吃米有學問｜大米這樣炒一下，竟然成了一味葯！健脾祛濕、養胃助消化...
炒米，一道充滿童年味道的美食，你有多久沒有吃過了？老底子家裡條件有限，兜里裝一把炒米當零食，現在條件好了很少人會去吃了。其實炒米是個好東西，中老年人經常吃一點不僅可以健脾祛濕，還能改善新陳代謝，養胃助消化~
炒米的功效
/ 健脾、祛濕 /
當大米炒成焦黃色後，米里所含的澱粉分解成了活性碳，被炒焦的部分吸附腸粘膜上的有害物質，排出體外，能健脾祛濕。不僅古人常這樣吃，現在農村有些家庭也仍沿用了這種炒焦米的吃法。
/ 防潰瘍、皮疹 /
糙米、大麥等米糠麥皮中含有豐富的維生素和礦物質，能夠防治口腔潰瘍，炒過之後的焦米，能預防皮炎濕疹。
/ 靜心安神、治失眠 /
日本流行的玄米茶，茶香米香相互交融，風味獨特，有利於緩解精神壓力、治療失眠、改善精神癥狀，而我們的焦米綠茶，就是中國風格的玄米茶了。提醒：煮好了要及時把茶湯盛出來，因為大米的吸水性很強，會把茶湯吸干。
/ 改善新陳代謝、護脾胃 /
焦米茶的卡路里很低，且含有豐富的維生素C、B2、B6等，是減肥利器，既能夠清理腸胃，又能避免因為減肥而營養攝入不足；能改善新陳代謝，又保護脾胃。
米不同，功效也不同~
大米也分種類，國內分為秈米、粳米和糯米；國際又分為糙米、白米、蒸穀米和碎米。不同的大米有不同的營養，大米的種類決定著身體所需的營養種類，所以吃米也是有學問的哦~
?粳米最滋補
粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。適用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等癥狀。
?糙米最助消化
米糠層的粗纖維分子有助於胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養，能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率。
?黑米最補腎
黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養精固澀之功效，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。
?糯米最排毒
糯米有補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效，可用於虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、糖尿病消渴多尿、氣虛自汗、妊娠胎動、痘疹癰癤等病。但因為糯米不好消化，不宜食之過量，老人、小孩、脾胃虛弱者尤應注意。
?薏米最養顏
薏米對於美容的功效十分顯著。它能夠使皮膚光亮，減少皺紋，消除色素斑點，對面部粉刺及皮膚粗糙有明顯療效。另外，它對紫外線還有吸收能力，多吃薏米就可以防晒。
?小米最養胃
小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產後虛損、食欲不振的營養康復食品。
炒米的食用指南
= 如何挑米？=
看硬度：
大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
看腹白：
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為「心白」，在外腹被稱「外白」。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
看爆腰：
爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，急熱現象後，米粒內外收縮失去平衡造成的，營養價值降低。選米時如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
看黃粒：
米粒變黃是由於大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的，這些黃粒香味和食味都較差。
看新陳：
選購時要觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。
= 如何炒米？=
1.將大米洗凈，並浸泡15分鐘。
2.浸泡後，把大米水瀝干。
3.將瀝干水分的大米晾半個小時。
4.將大米倒入鍋中，轉小火，注意翻炒，別炒糊。
5.直至大米炒成金黃色，將大米出鍋。
6.出鍋，裝碗，等焦米涼了就可以食用啦。
小貼士：
1、炒米的時候，要保證米是乾的;
2、要不停的炒動，否則下面會燒焦的;
3、米一定要炒至發黃，至於是淺黃還是深黃，那就看你的口味來定了，你喜歡吃鍋巴就炒深黃一點，不喜歡就炒淺黃一點。
= 食用禁忌 =
適宜人群：
一般人群均可食用炒米。尤其適合氣虛，痰濕，陽虛體質者。
禁忌人群：
不宜濕熱，陰虛體質的人群食用炒米。
資料來源：有品生活、養生之道
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