某寶熱搜第一的紫米麵包，我們這裡有配方

來自專欄不藏私麵包修行23 人贊了文章

「Story of bread

一般認為，秋天的顏色，是秋葉的紅艷金黃。紅與黃，是植物攢了一年的儲蓄，在秋日最華麗地爆發。文藝點的，說秋天是五顏六色，上帝或者玉帝打翻了染色盤，在人世間繪畫出層林盡染加百轉千回。

吃貨的我說：秋天是紫色的。

秋天就是握在手裡，暖得剛剛好的紫米飯糰，就是剛從蒸籠里騰雲駕霧衝出來的紫薯，就是一碗飄著絲絲紫菜的鮮味餛飩湯，就是奶奶早早起床煲好的紫米粥……

她老人家說秋天要滋補，喝紫米最好，有一二三四五六七種益處。小時候喝著軟糯適中，還略剩一點點嚼勁的紫米，不知道這是一種多幸福的口福，淺紫色從此與秋天微涼的天氣掛了鉤。

只是等到自己要拉鉤收起這秋天的紫色，卻發現並不容易。

紫色貴氣，紫米也高傲得很，常常煮一個小時也不見得軟糯。如果想要煮得綿爛，那得提前泡個把小時。如此費時，對於上班族來說，一碗紫米粥做早餐實在奢侈。

懷念奶奶從前煲的紫米粥，也在長大當家後更感恩當年早起的疼愛，打電話謝謝她。她居然哈哈笑：知識分子就是矯情！

睡覺前把紫米放冰箱冷凍，隔天早上煮起來一會就好喝啦，誰給你起大早啊？自作多情！

原來奶奶有煲粥秘笈！因為紫米的內部結構非常緊密，不易煮爛。把浸過水的紫米冷凍，在結冰的過程中米粒會產生膨脹，破壞了米粒本身的堅固結構，併產生裂紋，熬起來就事半功倍了，時間成倍縮短。如果是普通大米，冷凍後熬粥就更快了，十來分鐘就可以煲好。

只是奶奶沒想到，我比她想像的更懶，就算用了她的秘笈，熬紫米粥仍然太漫長。不過用奶奶的方法將紫米粥快速做成餡料，再做成紫米麵包，這抹紫色在吐司上更養眼更香軟。

不過又有粉絲私信我說，冷冰過的紫米麵包超好吃，要凍到恰恰好，兩三個小時後拿出來，冰涼柔韌，別有另類口感，夥伴們做完了告訴我是不是真的唄？

Ingredients」

Preparation」

紫米餡：

1、生紫米泡水1小時，煮成熟米飯般。

2、把砂糖、淡奶油放入熟紫米中拌勻。

Cooking steps」

1

準備好所有食材。

2

後油法攪拌到完全階段的麵糰整理成圓形，面溫26℃。

3

溫度26℃，濕度75%，基礎發酵60分鐘。

4

發酵好的麵糰分割成150g一個的麵糰，每個麵包需要3個小麵糰。

5

滾圓。

6

溫度26℃，濕度75%，鬆弛30分鐘。

7

鬆弛好的麵糰正面向上，從中間向上向下擀成長方形。

8

翻面，抹上紫米內餡，底下留出三分之一的麵皮無需抹上。

9

從上向下捲起，把收口按緊。

10

三個麵糰全部卷好。

11

做辮子造型。

12

捏緊兩頭。

13

放進吐司盒裡，溫度32℃，濕度75%，進行最終發酵50-60分鐘。

14

發酵好的麵糰表面刷蛋液。

15

烤箱上火170℃，下火230℃，烘烤30-35分鐘。

16

也可以按照最常見的吐司整形方式來製作。發酵好的麵糰分割成250g一個的麵糰，每個吐司需要2個小麵糰。

Tips」

1、能做多少個紫米餡吐司？

4個450g模具的吐司。

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我敢保證，看完這篇吐司教程的人都能做出好吐司！

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