靈魂拷問：缽缽雞、串串香、麻辣燙、冒菜、火鍋的區別是啥？

來自專欄什麼值得吃7 人贊了文章

吃火鍋不數簽簽，吃「缽缽雞」才數簽簽。

在樂山、成都的大街小巷，你隨處可以看到紅黃相間的瓷質龍紋瓦罐，裡面密密麻麻插滿了竹籤。竹籤上串著皮脆肉嫩的雞肉，紅殷殷的油辣子海椒油艷欲滴，裹著白花花的芝麻饞得過路人口水直流。

吃缽缽雞時，動作要快，姿勢要帥，要領就在於扔竹籤時的乾脆利落（想像自己是魏瓔珞，把簽簽整齊碼在桌上這件事簡直弱爆了），最後大喊一聲「老闆兒，數簽簽兒！」整個過程一氣呵成，行雲流水。把隔壁桌第一次吃缽缽雞的外地人看得目瞪口呆，一時間竟忘了心中的疑惑：

- 外地人 A：這不就是串串香嗎？

- 外地人 B：這難道不是麻辣燙嗎？

- 外地人 C：我覺得這是冒菜！

- 樂山人 all：勞資給你一辣兒（一耳光）這是缽缽雞！它們不一樣，不一樣，不一樣！

先別說外地人了，很多四川人自己都傻傻分不清。《舌尖上的中國 3 》就把樂山缽缽雞和麻辣燙混剪一氣，節目播出後立馬掀起了一場沒有硝煙的戰爭（激烈程度絲毫不亞於咸甜粽子黨）。來，今天吃不胖天團就用一張圖帶你搞懂火鍋、冒菜、麻辣燙、串串香、缽缽雞的區別??????

長按保存圖片漲知識??

也別再問缽缽雞里到底有沒有雞??了？通俗來講，缽缽雞就是煮好的「冷」串串，是四川的街邊名小吃，起源於樂山，發揚於成都（樂山人和成都人請移步留言區掐架）。從清代流傳至今已經有上百年的歷史了，早期流傳於邛崍，洪雅，樂山一帶。

歡迎大家來到美麗的樂山 我們東西很好吃人也漂亮

煮好的食材一般放在農家手工竹編的筲箕里，旁邊放一個陶瓷缽缽（「缽缽」就是瓦罐），每個竹片串著一片雞肉或雞雜，每片一分錢，將選好的菜放入缽缽里浸泡入味，是當時非常流行的市井小吃。

圖為：筲箕

進入二十世紀後，原來的竹片改成了竹籤，份量也從一片變成了好幾片。菜品由原先單一的雞肉變成了五花八門的葷菜和素菜，湯底也開始有了紅油和藤椒兩種可選。

到了現在，缽缽雞究竟有多火??呢？川渝地區朋友請吃飯，十有八九都是擼串。前段時間，更有網友在夜市偶遇戚薇夫婦，在一家「缽缽雞」店面前駐足觀望，對著缽缽雞一臉期待，讓人不禁感概：在美食麵前，明星也是接地氣的。（接地氣如我）今天，吃不胖天團就為大家奉上一篇「京城缽缽雞探店指南」，看看在京城是否可以吃到正宗的缽缽雞？

這篇文章里你將看到：

● 缽缽雞測評說明

● 測評維度

● 劃重點（前情提要）

● 去 10 家店吃缽缽雞

● 紅榜＆黑榜（「懶讀者」可拖底部查看）

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┈ 缽 缽 雞 測 評 說 明 ┈

在京城做缽缽雞測評，一定要抱著寬容的心態。說到正宗，大多數缽缽雞店都差了點意思，為了迎合北方人的口味，京城的缽缽雞大多愛在湯底里加糖，有的還做起了類似於「冒菜」的熱版缽缽雞，菜品可選擇性很少，部分餐廳乾脆直接煮好一鍋上桌，由不得你選擇。因此本次測評將缽缽雞分為「改良版「熱」缽缽雞」、「煮好一缽你湊合吃」和「自己選??更快樂」3 組進行測評。

北方人對於冷串串不太感冒，專門吃缽缽雞的餐廳本身就很少，所以本次測評的「餐廳選擇」是參考大眾點評上的「缽缽雞排行榜」決定的，我們捨棄了一些亂入的餐廳（其實是賣口水雞或夫妻肺片的），幾家暫停營業的餐廳也被排除在此次測評清單之外，剩下的，我們挑選了 10 家餐廳進行測評。

2

┈ 測 評 維 度 ┈

關於缽缽雞，無論是紅油 + 芝麻的經典 CP ，還是清新選手藤椒口味，好吃才是唯一要義。此次測評從「湯底」、「菜品入味程度」和「口感」三個維度出發，分別打分評選，最高分為 10 分，分值越大代表其出品越好，是我們喜歡或推薦的。為了保證評分的客觀性，我們此次測評專門請了一位土生土長的成都小姐姐一同隨行。

湯底：缽缽雞的靈魂在於湯底，雞湯至少要熬制 3 小時，讓食材的全部香氣都溶解在水裡，每天熬制，不重複利用。湯底色澤清亮，鮮油淋漓又不失純香，方能算得上一碗好的湯底。

菜品入味程度：煮好的食材串成一串一串，要提前泡在湯底里，最下面的菜與湯底接觸面積最大，自然也最入味，上面的菜品就需要時不時進行翻轉了，否則吃起來就像白水煮青菜一樣無味。

口感：紅油爽脆鮮嫩，藤椒清爽利口，是我們認為比較優秀的口感。

3

┈ 劃 重 點 ┈

1）在本次測評中，我們發現一個有趣的現象，大概是北方人真的不愛吃冷串串，有些餐廳會主動提供「串串熱吃服務」，意思是如果你不想吃冷串串，老闆可以給你做一碗熱乎的缽缽雞。

2）大眾點評上「北京缽缽雞商戶排行」排名第一的「奇葩·三里屯餐吧」就餐環境挺有情調的，但缽缽雞出品不佳，菜品發苦，我們理智地給了它最後一名（此處僅代表吃不胖天團意見，你若實在好奇，大可到店一探究竟）

3）京城的缽缽雞菜品可選擇性普遍較少，大部分餐廳索性直接選了最受歡迎的一些菜品進行搭配，不用自己選菜品，直接吃就行。

4

┈ 去 10 家 店 吃 缽 缽 雞 ┈

- 第一組 -

?? 改良版「熱」缽缽雞

01

袁 氏 缽 缽 雞

8 / 10

現搬到了臨街的西街壹號烤魚店裡面

好多中傳的學生，畢業了還會專門回來吃這家缽缽雞。紅油實在過分優秀，在剛端上桌的那一刻，勾魂的香氣直衝天靈蓋。同行的成都小姐姐連喝了好幾口湯，直誇道：爽翻，巴適得板！缽缽雞里也真實地有雞，酥脆帶皮的大塊雞肉吸收了飽滿的湯汁入味 100 昏。

藤椒味的湯底也同樣出色，土雞熬制的雞湯鮮香撲鼻。倒入煮好的藕片、木耳、青筍，芝麻的醇香混合著藤椒的清爽在舌尖翻騰，又麻又香，爽！唯一的缺點是這家缽缽雞是經過改良的，湯底是熱乎的。

02

鍋 們

6 / 10

紅綠相映，令人食慾大開。缽缽雖小，但五臟俱全，雞翅膀、毛肚、雞脆骨滿滿一缽。吃完串串一定要拿筷子在裡面轉一轉，最底下還埋藏著提前煮好的海帶結、土豆片、藕片、豆皮兒等素菜。

同樣是改良版的「熱」缽缽雞，這家的口味不像是傳統缽缽雞，更像是一道紅油味的菜品（類似於口水雞），辣度可接受度較高，不過分追求「正宗」的話，可以隨便吃吃。

- 第二組 -

?? 煮好了你湊合吃吧

01

新 川 辦 餐 廳

7.5 / 10

餐廳里很多食客和服務員都是四川口音，想來應該是很地道了。缽缽雞分量很小，只有 9 串，好在每一串都很講究，雞肉 + 木耳 + 花椰菜 + 青筍串成一串，雞肉是串在最底部的，方便吸收飽滿的湯汁兒。

入口的瞬間很是驚艷，清新爽口，紅油正宗鮮香，每一口都可以嚼到大顆大顆的芝麻，香而不膩，是缽缽雞的點睛之筆，單吃爽口，添上一碗白米飯也是絕佳的搭配。

02

老 街 兔 鹽 幫 菜

6.5 / 10

看在有香菜的份上，好感度先 +1。但芝麻實在廉價，吃在嘴裡完全沒有存在感。口感中規中矩，所有的味道都浮於表面，沒有特別驚艷的菜品，總的來說味道稍微有些淡。

03

好 巴 適 · 龍 門 陣 串 串 香

8.5 / 10

一家吃串串香的店，想著缽缽雞味道肯定不正宗吧，沒想到是整個測評過程中最正宗的一家，味道就是那種成都街頭隨便找一家就可以吃到的地道缽缽雞。重點是好吃不貴，這麼大一缽缽，只需要 18 元，可以說是性價比之王了。

藤椒味，椒香的味道很重，入口麻麻的很刺激卻又忍不住拿起下一串，同行的成都小姐姐告訴我們一個炒雞好吃的秘方：藤椒味缽缽雞+檸檬碎，口感清新不油膩，下次可以試試！

- 第三組 -

?? 自己選更快樂

01

柴 帝 聯 盟 缽 缽 雞

5 / 10

缽缽雞在門口的大盆里自取，有紅油和麻香（注意不是藤椒哦）兩種味道可選，6 葷 9 素搭配好的串串 18 元一捆，性價比還算感人。門口自助的干碟和蚝油小料有一種蜜汁親切感，我們各要了一份來試試。

emm……入口的味道完全不符合預期。特別是辣椒油，很失望，入口是很刺激的工業辣精感，味道很沖。菜品卻又像是白水煮的一樣，沒有味道。

02

奇 葩 餐 廳

3 / 10

缽缽雞如其名——奇葩，從未吃過如此苦的缽缽雞！唯一值得一提的是菜品比較豐富，像是平常比較少見的口蘑和掌中寶都可以在這家餐廳吃到，但味道實在是苦，那種吃完了舌根還殘留著苦味的感覺實在不爽，不建議吃。

03

兩 千 斤 酒 館

6.5 / 10

很明顯是根據北方的口味進行了改良，第一感覺是不辣，入口是甘爽的清甜，吃多了有點甜膩口渴，估計味精沒少放。有點類似棒棒雞的做法，適合愛吃甜辣口的朋友。

04

李 爺 爺 缽 缽 雞

6.5 / 10

吃不胖天團最愛的外賣之一，這次特意去到店裡吃缽缽雞。因為主打外賣，所以店裡吃到的缽缽雞是沒有竹籤的，看起來很像一碗「冒菜」。湯底是白色的骨頭湯，不是雞湯，泛著微微的甜味，串串吃起來不是特別辣，感覺沒有外賣好吃。

05

張 媽 媽 川 菜 館

6.5 / 10

缽缽雞的湯底是單點的，選好冷串串後放進湯底里泡一泡就可以吃了。果不其然，湯底雖又辣又咸，但只泡了幾分鐘的菜品根本不入味，味道寡淡得很，而且可選擇的菜品實在太少了，幾乎沒什麼肉類，肉食愛好者表示：??????

4、5

┈ 餐 廳 清 單 一 覽 ┈

6

┈ 缽 缽 雞 榜 單 公 布 ┈

紅 黑 榜 單

?? 雞好吃前三 ??

好巴適·龍門陣串串香

袁氏缽缽雞

新川辦餐廳

??? 不建議吃 ???

奇葩餐廳

柴帝聯盟

謝謝你看到這裡，希望你喜歡今天的推送。

文 | 小丸子

圖 | 蓋子、網路

設計 | VV