使用牛奶奶油需要注意一些什麼呢？操作過程中有什麼需要注意的呢？

首先我們的蛋糕胚需要冷藏密封保存，防止蛋糕配體的溫度過高和水分的損失，假如蛋糕胚的溫度偏高和水分偏少，容易造成蛋糕開裂，抹完胚子應及時裝飾冷藏；打發之前需要將打發機器清理乾淨，食用酒精消毒，操作人員需要做好相應的衛生處理，避免和奶油直接接觸；打發之後的奶油不能長時間擺放在室溫條件，特別是在夏季，室溫較高，奶油容易受熱變粗回軟，應該加蓋冷藏保存。因為冰箱中不是無菌環境，奶油長時間接觸冰箱中的空氣容易滋生細菌，對產品造成污染，所以一定要加蓋或者保鮮膜包好冷藏保存；打發完之後的機器轉子，應及時清洗，切勿使用後不清洗，長時間放置在機器上。推薦你使用一下和牧的動物牛奶奶油，我之前做過，覺得還不錯。