吃了一次就再也不會光顧的網紅泡麵店，憑什麼有上千家加盟店？
來自專欄唯恆農業
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來源：新農堂
作者：阿籬
泡麵也能做成了連鎖店？
最近聽說了一家網紅店，叫做「泡麵小食堂」，傳說這裡有來自各個國家精選的上百種泡麵，從2017年開始火爆，至今在全國已經有上千家加盟店。
這家以泡麵的形式和清新精緻的裝修風格獲得年輕人青睞的店，真的如火爆程度一樣受人歡迎嗎？
當我偶然遇到一家加盟店，踏進門後發現，在這裡簡單加了少許蟹棒和蝦的碗泡麵就要30~40元，而只有半個桃子、簡易兌了雪碧的飲料，售價9元。
但是真的好吃嗎？
實地探店後，我只想回家安靜吃碗泡麵
探店的位置位於一個人流量稀少的小商超，正值下午三點，店鋪里只有夫妻兩人百無聊賴坐著玩手機，連我進門拍了好幾張照都不曾被他們發覺。
來自廈門的泡麵小食堂，裝修就是典型的文藝風
進門就能看見的泡麵牆，也是泡麵小食堂最顯著的標誌之一，黑色框架里擺著一袋袋來自各國的泡麵，售價最低6元，多來自印尼、泰國、香港，最高25元，大多是日本、韓國泡麵。
售價15元的韓國三養火雞面在網上一般5、6元就能買到一包
我挑選了他們的主推產品香辣海鮮面，售價是20元。在結賬處有一個小黑板，寫著加料組合套餐和飲品。老闆介紹不一定按照組合，可以選擇自己喜歡的單獨搭配。為了貼合海鮮的主題，我選了蟹肉棒、蝦和小青菜，點了一杯桃子汽水，總價42元。
黑板上寫著18元起煮，保證了客單價基本都是20元以上
老闆一直在和我強調湯麵是高湯熬制的，這是對顧客的成功洗腦，「高湯熬制」這幾年頻繁被麻辣燙、火鍋、麵館當做法寶使用，但實際如何真不好說。
大約等了十分鐘左右，泡麵由精緻的黃銅色小鍋盛著端上來。
不管是面還是飲料的賣相都很不錯，看起來很適合年輕人們拍照發朋友圈。
三隻蝦、切成片狀的蟹肉棒、兩顆青菜、幾顆青豆玉米，這些東西的總價是13元，擺在泡麵上給人健康、營養的感覺，很有食慾。
所謂的「自製桃子汽水」，其實就是半個桃子切成塊狀，沖入雪碧，擺上好看的吸管。我特意先嘗了一塊桃子，沒有桃子的風味，乾澀無味。這樣的飲品賣9塊錢，我能喝完純粹是為了不浪費。
吃泡麵前我先喝了一口湯，略微比我單獨煮這種泡麵時口感更濃一些，但是並不香，所謂的高湯麵湯並沒有讓我滿意。
國外泡麵最大的優勢是面的勁道很足，有彈性，吃起來有質感，這也是大家開始追捧各國泡麵的原因之一。但是顯然這碗面的味道，沒有給泡麵加分。
唯一沒有失望的是，裡面的蝦還算新鮮。
吃完這些面，我只想回家自己安安靜靜煮一碗，再也不會浪費錢在這家店上。
把泡麵做好吃好看並不是難事，泡麵小食堂或許贏在「為你煮一碗面」的體驗上
最不屑的網紅店，其實最有想法
或許從事農業的人十分反感「網紅」這兩個字，但是在這裡實現的農產品溢價，比其他方式省力、有效，能讓消費者心甘情願為貴的產品買單。
網紅店為什麼火？從一家小小的加盟店分析他們能火的原因，不外乎開頭提到的模式和風格。
精選泡麵＋獨家配方＋每日新鮮熬制湯底＋自選泡麵伴侶
其實就是「特地為你煮一碗面」的模式：選擇來自全球最受歡迎的泡麵作為噱頭，體現了獨特性；外加熬制的麵湯，正貼合了現下流行的健康生活主題；能夠隨意選擇在泡麵里加自己喜歡的配料，製作出一份高級的泡麵。
幾年前很火的「康師傅私房牛肉麵」，主打的就是消費者再也不用看著封面上的「圖示僅供參考」流口水，而真的能在泡麵里吃到大塊的牛肉、新鮮的蔬菜配料。
泡麵在人們心裡的固有地位就是簡單、方便、美味。這些加料的做法打破了速食麵里的「方便」，贏得消費者青睞。
小清新風格：打卡發朋友圈的聖地
有質感的白桌白牆、搭配ins風格裝扮，小桌上擺放著看似隨意其實精緻的小擺件，每個角落都可以供人作為拍照背景，這就是當下許多網紅店的特點。
他們不僅是食物美到可以拍照留念，發朋友圈，桌子椅子、角落的鮮花，都可以讓顧客在等待烹飪的時候擺拍一番。
而且他們的餐具、吸管等用具，也都花了心思設計，和裝修風格、食物貼切融合。
如今的小眾才是大眾，網路時代人們喜歡分享生活，或者看人分享，如果我不說這家店難吃，只是貼出圖片誇獎一通，被吸引並前往的人並不在少數，網紅由此而出。
是網紅的錯嗎？是加盟！
「泡麵小食堂」的其他店如何，我不知道，也許首家店真的做得不錯，但是日常消費者不是每個人都能直接接觸到的，如我一般，只能在自己能輕易達到的地方去嘗試一番。
網紅店被叫多了，容易讓人反感，但實際上並不是網紅店不行，而是在注重外在形式後，這些店的好想法都死在了質量上，也死在了加盟上。
就拿這家店來說，夫妻倆給我的感覺就是懶散，全國1000+的店面，又有多少是這樣的？網紅店似乎躲不開加盟的走向，但是加盟又意味著品控難以把握，一個好牌子很容易毀了。
例如奶茶店裡的兩大網紅——一點點和答案茶。
一點點相對來說味道確實不錯，似乎是在一夜之間佔領了大街小巷，網上還出了各種最佳搭配攻略，許多人在社交網路上不斷說著，「要靠一點點續命」。
曾經我得到過一份加盟一點點的要求，密密麻麻的條款，可見他們還是注重品控的，所以即使在大家覺得一點點已經飽和的時候，還有人加盟。
爛大街的一點點，是不是有一天也會被人們遺棄呢？
而答案茶，一開始就用玄乎的「答案」吸引了消費者排長隊、拍照打卡曬朋友圈。在紙上寫下你心中的疑問，機器會給出答案，印在奶蓋上。在所有打卡答案茶的人嘴裡，我聽到的都是——「難喝」。但是這也止不住加盟的腳步，道理就在「網紅」身上。
答案茶的火爆程度和加盟店增長程度是比不上一點點的，輸就輸在味道上。但是在打出名氣後會不會專註提升味道，就不得而知了。
一家店能不能火，也許要看他的營銷、時機等等，但是能不能長久，還是要看他產品的品質。加盟就是長久的一道巨型坎。
加盟一定是錯嗎？
肯德基也是加盟，但是管理都是自己人，還有周黑鴨這些年來，一直堅持直營，所以再怎麼樣，也不會太差。
但是，很多人是通過加盟賺錢，一味擴張，不注重品控和管理，上面的人賺了錢拍拍屁股走了，說白了就是拉人頭，割韭菜，「加盟騙局」已經有著悠久歷史。
當然，在特定時間，通過加盟快速擴張，也是很有必要的一種方式！
一個勤勞的種地總監，守著一畝三分地，歡迎做農業的朋友來撩！
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