勃艮第的魂在伏舊園，你的呢？

至尊波爾多，豪門勃艮第，藍裕文化酒庄規劃設計部的小編相信波爾多和勃艮第一定是很多葡萄酒愛好者的朝聖地，也是很多接觸葡萄酒的人最早聽說的兩個名字。在豪門林立的勃艮第，最有名的當屬伏舊園。今天藍裕文化酒庄規劃設計師就帶大家從伏舊村開始，去領略勃艮第靈魂的魅力。

伏舊村

伏舊村是勃艮第（Bourgogne）子產區夜丘（Cote de Nuits）所轄的一個小村莊，是勃艮第最出色的紅葡萄酒產區之一。村內有近 70% 的地塊為特級園（Grand Cru），且只有一個特級園——伏舊園（Clos de Vougeot），該園被譽為「勃艮第靈魂」。

伏舊村歷史

伏舊的起源可以說是勃艮第葡萄酒歷史的縮影，均是在教會的影響下發展成形。在 12 世紀初，西方世界的中心不是紐約、倫敦、巴黎，而是位於勃艮第南部的、由本篤會教士創建的克魯尼修道院（Abby of Cluny），這是當時基督教中最有名望、最富有和最權威的組織。

一位叫羅伯特（Robert）教士認為克魯尼修道院奢華的生活與最初的祖訓相悖，遂帶領一些位志同道合的教友在勃艮第的東部創建了新的西都修道院（Abby of Citeaux）。為了種出更好的葡萄，西都修道院的教士們沿著伏舊河（Vouge）的上游，在西邊更高的荒地上駐留，開始發展葡萄園地。這就是伏舊的起源。

後來西都教組建發展壯大，葡萄園地也不斷擴張。到了 1336 年，圍牆（Clos）開始建立，將教會的葡萄園圍起來，這就是伏舊村大名鼎鼎的特級園伏舊園的雛形。作為西都教的標誌性葡萄園，伏舊園盛極一時，連帶著伏舊村也聲名鵲起。

伏舊村地理位置及葡萄園劃分

伏舊村位於勃艮第夜丘中部，西南部與沃恩-羅曼尼村（Vosne-Romanee）相接，西北部與香波-慕西尼村（Chambolle-Musigny）相鄰。

該區為大陸性氣候，夏季溫暖，冬季寒冷，春季會有霜害，會影響葡萄的生長。該村的大部分葡萄都種植在山坡上，坡度平緩，土壤排水性好，同時冷空氣無法堆積，能有效減少霜害。葡萄園主要朝向東南方向或南部方向，能最大限度地接受陽光，讓葡萄健康成熟。

伏舊村的產區面積很小，只有差不多 74.1 公頃的園地，其中有 50.6 公頃為特級園，11.7 公頃為一級園（Premier Cru），11.8 公頃為村莊級園地（Village）。特級園只有一個，即被圍牆圍起來的伏舊園，該園位於伏舊村地勢更高的西部。圍牆以外的為一級園和村莊級園地，有 4 個一級園，分別為佩麗園（Clos de la Perriere）、白酒園（Le Clos Blanc）、格拉斯園（Les Cras）和小伏舊園（Les Petits Vougeots）。

伏舊村葡萄酒風格

Clos de Vougeot葡萄園(伏舊園）是Cote de Nuits 最大的特級葡萄園（grand cru ），Clos de Vougeot酒庄城堡也是一個充滿神話、傳奇的酒庄城堡，是勃艮地地區教會葡萄園的經典代表，也是法國修道士們最早建立的酒庄之一，它在法國葡萄酒界聞名遐邇地位尊貴。 早在1110年，由天主教一支信奉「耕食苦修」的西都派教會成員在伏舊河（Vouge）的沼澤地和森林中開墾出來的。 1227-1370年間，隨著逐漸收購鄰地，這裡形成了超過50公頃的園區。為了便於進行釀造葡萄酒，供應修道院做彌撒之用，修士們修建了這座獨特的城堡。儘管建築完全在地上，但是，由於建設了寬大的迴廊和高挑的屋頂，可以很好地防止太陽輻射，保證適宜的溫度。在法國大革命之前，Clos de Vougeot的50.9576公頃葡萄園一直歸教會所有，Clos de Vougeot葡萄園出產的葡萄都在這裡釀製成葡萄酒。

由於此園葡萄收成及酒質極佳，所以廣為人知。拿破崙皇帝東征時，據說曾派人強行索取Clos de Vougeot珍藏40年的酒王，頗有骨氣的園主戈布理院長差人傳達:請皇帝自己來喝。另外一個傳說是拿破崙麾下的Bisson少將。有一次他率隊經過此Clos de Vougeot時，下令部隊致禮，從此每當法國部隊行軍經過時都會如此。

通常來講，在夜丘很少有村莊會釀造白葡萄酒。但是在伏舊村，每 3 瓶葡萄酒中就有 1 瓶是白葡萄酒。伏舊村除了紅葡萄酒讓人矚目之外，白葡萄酒的品質也不錯。

誠然不同地塊、不同生產者生產的葡萄酒風格有所差異，但總體而言，伏舊村的紅葡萄酒單寧較為雅緻，散發著紫羅蘭香和類似櫻桃、黑醋栗的果香，在熟成一段時間後還會帶有矮木叢、落葉、蘑菇、松露和動物的氣味。入口的第一印象是風格直接，酸度和萃取物的味道較為均衡，餘味中常伴有少量甘草味。

伏舊村的白葡萄酒散發著五月花和刺槐的芳香，偶爾伴有芒果的香氣，礦物的氣息也較常聞到。熟成時間較長的頂級白葡萄酒則會有琥珀、薑餅、木梨和無花果的氣味，口感較干，味道很豐富。

伏舊園：勃艮第的靈魂所在

伏舊園佔了該村園區近 70% 的地塊

從很多層面上說，伏舊園依舊是勃艮第的精神核心所在。伏舊園是伏舊村唯一的一個特級園，是伏舊村的靈魂所在，甚至也可以說是勃艮第的靈魂所在。

1法國唯一一個可接受軍隊行禮的葡萄園

伏舊園種植的葡萄不僅收成好，所釀的葡萄酒亦是品質極佳，名氣自然很大。據說拿破崙舉兵東征時，曾遣人強索伏舊園窖藏了 40 年的「鎮園之寶」。當時的園主也是頗有骨氣，並不相理，並達：要喝就請皇帝自個兒來喝！

另外一個令人津津樂道的故事，是關於拿破崙麾下的比松（Bisson）少將的。又一次，他率隊經過伏舊園時，下令讓部隊對伏舊園致以最高敬禮。從此，每當法國部隊行軍經過伏舊園時，都會循例向此園敬禮，這是全法國唯一有此殊榮的葡萄園。

2勃艮第夜丘最大的特級園

伏舊城堡，是「品酒騎士團」的基地

伏舊園是勃艮第夜丘地區最大的特級園，比第二大的香杜-香貝丹（Charmes-Chambertin）特級園多了近 21 公頃。這個面積為 50.6 公頃的特級園，葡萄酒年產量為 18 萬瓶，四周被一堵有著 500 多年歷史的石牆圍著。

園地主要位於 240-270 米的山坡上，坡度很平緩，僅在 3-4 度間延伸 300 米。土壤構成會隨著坡度的變化而有所不同。該園區共有 6 種土壤：最高之處多是堅硬的石灰石與礫石而少黏土，土壤厚度為 40 厘米，排水性能最佳；中段是更柔軟的石灰石加黏土，並帶有少量礫石，排水性能中等；底部的則坡度接近於平坦，土壤厚達 1 米，石少而黏土多，再加上有一條公路經過阻隔了水分，排水性能是最差的。

3不同坡段生產的葡萄酒品質不一樣

不同坡段產出的葡萄酒品質是不一樣的。歷史上，西都教修士會將頂坡、中坡和坡底的葡萄酒調配在一起，釀出我們可以確信是頂級的勃艮第葡萄酒，葡萄酒品質也始終如一。但是法國大革命之後，教會財產被沒收，伏舊園逐漸被多個生產者共同所有，混合調配似乎不太可能。如今，公認的最好的伏舊園葡萄酒還是產自中坡和頂坡的葡萄酒。因為在排水性好的地塊，葡萄樹在缺水的狀態下會深紮根，可以汲取更多養分以及發展出更多風味物質。

據說，以前的伏舊園葡萄酒可以被劃分為 3 個等級：頂坡生產的葡萄酒為「教皇級」，是進獻給教皇的貢品；中坡生產的葡萄酒為「主教級」，是進獻給主教、國王及其他貴族飲用的；坡底生產的葡萄酒才給教士及一般人飲用。勃艮第人對風土的尊崇真是體現到極致！

4伏舊園一北一南的 2 種葡萄酒風格

伏舊園北部的地塊，即位於伏舊城堡附近且靠近香波-慕西尼村的園區，生產出來的葡萄酒風格偏溫柔細膩一些。因為這些地塊位於多石灰石，這更能賦予葡萄酒（黑皮諾 Pinot Noir）細膩精緻的特徵。其實香波-慕西尼村的葡萄酒也是偏女性化的，非常細膩柔和。這些地塊生產出來伏舊園葡萄酒也有點類似香波-慕西尼葡萄酒。

伏舊園南部的地塊，靠近沃恩羅-曼尼村，土壤構成黏土多一些，所以酒質更粗獷剛猛。沃恩羅-曼尼村葡萄酒的風格本身就比較厚重大氣，平衡性好。所以說，伏舊園南部的地塊，葡萄酒風格更接近恩羅-曼尼村。

勃艮第分級制度

勃艮第被稱為「世界上最複雜難懂的葡萄酒產地」——它只有波爾多四分之一的面積，卻有著幾乎超過波爾多一半以上的法定產區數量。

勃艮第的分級有4個級別，從最普通的地區級AOC（AOC Régionales），到村莊級（AOC Communales），再到一級園（Premier Cru），最後是33個特級園(Grand Cru)，只有核心的夜丘、伯恩丘和夏布利這三個子產區擁有特級園（Grand Cru）。

由於這項制度只針對土地，不管酒庄是大是小，如果它在一塊特級園（Grand Cru）里擁有葡萄園，它們就可以把這片園釀出來的酒，稱為Grand Cru酒。而一塊葡萄園，除了少數獨佔園以外，一般都是多個酒庄共享的。

因此一款勃艮第的等級也並不完全代表它的品質，來自同一個一級園（Premier Cru）的酒，酒庄A可能會釀出讓人驚艷的酒，但酒庄B的可能就是平平了。有些葡萄園有「偏科」現象，不同村子的一級園水平也是不一致的，可能這個村的一級園普遍水平很高價格很貴，但另一個村的一級園就很普通。

為什麼有這麼多葡萄園？這與歷史上拿破崙法典有關。根據法典，遺產需在每個繼承者之間平分，因此葡萄園也是一分再分，所以有了如今一塊葡萄園多個酒庄共有的狀況。

藍裕文化

伏舊園雖然已經不再釀酒，但她是勃艮第品酒盛宴的策源地，是葡萄酒文化在此生根發芽的活化石。藍裕文化酒庄規劃設計師認為她助推了勃艮第產區制度的形成，從而使得葡萄酒在文化的助推下有了長足的發展。

中國目前正處於文化和旅遊大力融合的階段，文化消費正在蓬勃發展，勃艮第葡萄酒文化的發展和行程過程，對國內的白酒有很大的借鑒意義。藍裕文化在葡萄酒白酒行業擁有豐富的借鑒創新經驗，你的文化，我來發揚。