酒精度越高，葡萄酒的品質越好？

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一

前段時間，在跟銀行里的幾個中年領導打交道，托他們辦點事情。

中間，請他們吃了幾次飯。

第一次吃飯時，我帶了幾瓶法國波爾多的列級庄名酒，「1855波爾多葡萄酒分級體系」的三四級庄的紅酒，每瓶市價都要個六七百。

我心想，請人家幫忙，出手怎麼也得大方點，人家來的都是領導職位的，大小都見過世面，可不能怠慢了他們。

結果，吃飯時，中年領導們說，這些紅酒都太淡了，說是好酒，喝起來感覺品質也就一般般。

這些話直接讓我納悶了幾天。

二

後來，我忽然意識到，是不是這些領導，平時白酒喝多了，習慣高酒精度，對相對低度的紅酒沒有感覺。

於是，第二次請客時，我就帶了14.5度、15度的紅酒。

這次反響好了，領導們紛紛說，這次的紅酒好，口感品質好，這才是好酒，帶過去的一箱酒一下子喝完了。

有個領導還說，「鄭總，這些酒好，有空幫（gei）我買（song）幾箱來！」

其實，第二次吃飯的這些紅酒，價格只有第一次吃飯時喝的三分之一。

我又開始納悶。

敢情在這些中年人心裡，「酒精度高的紅酒，品質才好，才是好酒？」

三

但事實上，不是這樣的啊！

法國的名酒，酒精度數都不高，拉菲酒的酒精度是12.5度，瑪歌紅酒是13度，柏圖斯紅酒13度，連世界最高價的法國羅曼尼康帝紅酒，一瓶賣幾十萬的，酒精度也只有13度。

這些可是世界頂尖級的紅酒，酒精度都不高，只能算是中等，但品質差嗎？

主要還是觀念問題，這些中年領導被以往的「既定經驗」誤導了，跟「紅酒掛杯越多，酒的品質越好？」這個誤解一樣。

葡萄酒，僅僅酒精度數高，是不能代表酒的品質好的。

四

葡萄酒的酒精度，是由釀酒葡萄的糖分和產地的氣候決定的。

釀酒葡萄中的糖分，經過酵母發酵後，會產生酒精、二氧化碳和熱量。

那麼，酵母們吃進「葡萄中的糖分」越多，吐出來的「酒精」也就越多，這是成正比的。

而葡萄酒產地的氣候越炎熱，溫度越高，種植的釀酒葡萄糖分含量也就越高。

所以，葡萄酒酒精度的高低，跟糖分和氣候很大關係，與酒的品質沒關係。

而且，葡萄酒中的酒精度也是可以人為調整的。

哪怕在最著名的法國波爾多產區，葡萄酒釀造過程中，釀酒師覺得葡萄糖分不夠，達不到所要的酒精度，可以向當地政府部門申請加糖。

獲得許可後，就可以在葡萄汁中加糖（蔗糖或甜菜糖），來提高葡萄酒中的酒精度。

當然，這個審批是非常嚴格的，並不是所有的加糖行為都會得到批准。一般是在某些年，氣候條件不好，釀酒葡萄含糖量少的情況下，才會獲批。

五

酒精度，都會在葡萄酒酒標上註明，如上圖。

英文是Alcohol by volume（ABV），在葡萄酒上，一般會標為alc/vol。

酒精度的定義是，在20攝氏度溫度下，每100毫升葡萄酒中，含有X毫升的純酒精體積。

比如法國拉菲酒，一瓶750毫升，酒精度是12.5%，意思是說，溫度20度時，含有93.75毫升的純酒精。

通常在葡萄酒上，標註的酒精度都是湊整的，都是0.5的整數倍，如12.5%、13%、13.5%等。

我們餐桌上喝到葡萄酒，通常酒精度都在15度以下，除了加強型葡萄酒，酒精度在15%~20%之間。

但葡萄酒酒精度，最低都在5度以上，沒有2度、3度的葡萄酒。義大利的阿斯蒂微起泡酒 Moscato d』Asti 算是酒精度最低的了，姑娘們很喜歡喝的，有些酒精度只有5度。

我喜歡喝的雷司令白葡萄酒，酒精度大多是在7~10度，屬於低酒精度葡萄酒。

在葡萄酒酒標上，看酒精度的高低，是一種選酒的好方法。

酒量好的，選擇酒精度數高點的，酒量差的，選酒精度數低的，各得所需。

六

餐桌上，跟那些習慣喝白酒的人喝酒，澳大利亞 Australia 的紅酒是非常不錯的選擇。

特別是澳大利亞的西拉紅酒，酒精度數高，通常在14%、14.5%以上。

而且，西拉（澳大利亞叫設拉子）這種釀酒葡萄，釀出來的紅酒濃烈強勁，骨架大，就像男人喜歡開的越野車，過癮、帶勁。

澳大利亞紅酒的酒精度普遍都偏高，是因為澳大利亞的葡萄酒產區，氣候太炎熱，每天太陽當頭照，使得釀酒葡萄都變成了一個個小糖球。

你看奔富葡萄酒在中國這麼受歡迎，尤其是東北三省那塊，東北人眼裡只認奔富，不認其他紅酒。

這不單單是奔富酒瓶顏色喜慶，名字好聽的緣故。

而是，奔富紅酒酒精度數高，在14.5%上下，味道濃郁，口感醇厚，東北人喝慣了高烈度白酒，喝奔富紅酒也同樣有勁。

這也就是奔富紅酒在中國為什麼受土豪老闆們歡迎的一大原因。

土豪老闆們，是群喝茅台、五糧液的人呀！

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