冬天，來一頓涮羊肉火鍋，溫暖一整天

來自專欄秀色可餐

涮羊肉 ，又稱「 羊肉火鍋 」，始於元代，興起於清代，早在18世紀，康熙、 乾隆 二帝所舉辦的幾次規模宏大的「千叟宴」，內中就有羊肉火鍋，後流傳至市肆。

公元1854年，北京前門外正陽樓開業，是漢民館出售涮羊肉的首創者。其切出的肉，「片薄如紙，無一不完整」，使這一美味更加馳名。

涮 羊肉 傳說起源於元代。當年元世祖 忽必烈 統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏飢腸轆轆，他猛想起家鄉的菜肴—— 清燉羊肉 ，於是吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：「羊肉！羊肉！」廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝 。

羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

涮羊肉經久不衰，與調料香是分不開的。涮羊肉的調料，包含了「辛、辣、鹵、糟、鮮」的成分，構成了獨特的香味。

蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在 味碟 中蘸一下，能使滾燙的原料降低溫度，便不會燙傷口腔。醬料可以自己製作，也可以到植緣生態微商城上去買，自己做的比較適合自己的口味。

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