關於北方對硬菜的看法，吃大桌是最好的詮釋。

來自專欄人間煙火故事繪2 人贊了文章

關於北方人點菜一定要有一道硬菜，其實簡單的說就是量大管飽都是肉。

我在家裡，經常一家五口人只吃一盆菜，然後都吃不完。

最喜歡做法就是，是去菜市場買選一隻個大的土雞，然後再去殺雞脫毛的攤子，看著他現殺保證新鮮（還有的是你要是不在攤主經常會悄悄留下內臟什麼的），一般殺完之後大概還有2.3斤，甚至4斤的重量也有；一般攤主是管殺不管剁，拿回家只是雞肉就能剁出滿滿一盆來，然後一頓燒完，我家是連素菜都不摻的那種，也不會再燒個湯，真的噎著了直接一杯白開水或者飲料。

如果是家裡來客人就一定要有幾盆葷菜，比如一盆豬肉粉條，一盆羊肉白菜，一盆雞，或者一盆魚。只要不是只有一個客人，我們家都會至少擺四盆肉，素菜一般是西葫蘆肉片，青椒雞蛋，一般不會有一盤子綠色的情況，都會加一點葷腥進去。

說到這裡我想到一個比較貼切的解釋了，就是【吃大桌】，也就是【坐席】指的是農村的婚喪嫁娶的酒席，一般是一個大桌10人。（我不知道南方是什麼樣的形式，我只說我在的北方。）

吃大桌一般上菜順序是：

1.瓜子點心（2-4盤）

2.冷盤拼盤（6-8盤）

3.熱菜（4-6盤）

4.小炒（4盤）

4.海碗（4碗，海碗是一種比較大，比較深的碗。圖）

5.盆菜（4盆。最後上的，鎮桌的）

註：每種類型的菜可以增加或減少，但是一定要保持雙數（就跟你給別人遞煙的時候一定要拿兩根煙出去同理）

我大概說下比較細緻的菜譜，以常見的為主。大概說一下，我這個北方人眼裡，冷盤，小炒，硬菜。

瓜子點心一盤瓜子，一盤糖果。

冷盤拼盤，大都是四葷四素，一共八個涼盤。常見的食物有花生米，龍鬚菜，藕片，對蝦，鹽水鴨，鹽水雞，涼拌牛肉片，等等；在這個場景下這些葷菜沒有一個是硬菜，你沒看錯，這些都不是硬菜。雖然是肉，但是不是硬菜，就是冷盤，而且分量也比較少。冷盤跟葷素無關，指的是涼拌或者熟食可以放涼了吃。

熱菜4盤，一般有蒸魚，扒雞，扒鴨，豬肘；這裡都是用整雞、整鴨、整魚、大豬肘，是不切不片的，所以是硬菜。

小炒，4盤起，常見的有目魚，海參，山藥肉片，金蟬，三鮮肉片，等等，這裡的小炒指的是葷素搭配的炒菜，有時會把油炸金蟬作為冷盤。

海碗，4碗起，這裡面一般有紅燒雞塊，紅燒鴨塊，紅燒牛肉，還有一份甜食一般是蜜棗燒板栗，超級甜，芡厚的可以拉絲。

盆菜，4盆，這個就是壓軸的菜的，基本上必須有的菜也是最經典的一道就是「霸王別姬」（就是一個母雞，一個王八，所以取名霸王別姬），然後一盆肥到流油幾乎吃不下去的紅燒肉，塊切得很大，肉選的特別肥。然後一盆甜湯，一盆羊肉湯，然後美卓發饅頭，沒錯，北方人最後喝湯，目的是為了防止吃饅頭噎著。

我想到的都寫了出來，希望對你們有幫助。

註：圖片源於網路，回家想不起來拍照，講怕你們看不明白，只能一些地方新聞扒圖 了。（侵刪）

在看看農村吃大桌的場景。