有些紅酒，醒酒時間要一定要長

有些紅酒，醒酒時間要一定要長

4 人贊了文章大學畢業典禮時，班主任吳教授跟我們講了這麼些話。

「有些鳥兒是早飛的，有些鳥遲飛」「不管飛的早，還是晚，都會飛到終點」，大意是，有的人年少成名，也有的大器晚成，就是心態要好。

當時，我在台下，翹著個二郎腿，不以為然，「畢業了，講點激勵人心的，打點雞血，臨別了，講什麼心態好不好」。

人說三十而立，到了這個時候，如果沒做出成績，很多人會焦慮，心裡會急，包括我也是一樣。看著，畢業沒幾年，有些同學事業有成，開好車住好房了，心裡也是有些嫉妒的。

特別是大學裡混得好的這些人，看到當初不咋地的同學，過得比自己好，心理上有很大落差。

這時候，我才慢慢感受到當初老師講的話，很有用很鼓勵人，教授果然不一樣。

大部分人成功，都是先有緩慢漫長的積累，到了某個節點，才有突然的爆發，呈指數型增長。在這個時間點前，所有的努力、奮鬥，都帶著種煎熬和不安，很考驗人。

越靠近節點，心態越重要，亂了陣腳，什麼都前功盡棄。

有些葡萄酒也是一樣。有些酒一打開，稍微一醒，濃郁的花香果香飄溢，也有的酒，開了好長時間，香氣還是很閉塞，喝起來緊緻單澀。

上周，我招待了幾個客戶，想做經銷。我拿著最好賣的酒款，給她們一一做介紹。她們聽完，想試酒，畢竟聽到的，還不如親身感受的。

於是，挑了款西班牙里奧哈的「Gran Reserva」（特級珍藏，級別最高的）。這款最好的酒如果好喝，那其他也肯定好。

這款酒，在酒庄至少經過5年熟化才出廠，又在橡木桶中待了2年，酒體非常厚實。打開前，我特意說明，這款酒需要醒好長時間，倒酒後，使勁快速晃杯，這樣風味可能會出來的快點。

快速晃杯，讓剛開瓶的酒液，迅速與空氣發生接觸，產生氧化反應，同時，在晃動中，酒的酚類等風味物質，分子結構被分解，釋放出香氣。

就這樣，我們晃了再喝，喝了再晃。

事情又談了一個小時，這款酒喝起來還是比較緊閉，單寧還有澀感，沒有達到狀態，甚至都沒有比它低一級的口感好。

客戶臨走前，說了句，「這款酒，沒有我想像中的好。」我也不好反駁什麼，畢竟酒的狀態在這裡，確實不夠理想。

當天晚上，我把這半瓶帶回家的酒，拿出來再喝時，口感卻完全不一樣。

單寧順滑，有流質感，感覺不到酸度，香草、皮革、煙草的香氣，稍稍搖下酒杯，又散發出李子、果脯的氣味，細細品味，能感受到複雜度和結構感，還帶有一點甜香味。

那晚，酒量差的我，一個人就把這半瓶喝完了，真是盡興舒暢！

後來，一算日期，這款酒2005年葡萄採摘，發酵完後，2006年進橡木桶陳年。2016年才出廠到中國，這款酒在酒庄熟化陳年時間達10年！

難怪醒酒要這麼長時間。

不光是「特級珍藏」的里奧哈葡萄酒，還有很多紅葡萄酒，酒體重，單寧強勁，也要長時間醒酒，才能喝。

法國波爾多（Bordeaux）「1855年分級體系」的名庄酒，包括拉菲、木桐、侯伯王

法國羅納河谷（RhoneValley）的西拉（Syrah）葡萄酒，包括教皇新堡（Chateauneuf du Pape）產區

義大利的巴羅洛（Barolo）、古典奇昂第（Chianti Classico）、阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒

美國納帕谷（Napa Valley）一些頂級酒庄的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒

澳大利亞巴羅薩谷（Barossa Valley）的西拉

（對照酒標上的英文名，進行判別）

對這類酒（一般價格比較高的），可以瓶中醒酒，酒打開後，拔掉軟木塞，放上一天再喝。

或者，倒在醒酒器里，放上兩個小時再喝。如果時間緊，要馬上喝，就倒在醒酒器里，使勁晃，不過，得在包廂配料間或廚房裡偷偷做才行。

老年份（三十年以上的）葡萄酒，就不要這麼醒了，會傷筋動骨的。

其實，對我們年輕人來說，成功快慢，反而是次要的，首要的是自身的積累沉澱，對時運波動的抗擊能力。

商場上不少人，年輕時賺了大錢，但最終還是守不住，究其本質，還是沒有上述能力，只不過正好撞上好運。

還是放平心態，做強自己吧，飛機起飛前，不都有長長一段衝刺嗎？

有成就需要時間，喝好酒更需要時間！
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