川菜中常用的辣椒都有哪些？

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川菜以麻辣著稱，辣椒在川菜調味中佔有很重要的作用，是製作家常、麻辣、糊辣、魚香等很多味型的菜肴必不可少的佐料。但市場上辣椒品種繁多，很多人分不清楚叫法和用法，今天我們就來談談川菜中常用的那些辣椒品種。

1.二荊條辣椒：

以成都牧馬山出產的最為出名，成都以及周圍各縣都有種植。二荊條辣椒形狀細長，每年5—10月上市，有紅色和綠色兩種，綠色辣椒不採摘繼續生長就會變為紅色。二荊條辣椒香味濃郁，口味香辣回甜，色澤艷麗，可以做菜、製作干辣椒、泡菜、豆瓣醬、辣椒粉、辣椒油。

2.子彈頭辣椒：

子彈頭辣椒是朝天椒的一種，因為形狀短粗如子彈所以得名子彈頭辣椒，在很多地方都有種植，貴州出產的品質不錯。

子彈頭辣椒辣味比二荊條辣椒強烈，但是香味和色澤卻比不過二荊條辣椒，可以製作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。

3.七星椒：

七星椒也是朝天椒的一種，屬於簇生椒，主產四川威遠地區，顏色鮮紅、皮薄肉厚、辣味醇香，兼具辣、香、紅三大優點，是煉製香辣紅油的首選，也是辣子雞、水煮魚、香辣蟹、香辣小龍蝦等江湖流行菜必用辣椒。

4.小米辣：

小米辣主要產於雲南、貴州，辣味是所介紹的幾種辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不濃，可以製作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。

5.皺皮椒：

皺皮椒主要產於廣西，比成都二荊條稍長，鮮品表面有溝紋，干品表皮呈皺皮，顏色深紅，香味較濃，但辣度偏弱。

6.鐵皮椒：

鐵皮椒主要產於新疆，扁平寬長的形狀與眾不同，辣度輕、甜度大，且紅色素含量高，炒出的火鍋油格外紅亮。

7.魔鬼椒：

魔鬼椒盛產於印度東北部山區，由於奇辣無比，又叫「斷魂椒」，目前其辣烈強度位居世界第二。魔鬼椒出入口並不感覺太辣，但三五秒後，辣味溢出，立馬讓人汗水淚水猛飆，口舌火辣、腸胃一似火燒，一般用在超值火鍋底料時添加少許即可，燒烤類，像麻辣烤魚只能是點綴性使用。

8.山鷹椒：

山鷹椒，又叫三櫻椒，是朝天椒的一個品種，主要產於河南，產量很高，價位便宜，辣味很強，但香味較弱，炒辣子雞、辣子田螺多用。

9.野山椒：

主要來自雲南、貴州，短小尖銳、色澤黃白、用於跑野山椒、辣味重、香味弱，多用於烹制酸菜魚及泡椒風味菜肴。

10菜椒：

俗稱燈籠椒、柿子椒、甜椒，台灣話也稱作大筒仔，是茄科辣椒屬辣椒的一個變種，分布於中國大陸的南北各地，屬於「非人工引種栽培」類型植物。與普通大椒相比，味道不辣或極微辣。

辣椒種類繁多，以上十種類型的辣椒是我們生活中比較常見的，有你喜歡的那一款嗎？