酒吧如何存酒與取酒|酒吧經營管理

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有朋友問到關於酒吧存取酒和存酒服務的相關問題，這是開酒吧和到酒吧消費的朋友都要遇到的問題，今天與大家分析一下酒吧如何存酒，作為客人如何取酒的事宜。做為大家的參考，大家可以接合自已的實際情況而定。

專業威士忌和雞尾酒酒吧存酒

專業的威士忌和雞尾酒吧，目前來講只有威士忌酒和部分烈酒做為存酒對象，因為這樣的酒吧沒有售其他類型的洋酒。而且一般都是單一麥芽威士忌，這是專業酒吧的最主流的產品。然後有一些有特色的金酒、龍舌蘭、、、但一般為數不多。下面來講講具體存酒步驟。

1、瓶裝酒，客人已買單。

2、在存酒正副牌上正確填寫客人的名字、電話、剩餘酒的量（如三分之一瓶、二分之一瓶等方式）、存酒日期。

3、與客人確認信息後將副牌交與客人保管並提醒存酒時限。

4、存酒副牌上應有存酒相關信息如：存酒時限，一般為三個月或更久；取酒方式等。關於存酒時限，在此與大家分享一下，網上也有一些關於這個的報道。其實對於酒吧來講，給客人存酒多數都是免費的，客人們會覺得我買了，存個酒又不怎麼樣，為什麼會有時限。其實酒吧存酒是在給你幫忙，同時存酒對酒吧來說也會增加管理成本，酒吧需要專門設置一個放存酒的空間，並做好保管事宜。如果客人都一年半年來一次，那酒吧就需要更大的空間來為客人保管存酒，這又會增加酒吧的更多成本。同時開啟過的酒確實也需要儘快酒完，即使是烈酒開啟之後，瓶中會進行氧氣，酒始終會被輕微影響的，只是說烈酒比啤酒葡萄酒更耐存，受影響更小罷了。

5、酒吧調酒師在存酒登記薄上同時記錄好客人的存酒信息，將存酒牌掛於酒瓶上並貼好封口放到存酒區域。

一般小酒吧存酒

1、洋酒、啤酒可存；有部分酒吧啤酒也不給存的。

2、洋酒一般三個月，啤酒一個月或更短，因為啤酒保質期短，容易過期。

3、填寫存酒卡與客人確認信息完全正確。

4、填寫好存酒薄將存酒副卡給客人，並提醒存酒時限。

5、將客人所存酒水掛上存酒卡貼好封口放於指定位置。

客人取酒

1、到酒吧吧台出示存酒卡牌。

2、酒吧台確認存酒卡牌信息與存酒薄上信息是否完全一致。

3、信息確認無誤後，將客人酒吧取與客人即可。

4、如客人再次存放，可在原存酒卡牌上填定日期信息，也可重新填寫新的存酒卡牌和登記。

最後，說說關於存酒消費是否需要收取服務費的問題，根據各自酒吧實際情況，如果需要收取服務費的，需要在存酒時向客人說明，同時存酒牌上也應有此條款信息。在存酒時告知客人之後，客人無異議給予存酒。有異議的可以按酒吧事先確定的其他方式處理。那酒吧存酒再次消費是否需要收取服務費，是否合理。我個人覺得，酒吧是可以適當收取服務的，因為客人來喝存酒，是需要座位，桌子，酒杯，喝完之後服務員需要收台，調酒師需要洗杯子擦杯子，這些對於酒吧來講都是成本。所以那些不收服務費的酒吧都是真愛啊，目前來講多數酒吧都是不收服務的，除了星級酒店，因為酒店什麼消費都是需要服務的。

微信公眾號：久酒飲藝(winekafe); 微博：@久酒飲藝調酒師李波Bonny

文|久酒飲藝創辦人李波Boony

圖|來源於網路