中國24個節氣茶和它們的茶性你知道嗎?

中國24個節氣茶和它們的茶性你知道嗎?

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不同時令採的茶有不同的偏性,對人的身心狀態,時令茗茶或補,或瀉,或升,或降,以茶之偏性糾人身心之偏,以求陰陽平衡。

(24節氣時間表)

明前茶

清明前採摘的茶葉為明前茶

明前茶是春季採摘的第一輪茶葉。經過一冬天的潛藏,茶樹芽破皮而出,如同十月懷胎一朝分娩的母親之初乳,稚嫩但充滿勃勃生機。明前茶又像初生嬰兒,雖然茶性很淡,但有極強的生髮力量,可稱為「嬰兒茶」,有嬰兒的厚德,是茶中極品。不明理的人因其茶味淡而棄用,卻不知無味勝過有味,「於無聲處響驚雷」。

清明茶

清明至穀雨前採摘的茶葉叫清明茶。

清明至穀雨,往往是天清地明的時空狀態,由於光照較好,大地溫度得以提升。諺語「清明要明,穀雨要淋」是指一種適宜植物生長的氣候,即清明日照提升地溫,草木發芽,萬物更新,茶農開始採摘茶葉嫩芽。清明,天清地明,陽氣上升於地表,催草木芽生。清明茶截取的是這一能量。

穀雨茶

穀雨後立夏前採摘的茶葉叫穀雨茶。

穀雨節氣,我國大部分地區氣溫漸暖,空氣濕度加大。一些地區會迎來每年的第一場大雨,對植物抽芽起了重要的作用。這時,江南地區萬里碧綠,千里飄香,一派生機勃勃的景象,也正是茶農採茶、收茶、制茶的重要階段。

穀雨,谷之初乳。草木得水則活,草木從寒冬中蘇醒,得到一年之中天地較早的乳汁,喚起潛藏的能量迅速向上。穀雨茶截取的是這一能量。

立夏茶

立夏後小滿前採摘的茶葉為立夏茶。

立夏後氣溫大幅度提高,生物進入了旺盛的生長期。江南地區將至梅雨季節,雨量和降雨頻率均明顯增多。

立夏是陽氣由「生」向「長」轉化。草木的葉子舒展長肥,茶葉的香味漸濃。「嬰兒茶」生長為「少女茶」,既有性之分別,又羞澀含蓄;茶湯含在口既有淡淡茶香,味美不濃,又令人神清氣爽。立夏茶截取的是初夏的自然時空能量。

小滿茶

小滿後芒種前採摘的茶葉叫小滿茶。

小滿標誌著陽氣呈飽滿狀態,尚未到鼎盛時期。這時,江南大部分地區氣溫在22℃以上,進入多雨季節。

小滿茶性如同美貌的少婦,麗而不艷。小滿茶截取的是陽氣上升而不過的自然時空能量。

芒種茶

芒種後夏至前採摘的茶葉叫芒種茶。

芒種之後氣溫更高,雨量增大,梅子也已成熟,人稱「梅雨季節」。此時夏茶的生長接近鼎盛,茶葉的綠色逐漸加深。

芒種是陽氣接近鼎盛前的狀態。這時的茶味濃而不澀,飲後令人陽氣上行而頭腦清凈。芒種茶截取的是朝氣蓬勃向上的盛夏自然時空能量。

夏至茶

夏至後小暑前採摘的茶葉叫夏至茶。

古人講「夏至是一年陰之始。」夏至後我國除少數常年無夏的地區外,大部分地區的氣溫都在22℃以上。較高的氣溫和充足的光照,給予草木全年最充足的陽氣,是草木生長的關鍵時期。這一階段的茶樹葉片肥碩,顏色加深,茶性十足,茶香濃郁,入口微苦,反水為甜。這是「物極必反」的緣故。夏至到小暑15天,陽氣在鼎盛中藏有內斂。陽氣生「甘」,降而生「苦」。

夏至時陽氣呈現出鼎盛的狀態。物壯則老,夏至茶截取的是陽氣處於鼎盛時期開始內斂的時空能量。

小暑茶

小暑後大暑前採摘的茶葉叫小暑茶。

小暑處於農歷六月,是一年的「長夏」,屬土,土生濕,標誌著氣候進入一年中最濕熱的階段。小暑之後,江南地區正處於濕熱的季節。濕熱之氣有利於草木灌漿,這正是大自然的神奇之處。天地間陽氣鼎盛,濕氣補給水分,草木陽長,這時的茶樹葉片變得肥美,茶葉喝在口中帶有醇香。

小暑時陽氣、水氣合為濕熱。小暑茶截取的是天氣和地氣交融的時空力量。

大暑茶

大暑後立秋前採摘的茶葉叫大暑茶。

大暑是小暑的繼續和擴大。這時是草木灌漿的關鍵時期,為秋收的果實圓滿做了準備,使得秋收「陽」氣十足。大暑茶的品味先微苦,後反甘,醇香回蕩於口鼻。

大暑呈現天地之氣水乳交融的鼎盛狀態。大暑茶截取的是天地交融強烈的時空力量。

立秋茶

立秋後處暑前採摘的茶葉叫立秋茶。

立秋之前茶樹的生長繁榮茂盛。立秋之後,茶樹的生長如同一輛急駛的車突然減速,並漸漸地轉向。這段時間悶熱的氣候有所收斂。茶樹的葉片增厚,內在的密度加強,茶的香味略顯厚重。

立秋茶截取的是萬物趨於成熟的自然力量。

處暑茶

處暑後白露前採摘的茶葉叫處暑茶

處暑後,北方冷空氣南下次數增多,濕氣漸退。此時空氣中透著清爽,晝夜的溫差開始顯明,草木處於一個穩定的收斂狀態,茶樹的生長明顯緩慢,茶葉的厚度、色深進一步加強,茶味苦、澀漸濃。

處暑茶截取的是濕去燥來的自然力量。

白露茶

白露後秋分前採摘的茶葉叫白露茶。

白露之後北風南下頻繁,大地積聚的熱量被吹走,陰氣漸重,露氣越來越重,在植物上凝成白色水珠,故稱這一時段為「白露」。草木凝水,說明地表溫度下降。金秋季節天高氣爽,雲淡風輕。此時茶樹生長緩慢,茶葉的味道濃厚,香醇並帶苦澀,令人肺氣肅降。

白露茶截取的是天地由暖變涼階段的自然力量。

秋分茶

秋分後寒露前採摘的茶葉叫秋分茶。

秋分後北半球漸冷,中國南方大部地區漸涼,此時秋茶的生長速度緩慢,但茶的密度增加,茶葉香澀凝重,令人尋味。

秋分茶截取的是平和收斂的自然力量。

寒露茶

寒露之後採摘的茶葉叫寒露茶。

「露先白而後寒」,寒露後氣候明顯涼了。寒露至霜降15天,採摘茶只有7天。霜降標誌著草木開始準備休眠。採摘茶葉要給茶樹留有休眠前的緩衝期。如果一直採茶到霜降,不利於樹的休養生息。茶葉寒露之後變化較大,裡面帶有「寒氣」,對於血熱的人涼血不可多得。寒露茶截取的是冷峻內斂的自然力量。

從「明前茶」到「寒露茶」,茶葉儲藏了每一節氣的天地之氣,供人類調節陰陽使用。正如「茶」字的構架:「草木之間藏人性,人字變化草木中。

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