我們走到吃的十字路口了
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我們走到吃的十字路口了
跟幾個朋友在餐廳吃雲南菜，主食是臘肉，菌類白米飯，據介紹是小銅鍋燜出來的，不僅老臘肉很香，菌很昂貴，就是米飯里摻雜的豆類都很考究。剩了不少，很心疼。
我一口沒有吃，因為在減肥，我的減肥真的跟外形要求沒有一毛錢關係，就是胖到一定程度，需要有個控制，讓自己別不舒服。這種控制方法古今中外都是一直採用的。黃帝內經中有食忌療法吧，而且不少。你看我們的各種古代文學作品，比如紅樓夢什麼的都有關於控制食物完成治病等的描寫。不單是我們中國人，全球其它民族，國家也是一樣的，只是對這個問題認識的早晚而已，歐洲是十八世紀後懂得這個道理的，他們的禁食療法是指在有限的時間內，除了適量飲水、進食少量蔬菜汁外，禁食其它一切主食，說白了，也是治病的一種方式。
人類在吃飯這方面從來沒有分歧，只有認知提高的先後，2600年前，古埃及人就有話講，人吃飯四分之一是吃給自己的，其它是吃給大夫的。回到我們那頓飯，我不吃就算了，另外幾個人竟然只有一個人吃主食，邊吃邊講香，太好吃了。不吃的各有說法，有的講，我已經相當一段時間不吃主食了，體重控制的不錯，就是現在讓我吃，我也沒有什麼食慾，象徵性吃點，有的講，我過午不食，而且盡量控制米面的攝入，這些碳水化合物多吃不好，不是優質的全穀物食品。無論是黃帝內經，還是歐洲的禁食療法以及古埃及人的告誡，應該講都是人類在生活實踐中總結出來的，但過去是沒有現代科學認知的，於是，我們在生活中有人信，奉為神明，不信的照吃不誤，而且也有理論，吃飯是人的本能，咱又不是教徒，不需要遵守齋律，咱又不準備修道成仙，何況身體棒的跟牛一樣，不吃飯才有病，不是講，人是鐵飯是鋼嗎，一頓不吃餓的慌。
早些時候，英國人的一個研究給出了很專業的數據，這個研究告訴我們，
人僅僅斷食兩天，就可以重啟人體免疫系統，它的理論是，人餓的時候免疫系統會試圖節省能量，換掉那些不需要的免疫細胞，而被換掉的恰恰是那些受損的細胞，比如叫癌細胞。不僅這麼完美，餓幾天後，人會進入到生存模式上來，開始耗費體內的脂肪跟糖分，老細胞隨之被分解掉，幹細胞重生。於是，一個新的免疫系統再生。
有點意思吧，接著聊，
這個研究具體到對每個臟器都有交代，講到，斷食期間因為這只是喝水，脾胃得到休息，逐漸的人的胃腸可以回到嬰兒階段，嘿，讓你初始化，這句話講明確些，我們在長期的吃飯中，由於個人嗜好，已經形成了許多自覺，而這些自覺有很大可能是不良的，久而久之，要出毛病，斷食期間，體內的糖兩三天就代謝完了，身體自然啟動了脂肪代謝，不僅減肥，重要的是它會調動肝臟工作，當肝臟忙碌起來，不僅達到了鍛煉效果而且同時完成了自我修復，今天的食品各種不安全，所有的毒素去哪了？肝臟啊，那麼多肝病的人是怎麼回事啊，缺少鍛煉，以前不練沒事，現在毒素多，肝臟也需要與時俱進。斷食期間是沒有鹽的攝入的，也沒有礦物質跟維生素供給，而且由於體內啟動了脂肪代謝，產生了大量酸性物質，酸鹼的平衡超出平時許多許多，嘿，給腎臟也帶來了高強度鍛煉，當然了，經過鍛煉腎臟的酸鹼平衡能力更強了，同樣的，身邊有多少尿血的多少腎病病人啊。其它的我們就不聊了，因為關於心肺的大家基本都懂，天天有人教育。比如餓一段時間，血管里的血脂會轉換成為能量，如何如何的，唯一要聊的是，依附在我們血管內的一些物質，您別認為它是有害的，利用好，才是正路，關鍵在如何利用。總之吧，通過斷食最後達到減少心肺負擔什麼的。
▲斷食是五臟修鍊——五臟運動
我個人，對上述的研究是有些認可的，因為我從來就認可黃帝內經的食忌，更加認可七分飽的傳統飲食理念，也認可歐洲人的禁食療法包括現在所謂營養專家的一些少食建議等等。
但我做為一個食品從業人員，始終在關注著科技進步，因為我至少明白，人類歷史上，人對自我的發現是很緩慢的，而進入到這個世紀，隨著各種科技進步的飛躍，人的健康研究也已經走上了快速發展階段，許多認知被更加有力的證明，有些也是被顛覆了的。
還是要回到我心疼的那個香噴噴的米飯上來。
為什麼又要回到這個話題上來啊，因為，今天想聊的就是碳水化合物這個問題。我個人那天雖然沒有吃那個香噴噴的米飯，但在我一周的減肥過程中，是有穀物食物攝入的，黎麥粉，關於這個東西怎麼樣，以後我們有時間再聊。而另外幾個沒有香噴噴的人就有問題了，他們的減肥或者講在控制飲食上，是沒有或者極少碳水化合物攝入的，這個風險是很大的。我們拿兩個月前一份全球最權威的研究報告跟大家聊一下。
近年來，我們身邊的胖傢伙越來越多，然後，減肥的人也越來越多，減肥無礙乎分為兩種，
一種積極的，通過運動，適當控制飲食的，一種相對消極，通過食物控制的，客觀講，我們國內在這方面的研究不是很多，就是有研究出來的，也多是藥物，或者以盈利為目的的食物產品，被認可的人不多，多數人在減肥中是採用了西方的減肥策略的，具體講，就是通過低碳水化合物飲食來實現減肥。
▲低碳水化合物飲食
什麼是低碳水化合物食物那，紅茶，咖啡，海帶，西紅柿，芹菜，胡蘿蔔，洋蔥，冬瓜等等，減肥的人根據這些食物完成配餐要求，比如西紅柿做沙拉，雞肉混入其中，比如深色綠葉菜配魚肉之類。無論怎麼樣，在低脂肪，低熱量，低碳水化合物的攝入過程中，禁止食用高碳水化合物食品。順便講一下，什麼是高碳水化合物，饅頭，包子，麵包，餅乾，米飯，高粱，糯米，芋頭，馬鈴薯，紅薯，香蕉，荔枝，梨，桃，巧克力，冰激凌等等。
▲部分低碳水化合物食物
▲部分高碳水化合物食物
這份權威報告出自醫學期刊柳葉刀，我們大家知道，這個期刊是全球最權威的，沒有其他。
這份報告告訴大家，研究機構在長達25年對43萬人的跟蹤調查後，得出的結論是，低碳水化合物飲食可以改善心臟代謝風險，有利於減輕體重，但它的弊病是將人的預期壽命縮短4年，注意，縮短壽命4年。這個研究告訴大家，高碳水化合物的飲食對人體的傷害跟以往的認知一樣，而中等劑量的碳水化合物飲食比較高低的攝入死亡風險大幅下降，我們中國人的膳食屬於中等劑量的。這個研究也告訴人們，食用更多的動物性蛋白，通過這些來彌補碳水化合物的不足，死亡風險也會很高，相反的，從蔬菜，豆類，堅果中攝取的植物性蛋白就好許多，會降低死亡風險。
一句話，流行歐美許多年的這種減肥方法表面上可以帶來好身材，但減肥的同時，也在減命。回到我們的現實生活中，飲食還是需要平衡的，米飯，麵條，饅頭不能不吃，只是不能多吃。具體講吧，如果你堅持要減肥，那就斷食，只喝水，少許蔬果。每半年來這麼六七天沒有問題，對身體只會好不會壞。如果你就是想控制體重，那你的飲食首先要從植物性蛋白攝入上著手，而且每天不能低於100克高碳水化合物攝入。至於，長期不吃主食也就是不吃高碳水化合物的，告訴你，命是第一位的，生活多好啊，為了多些好時光，吃吧。
在一個科技飛速發展的年代，我們沒有辦法不關注飲食科學，一旦落伍，那是生命代價。我們現在就在怎麼吃，吃什麼，吃多少的十字路口上。
本期內容
文字：楊克
播音：楊克
錄音/剪輯：杜若曦
排版：李白白
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