茅台的源頭——漢代枸醬

茅台酒的前世（1）

艾老師的茶酒課58

茅台的源頭——漢醬

《史記·西南夷列傳》載「唐蒙出使南越，食蜀枸醬，蒙問所從來，曰：『道西北牂柯，牂柯江廣數里，臨牂柯江，出番禺城下，夜郎者，臨牂柯江」。

公元前135年（西漢建元6年），漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越國（今廣東），在南越王的宴席上，唐蒙嘗到了「枸（念局）醬酒」。為取悅漢武帝唐蒙繞道鰼部，即現在的仁懷一帶，取枸醬酒獻給武帝，武帝飲後，覺得甘美異常，贊其「甘美之」，故有「唐蒙飲枸醬而使西域」之說。到公元前130年，（西漢元光5年），唐蒙奉旨赴夜郎，由於枸醬酒的緣故，竟改道出符關（今四川省合江縣南），沿赤水河而上奔鰼部而來。

清仁懷詩人陳晉熙有詩為證：「尤物移人付酒懷，荔枝灘上瘴煙開，漢家枸醬知何物，賺得唐蒙鰼部來」。

清代大詩人鄭珍也有：「橡蠶不自烏江渡，枸醬還從鰼部來」。

所以，很多人認為早在漢朝以前，仁懷已盛產美酒。

1，枸醬

夜郎國從戰國時代起曾是一個中國西南的重要政治力量，是一個由許多部落組成的部落酋長國。《史記》稱：「西南夷君長以什數，夜郎最大。」 「竊聞夜郎所有精兵，可得十餘萬」。

夜郎國地域主要是在牂牁江（今北盤江）一帶，這裡氣候溫暖潮濕，土地含鈣豐富，廣泛分布大量喜水喜鈣的野生構樹。

東漢人劉德，在注《漢書》時稱：「枸樹如桑，其椹長二三寸（雄花蕊），味酢。取其實（雌株聚花果）以為醬，美。蜀人以為珍味。」

《詩經·小雅》中稱「南山有枸，北山有楰」。 古代北方稱構樹楮、南方稱為枸。如今許多地區還稱構樹聚花果為楮桃、枸桃。

至於「醬」是因為楮桃漿汁中果膠、果糖、鞣酸很多，經過自然發酵，既有酒味有比較渾濁甚至還是半固體形狀，所以稱為「枸醬」。

由於枸醬釀造技術僅為少數人掌握，枸醬成為當時部落王族用酒。也有部分酒流入到南越國和巴蜀。故漢特使唐蒙在南越國國都番禺，喝到了枸醬。

《史記·西南夷列傳》載，漢武帝建元六年(前135年)，「唐蒙出使南越，食蜀枸醬，蒙問所從來，曰：『道西北牂柯，牂柯江廣數里，臨牂柯江，出番禺城下，夜郎者，臨牂柯江，江廣百餘步，足以行船。」

「史記」明確的記載了枸醬來自於牂柯江，採用古法釀造出了色鮮味美的「楮桃紅」酒，解開了枸醬的千古之謎，用事實向世人再次證明枸醬就是用構樹聚花果釀造的果酒。枸醬就是古夜郎人用楮桃漿液釀造的美酒。

從這裡可以看出，貴州人民在很早之前，就是釀酒的專家。

2，故事和事故

使臣唐蒙將枸醬及夜郎牂柯江可直達南越國國都番禺城下的事和收買夜郎國，借兵、借道牂柯江可滅南越國之計告訴漢王，漢王採用唐蒙建議後，派唐蒙任首位漢朝在夜郎國屬地官員牂牁郡守，後從夜郎國借兵10萬，從牂柯江順流成功偷襲滅了南越國，並將夜郎國設為牂牁郡，封夜郎國王為夜郎王，一箭四雕，擴大了大漢江山。

西漢末期，漢成帝河平年時（公元前28—前25年），夜郎王與南方小國發生爭鬥，不服從中央朝廷調解。漢廷新上任的牂牁郡守陳立深入夜郎腹地，果斷地斬殺了名叫興的夜郎王一舉平定了其臣屬及附屬部落叛亂，夜郎王族及其各部落被追殺四散。從此後，夜郎國和枸醬及枸醬釀造技術隨之消失在茫茫的歷史長河中，不再見於史籍。從這個意義上也可以說，是枸醬引來了漢朝使臣唐蒙，導致了南越國和夜郎國的先後滅亡。

原來，這個酒，曾經滅了一個國家。

跟著艾老師，美酒不辜負