常溫酸奶含糖量直逼可樂！又一款肥宅快樂水誕生

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常溫酸奶好保存、方便攜帶、味道好，受到越來越多的人青睞。

但誰能料到：說好的減肥、助消化、「長壽村」的秘密，可能都只是逗你玩！

20款常溫酸奶測評，看看酸奶是如何成為快樂肥宅水！

正經測評選手（國產）

中途暖場嘉賓（進口）

營養指標：脂肪、乳糖、總糖、蛋白質、鈣離子、糠氨酸、乳酸菌總數。

口感指標：外觀、奶香味、細膩度、濃稠度、酸甜度、整體喜好度。

① 19款常溫酸奶無一達到低乳糖標準，旺仔、皇氏乳業乳糖含量與純牛奶差別不大，過量飲用仍有乳糖不耐受的風險。

② 所有常溫酸奶均不含活的乳酸菌，無論菌種及添加量宣稱如何優異，實際效果等同徒勞。

③ 三元、伊利、君樂寶蛋白質含量位列三甲，完達山、現代牧業、蒙牛墊底。

④ 新鮮度方面，君樂寶、衛崗表現較佳，皇氏乳業、雀巢未盡人意。

⑤14款常溫酸奶糖分一致偏高，飲用須酌量。

喝常溫酸奶出現不適，可能是乳糖的「鍋」

一直以來，中國人喝牛奶一般遵循每天一杯奶（≤250mL）、不空腹、不喝冰牛奶的「潛規則」，可謂安全喝奶的「權宜之計」。

否則，逆「天道」而為，往往會悄咪咪地打起了嗝、放起了屁……

常溫酸奶，給了消費者無懼乳糖不耐受的勇氣，其原奶中的乳糖被認為是基本上轉化成乳酸，更利於人體的消化與吸收。

生鮮牛奶中乳糖的平均含量為4.6%。有研究指出，大多數健康的中國成年人每天攝入25g奶粉（乳糖6.25g）不會出現任何乳糖不耐受的癥狀。

其中，光明、伊利、新希望乳糖含量（3.5g/100g）稍低，但也僅比純牛奶（4.6%）下降了24%。

而旺仔、皇氏乳業乳糖含量（4.5g/100g）與生牛乳幾無區別，與低乳糖標準更是相距甚遠，或無法緩解乳糖不耐受癥狀。

以乳糖含量最低的完達山為例，在不攝入其他乳製品的前提下，每天一瓶最為「保險」。而光明、現代牧業、君樂寶、蒙牛、雀巢、聖牧等更是一瓶就「超標（6.25g）」。

補充：關於酸奶中乳糖的解讀——

《消費者報道》了解到，完全或大部分水解酸奶中的乳糖其實並非無法達到。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅永康指出：「目前普遍採用乳糖酶處理牛乳，將大分子的乳糖水解成半乳糖和葡萄糖，可得到乳糖水解乳。由於乳糖水解技術成本較高，低乳糖、無乳糖牛奶一般會被作為中高端產品銷售。」

也就是說，企業完全有能力將乳糖完全或大部分分解，可企業為什麼卻沒有做到呢？《消費者報道》就檢測結果和疑問聯繫相應的企業，但截止至發稿時仍未收到回復。

本刊從某第三方交易平台了解到，乳糖酶的價格為175 元/kg，使用溫度為50~55℃，且其在保存中會有一定的酶活損失，說明使用及保存條件非常苛刻。

而保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等最適生長溫度約為40℃，溫度升高會使其大量繁殖甚至死亡。正是因為乳糖酶和乳酸菌的適用溫度不太匹配，如果採用去乳糖技術，必然增加了企業的成本負擔，這或許是無乳糖酸奶並不普及的最大原因所在。

無活菌！「長壽村的秘密」依然是一個秘密

常溫酸奶經歷了巴氏殺菌、熱殺菌的「雙重暴擊」，理論上是不可能有乳酸菌存活的。

不過，如果不給自家的常溫酸奶冠以「異國風情菌種」「長壽村的秘密」「乳酸菌添加量更多」等頭銜，分分鐘就輸在了起跑線上。

其實，《發酵乳》國家標準中要求發酵乳中乳酸菌數≥1x106 CFU/g，但對發酵後經熱處理的產品其乳酸菌數不作要求。

問題來了，20款常溫酸奶究竟有無活菌？

檢測報告一出就知道誰是個老江湖，一切都在消道長掌握之中。所有常溫酸奶都沒有檢出乳酸菌（＜10CFU/g），能否調節腸道不言而喻。

在乳酸菌殺死的基礎上去談誰的菌多、誰的菌好，無異於「畫餅充饑」。國產or進口，選誰都一樣。

補充：關於酸奶中乳酸菌的解讀——

研究表明，活的嗜熱鏈球菌含有β-半乳糖苷酶，有助於改善乳糖酶缺乏者的乳糖不耐症。

以添加保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌為主的常溫酸奶，成品中已經不存在「活的嗜熱鏈球菌」，因此更無法改善乳糖不耐受。

相反，如果消費者飲用常溫酸奶出現腸道不適，很可能是攝入了過多乳糖，而不是來自乳酸菌助消化的作用。

三元、伊利蛋白質含量佔優

牛奶有「白色血液」的美譽，全靠豐富且優質的蛋白質、乳脂等成分打響口碑，常溫酸奶也沾上了高營養的榮光。

《中國居民膳食營養素參考攝入量（2017版）》建議，成年男子蛋白質推薦攝入量（RNI）為65g/天。《發酵乳》國標對風味發酵乳中蛋白質的要求是≥2.3g/100g。

檢測結果顯示，所有產品蛋白質都「達標」，其中三元、伊利、君樂寶含優質蛋白更豐富，比國標的最低限量值高出30%以上。

除了常溫酸奶，消道長還搜集了一籮筐高蛋白的食物供讀者們參考：

皇氏乳業、雀巢新鮮度欠佳

為了延長常溫酸奶的貨架期，應用了熱處理技術，無可避免地破壞了很多熱敏性的生物活性物質，例如免疫球蛋白、維生素B1、葉酸等。

糠氨酸，它是牛奶加熱的副產物，可判斷液體奶成品優劣和新鮮度。生鮮乳中的糠氨酸含量微乎其微（約2~5mg/100g蛋白質），經熱加工後，糠氨酸就biubiu地往上漲。所以，如果糠氨酸含量越低，活性物質損失就越少，也就是越新鮮。

值得一提的是，所有常溫酸奶的糠氨酸含量均超出了巴氏殺菌乳的要求範圍，其中君樂寶、衛崗營養流失相對較少。

而皇氏乳業、雀巢糠氨酸含量遠在其他品牌之上，新鮮程度堪憂，或因熱處理損失了較多活性物質。

而標示使用「復原乳」的雀巢、旺仔，新鮮度均低於平均水平。消費者若追求新鮮，不妨首先繞開復原乳產品。

好喝不等於健康，常溫酸奶糖分堪比可樂

常溫酸奶，酸味來得強烈而綿長，不太濃烈的甜味猶抱琵琶半遮面，往往使消費者忽略了它的含糖量。

香港衛生署認為，當飲料中糖含量≥7.5g/100mL，則為含高糖分飲料。

消道長萬萬沒想到，此次送檢的14款常溫酸奶竟有13款齊齊邁進了「高糖分」的行列。

以糖分最高的蒙牛為例，飲用一盒即攝入25g糖，已達到世衛推薦量。而可樂的糖分不過是10.6g/100mL，一盒蒙牛（200g）相當於一罐可樂（330mL）的七成糖分，接近6塊方糖。

看來，常溫酸奶成功轉型為快樂肥宅水……但消道長不得不溫馨提醒各位讀者：可不要貪杯哦！

此外，完達山可謂眾款中的一股「清流」，頗為「心機」地加入了安賽蜜、阿斯巴甜等甜味劑，從而使精製糖比例大大降低。

為了給讀者們「種草」，消道長還邀請28名志願者試喝了14款常溫酸奶（常溫狀態下），並從外觀、奶香味、細膩度、濃稠度、酸甜度、整體喜好度等6個維度進行評價。

主觀試飲結果顯示，志願者們予旺仔以「味濃，偏酸，感覺像正常酸奶」「濃稠度正好」等好評，一言不合地將它送上了冠軍寶座；

而雀巢就上映著被拉黑的慘劇，被認為「沒什麼奶香味，口感很稀薄，有點乳酸飲料的感覺」等，這鍋不僅重，而且特別黑……

在志願者集體智慧的加持下，消道長良心推薦旺仔、伊利，前者口感較為濃郁。另外，如果不慎選擇了現代牧業、新希望、雀巢，在口感上可能會「踩雷」。

Q1：降低乳糖不耐受的正確姿勢？

盡量選擇無乳糖奶、乳酪等低乳糖奶及奶製品；少量多次飲奶；與麵包、餅乾或饅頭等固體食物搭配吃。

Q2：有必要選擇低脂乳製品嗎？

人工脫脂除去了奶香味以及類胡蘿蔔素、維生素E等脂溶性成分。普通消費者（高血脂、超重人士除外）每天攝取乳製品有限，完全沒必要糾結多出來的幾克脂肪。

Q3：日常補鈣良方？

除了乳製品，也可選擇石膏或者滷水做的豆腐、芝麻製品、一些綠葉蔬菜、某些軟骨魚類，並且常做跑步、打球之類對骨骼有良性刺激的運動，多見日光獲得足夠的維生素D。

Q4：含有乳酸菌及牛奶的都是酸奶嗎？

常溫酸奶/低溫酸奶是以生牛乳或復原乳為主要原料，屬於發酵乳製品。與酸奶口味相似的「xx奶」「xx乳」等，屬於乳酸菌飲料，其配料以水為主（牛奶佔比極低），蛋白質低且糖分高，營養價值遠低於酸奶，不建議消費者選擇。

Q5：常溫酸奶與低溫酸奶，誰更值得買？

與低溫酸奶相比，常溫酸奶除了乳酸菌被殺死，蛋白質、脂肪、鈣等營養物質含量基本相當。因此，注重菌種選低溫，方便儲存選常溫。

Q6：常溫酸奶的選購小Tips？

選原味且近期生產的產品；最好選生牛乳發酵；高蛋白質者優先（≥2.3%）；選脂肪高的風味更佳；選糖分（查看碳水化合物）較低的更健康；濃稠度與營養無關，可按個人喜好選擇。

文章轉載自消費者報道（ID：consumerreport）

【小編後記】本知乎號不以盈利為目的，無關任何商業利益，並沒有商業軟性廣告植入。眾所周知，品牌並非完全等同於品質，在眾多自說自話的品牌和言過其詞的廣告中，如何分辨出高品質的產品，對於很多消費者來說，確是難事。我們的初衷和目的是：通過檢測，將真正的品質帶給所有人。

本文轉載自：消費者報道

圖文編輯：飼貓少女、lemon、Romance

手繪插畫：徐一堆人