喝咖啡時我們喝的是什麼？

來自專欄三火的日常體驗

辦公室樓下開了一家瑞幸咖啡。這個我曾經在微信上說很不喜歡的咖啡店開在了眼前，在樓里沒有其他標準化咖啡廳的情況下，我是選擇喝還是不喝？

「為什麼喝咖啡？喝咖啡時我們喝的是什麼？」

我承認我對咖啡缺乏高級的鑒賞力，我的鑒賞力僅停留在聞起來香，不喜歡酸味重，不喜歡任何添加成分，甚至糖……說白了我只愛喝沒任何添加的美式！相對於口感，我承認我更喜歡的是喝完咖啡的精神狀態！我從上學起就有個和別人不一樣的特點，早上困，而別人都困頓的中午我沒睡意，下午也不會覺得困……所以早上在咖啡的濃香中，吃點高蛋白早餐，一杯熱乎乎的咖啡對於我來說是心情爽爆一上午的神器。

那麼我喝的是什麼？

問100個人，可能有100個喝咖啡的理由，而大部分人，內心也許只是認為那就是一個超大杯飲品，像各種奶茶一樣，各種口味的甜甜膩膩，心情好！這裡的關鍵詞是「超大杯」和「各種口味」。這大部分人喝的是什麼？

有幾個中國人會真的去一個高檔咖啡廳，花幾十甚至上百塊錢喝小小一杯濃縮咖啡呢？當我們抿一口等了半小時才滴到杯子里的咖啡時，不管怎麼樣都要讚歎一句「真是不一樣啊」！我們真的能喝出不一樣嗎？我們真心喜歡那個苦苦的或者酸澀的味道嗎？我們喝的是什麼？

說白了，很多人腦海里的咖啡就是辦公室食品櫃里的雀巢三合一，超市中瓶裝的叫咖啡的飲品。晉級一點的，對咖啡的概念是星巴克那大大的一大杯飲品！這裡的關鍵詞是「三合一、「，是「飲品」。這大大的杯子是後來各種標準化咖啡廳必須首先模仿的物件之一，比如COSTA，比如太平洋咖啡等等。瑞幸也不例外。

而當我們坐在喧鬧的星巴克，舉著碩大的杯子，邊喝邊聊，或者邊喝邊敲著鍵盤的時候，我們喝的是什麼？

當我們開會時，行政小助理拎著大包小包熱氣騰騰或者冰爽爽的咖啡進來，往會議桌上放的時候，「有咖啡，太棒了」這個會議的B格也瞬間高了些。我們喝的是什麼？

在網上看到對於咖啡一個浪漫而功利的描述是這樣的「喝咖啡是一種生活方式，有的人把它當做一種日常飲品來提神，有的人視它為一種愛好。它令我們更聰明，更健康，更有樂趣，更迷人。

如果說咖啡是一味葯，那麼它就是最好的葯。好的咖啡可以讓我們享受苦味在口腔里釋放的快意，讓我們記得該記得的，忘記該忘記的，讓我們對樂趣保持好奇，讓我們變成想要成為的那樣的人。」

可是喝雀巢三合一的，喝星巴克或COSTA的，喝義大利濃縮的真的是一類人嗎？

只在辦公室喝咖啡的，在家也製備了現磨咖啡機的，只到標準化咖啡廳喝咖啡的真的是一類人嗎？

只喝美式清咖啡的，喝卡布奇諾的，喝各種瑪奇朵的，喝摩卡的真的是一類人嗎？

大家追求的真的是同一個東西嗎？（其實我也想研究既喝咖啡又喝奶茶的，只喝咖啡不喝奶茶的，只喝奶茶不喝咖啡的到底有什麼差異？最關鍵的是，喝咖啡的和喝茶的人有什麼差異？——大家都知道吧，咖啡和茶一般不能同時喝，尤其是咖啡和綠茶，一起喝心臟會狂奔！不過這裡不做討論了，今天只談咖啡。）

抒情了這麼多，我現在的問題是——那麼處處模仿星巴克的瑞幸，都開到樓下了，我喝還是不喝？

我喝了！雖然我吐槽既然客戶都到店了，為什麼不能櫃檯點餐，非要下載應用？雖然我吐槽瑞幸的咖啡品質不能一致，我曾經在深圳客戶樓下喝過一杯就像兌了半杯白開水的咖啡……但是我還是在我辦公室樓下開了一家店後去下載了應用買了三次咖啡喝……為什麼？

因為首次購買免費，因為分享了某個劵，別人買了我也免費……不花錢，你會對品質還那麼苛刻嗎？不就是一杯咖啡嗎？我要的是提神啊！瑞幸的美式也能提神！（原來我對咖啡的需求僅僅是提神？難道我捧著一大杯暖暖的咖啡時，內心不是滿足的嗎？）

公司85後說，如果不免費了我就不喝了，真難喝！不是特別濃就是特別淡……

我說星巴克開始試水外賣了，我們等他們送吧！不過現磨咖啡，沖泡15分鐘後那個香濃味還在嗎？可是我幾乎沒有在沖泡完15分鐘內喝過任何的咖啡，因為太燙了！

雖然就是一杯咖啡，雖然我喝它就是為了提神，雖然我喜歡那種咖啡在口中單純的苦苦的味道，但是在我內心深處，我還是希望喝靠譜的有靈魂的咖啡。在我內心深處，星巴克是，而瑞幸不是！為什麼？

在我看來有以下幾個原因：

1、品質不能如一。在不同的店，咖啡的濃淡和口味都可能會有差異；在同一個店也會出現這種情況。這種大型連鎖餐飲，品質的底線是要有的，品質的一致也是需要有的。還是那句話，產品要回歸本質，本質就是你是入口的東西，好喝好吃是根本。而品質如一才能保證持續性發展。

有個說法我覺得很好「星巴克所出產的並不是一杯好咖啡，而是一杯在全世界任何一家門店喝都不會覺得很差的咖啡。」這是靠管理達成的。這也是靠譜的表現。

2、沒有自己獨特的「殺手鐧」，只能靠免費，打折來拉客戶。獲得的只是投機的客戶，而不是忠誠客戶。並且不斷地打折降價銷售，會讓客戶認為你的咖啡就應該是打折後的價格，一旦你恢復原價，客戶就會用腳投票，拋棄你。這個局在投資人停止砸錢後，怎麼破？

這兩天在深圳客戶現場，附近沒任何咖啡廳，同事用瑞幸買五送五，覺得超級划算，而將來不買送了，我們還會買嗎？

3、 一味的模仿，產品整體缺乏靈魂。不是幾個明星抱著咖啡說「這一杯，誰不愛」，這產品就有靈魂了。它的獨特性在哪裡？作為入口的東西，獨特性不是「新零售」的名號，而是產品製造者對產品投入的感情，那份用心，那份愛和那份對客戶的貼心。還記得《食神》中的那句名言嗎？

「也許根本就沒有食神...或許人人都是食神.... 爸爸媽媽. 爺爺奶奶, 男孩女孩....只要用心.... 人人都可以是食神....」

我想我找到了我「喝咖啡時喝的是什麼」了——喝的是快樂，是用心，是真心想取悅客戶的那種東西，是在產品中。不是僅僅提神醒腦！這杯咖啡的誠意對於經常喝咖啡的人來說是能夠品嘗出來的。

不過一次和朋友聊天，他說「在某些地方，街頭聊天的老太太也人手一杯瑞幸……」在咖啡還被認為是相對高檔消費品的人群中，人手一杯咖啡，也許是很炫耀的。這個時候咖啡有沒有靈魂，品質是否一致並不重要……關鍵是那個東西叫「咖啡」！

之前在群里有人議論瑞幸和奶茶，說了這麼幾段話（見下圖）：

希望不是「快……消（失）……品」！

只要產品定位清楚，找准你的目標人群，也許就能長久？可是我很擔心那個目標人群只是為了「免費」和「打折」！

介紹一下世界上流行的各種咖啡豆和咖啡（來源於網路）

咖啡豆三原種：Arabica阿拉比卡種、 Robusta羅布斯塔種和Liberica利比里卡種

Arabica阿拉比卡種：

Arabica阿拉比卡種外形秀氣修長，顆粒均勻，種植條件較為苛刻，抗病能力較弱，海拔要求較高，成長較緩慢。不同地區、不同海拔高度、不同氣候的產地生產的豆子又有各自的特色，比如哥倫比亞咖啡豆，巴西豆之類的。不同豆子的風味不同。

Robusta羅布斯塔種：

Robusta羅布斯塔種，外形渾圓粗獷，顆粒較小，風味鮮明強烈，味苦而不酸，香味不是很好，大多數用來製成速溶咖啡、混合咖啡、罐裝咖啡等工業生產的咖啡上。咖啡因的含量高阿拉比卡種大約為3.2%左右。

Liberica利比里卡種：

Liberica利比里卡種產量非常少，風味比較單調，苦味較高，外皮很厚實不易去除果皮，處理過程很麻煩，很少在商業選擇範圍之列。