闢謠（四）黃豆綠豆鼠鼠吃了真的會脹氣嗎？

來自專欄科學飼養倉鼠19 人贊了文章

vicky & saphir

長期以來，養鼠群體中，和網路上一直有一種說法，鼠鼠不能吃黃豆／綠豆，吃了會導致脹氣，或者建議每次只能吃一兩粒的，黃豆作為一種高蛋白的營養食物，到底這種說法可不可信呢？

圖源於網路

結論說在前，正文信息量較大：

1: 吃黃豆脹氣因為大豆低聚糖在人體內缺乏 α-半乳糖苷酶 分解利用，進入腸道時被微生菌雙歧桿菌分解發酵，產生二氧化碳氣體，造成脹氣。

2: 人類和倉鼠的腸道菌群差異較大，倉鼠腸道主要菌群為乳酸菌群，無法或不定性分解大豆低聚糖，所以不會造成發酵產生二氧化碳，並不會像人類一樣造成脹氣。

3: 綠豆含有更少的低聚糖，脹氣更無從說起。

4: 倉鼠吃黃豆綠豆不會脹氣，豆類不背謠言的鍋。

大豆中的大豆低聚糖 （soybeanoligosaccharides） 是導致脹氣的重要因素，大豆低聚糖中的棉子糖 （raffinose） 和水蘇糖 （stachyose） 作為不易被消化的益生元化合物， 人體內（鼠體內）缺乏α-半乳糖苷酶去分解，導致它們不能被吸收利用。這兩種糖進入人類大腸後能被雙歧桿菌分解發酵，產生二氧化碳氣體，導致脹氣。當然，大豆里其他的多糖和膳食纖維也可能會引起脹氣，但這些物質也能在其他食物中攝取，食用大豆脹氣的主要源頭來自於大豆低聚糖。

然而，不同於人體腸道內內大量的雙叉菌群 （bifidobacterium） ，鼠腸道的主要菌群為乳酸菌群 （lactobacillus） ，雙叉菌屬較少，對大豆低聚糖的利用率很低。研究表明，雙歧桿菌（longum）的利用率大於60%，而乳酸菌 （L.acidophilus） 的利用率不到20%，甚至於有不能利用的casei菌。也就是說，因為人類和倉鼠的腸道菌群差異很大，小鼠對的大豆低聚糖分解率極低，產生的二氧化碳極少，並不會像人類一樣造成脹氣。

既然如此，在實際中，小鼠到底有沒有可能因為吃黃豆造成脹氣呢？我們就來看看大豆低聚糖對小鼠的實驗。

兩個實驗中使用到的其中一種低聚糖便是大豆低聚糖，大豆低聚糖的糖含量中蔗糖39.87%， 水蘇糖 25.47%， 棉子糖 13.5% 。

在第一個實驗中，以最高劑量3333mg／kg大豆低聚糖 對小鼠進行灌胃並測量漲腸容積，實驗結果顯示：

在另一篇實驗中採取了更高劑量的5000mg／kg大豆低聚糖測試中，結果顯示：

意思就是：不用瞎擔心脹氣這種事情！

現在我們來做一條小學生數學題：

以無脹氣反應的的3333mg／kg為例，一隻正常成年的敘利亞倉鼠體重為130g，大豆千粒重150g，大豆低聚糖含量約為大豆的5%算。請問倉鼠一次性吃多少大豆也不會脹氣？

答案： 3333?1000?130?1000?5%=8.67g大豆，也就是約58粒大豆。如果按倉鼠每日標準8-10g糧食餵食的話，就是大概全部只喂大豆且倉鼠不藏食一股腦全部吃到肚子里去，而按照58粒大豆的體積，倉鼠表示做不到啊！更別說綠豆這種連脹氣都無從說起的豆類了。不是是豆類就會脹氣的，豆類不背鍋！

而具體到純水蘇糖和純棉子糖溶液對倉鼠的脹氣也有所研究，但是其攝入量遠遠超過倉鼠可能的攝入範圍，除非對大豆低聚糖進行提純到水蘇糖和棉子糖再以超出幾倍的含量進行灌胃才會造成脹氣，所以放上來僅供參考。

拋開劑量談毒性都是刷流氓，想要用黃豆讓鼠鼠脹氣，那得...

最後，此篇文章僅僅論述倉鼠食用大豆是否會導致脹氣，在日常飲食中，倉鼠都應該均衡飲食，不宜過多餵食大豆造成營養不良。

Reference:

1. K. Hayakawa, J. Mizutani, K. Wada, T. Masai, I.Yoshihara & T. Mitsuoka (1990) Effects of Soybean Oligosaccharides on HumanFaecal Flora, Microbial Ecology in Health and Disease, 3:6, 293-303, DOI:10.3109/08910609009140252, https://doi.org/10.3109/08910609009140252

2. 馬鶯, 駱承庠.大豆低聚糖脹氣現象觀察. 糧油食品科技, 2001, 9,6-7.

3. 李曉東, 馬 鶯, 賴瑩, 等. 三種低聚糖引起小鼠胃腸脹氣現象的實驗研究.營養學報, 2004, 26(1): 36-39.

4. 王璇琳， 李素波， 章揚培（2006）. 重組a-半乳糖苷酶消除大豆低聚糖引起的小鼠 腸胃脹氣的研究，

5. 薛連海（2003）.氣相色譜法測定大豆中低聚糖含量

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