鳳凰單叢鴨屎香的故事

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鳳凰單叢鴨屎香的故事

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Hello，大家好！

提到潮汕，必會想起三個詞：

李嘉誠、潮汕牛肉丸、鴨屎香單叢

冬天的標配，除了大衣棉襖，就是火鍋了！

提到火鍋，除了各式各樣的香辣鍋，還有一股清流深入人心，就是潮汕牛肉火鍋！潮汕牛肉火鍋，如果你細心會發現這兩年已經在全國上下遍地開花，好吃的潮汕牛肉店都要排隊排半天。

吃潮汕牛肉丸火鍋，除了牛身上各個部位考究的吃法，除了像乒乓球彈力超棒的牛肉丸，還有一壺奇香無比的「鴨屎香」單叢。

「鴨屎香」單叢的名聲，隨著潮汕牛肉火鍋一起在全國上下聲名鵲起。

「鴨屎香」，許多人都會一腦子肥肥的鴨子晃著鴨尾巴，不禁覺得一股臭味從屏幕撲面而來。

其實，「鴨屎香」單叢非但沒有鴨屎的臭味，而且花香馥郁，濃郁持久，簡直要讓人懷疑是香水！

「鴨屎香」單叢的由來非常有意思。

鴨屎香原從烏崬山引進，種在「鴨屎土」的（其實是黃壤土，但含礦物質的白堊）茶園裡，長著烏藍色（即墨綠色）的茶葉，葉長得像剛畝（學名鴨腳木）葉一樣。鄉里人評價這茶香氣濃，韻味好，鴨屎香是土名，具體源於何處無從考究。

「鴨屎香」名雖不雅，但此茶卻是難得的好茶，而作為鳳凰單叢的名種，可為「大俗即大雅」。

「鴨屎香」名雖不雅，但正好是這物極必返的例子，出奇的好喝，再借之於有意思的故事一炮而紅。

鳳凰山數量眾多的山峰，群峰競秀，鳳凰山海拔從300多米到1400多米不等，常年雨霧漫山，日照時間短，年降雨量在1800毫米左右。氣候溫和，是典型的亞熱帶季風氣候，山中空氣濕潤，這樣極佳的生態環境，十分利於茶樹的生長發育以及茶多酚和芳香物質等內含物的形成。也只有在這樣得天獨厚的環境里出來的茶品，才能幻化出奇妙的香氣和靈韻的口感。

為什麼鴨屎香單叢那麼香？

在對香氣追逐的制高點上，單叢的香氣永遠在變，茶葉中含有高達500多種揮發性香氣化合物，不同香氣化合物的不同比例和組合，演繹成各種茶的特殊香味。單叢鮮葉中，就含有香氣化合物3劍客：萜烯醇、水楊酸甲酯、苯乙醇。

從一種香氣過渡到另一種香氣，不到發酵之後殺青定型的那一刻，沒有人能確定它會以怎樣的香氣傾倒眾生。

茶農是最低調的魔術師，平衡茶青中的水分和青草氣，讓茶多酚氧化酶的活性成分有增無減，恰如其分，這段人與天地的對話，就記錄在這茶青內含物和香氣變化中……

因此單叢香味獨特，香型多樣變化多端。

獨有的天然花香，各香型味道不一，滋味鮮爽飄香，山韻悠長，味道富於層次，回甘力極強，香氣雋永，在茶界獨樹一格。

鴨屎香，自然界茶香與花香最奇葩、最自然的茶香之一。鴨屎香單叢茶，具有層次的豐富香氣，據不完全統計，單叢的各種類型茶有108種之多。

除了著名的「鴨屎香」，鳳凰單叢還有非常龐大的體系，堪稱「品不完的香型，記不完的茶名」，諸如：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香十大香型……

泡好茶需要好技巧，跟著茶藝師演示，開水沖泡，山高韻長，茶香水甜，更為耐泡

水要燙。

這款鴨屎香單叢，一定要滾燙的開水淋下，霎時間「鴨屎香」的迷人香氣撲鼻而來。

出水要快。

這款鴨屎香單叢，出水定要快，越快越好。出水稍微慢一點兒，那濃郁的香可能會讓人迷暈了頭，那濃郁的湯汁可能會泛出苦澀。

出水的時間建議如下：

很多人喝完單叢就被它霸道的香氣，甘甜的口感征服。

本期推薦的鴨屎香單叢，干茶外形條索肥壯，勻整挺直，色澤黃褐油潤，茶湯湯色金黃，清澈明亮，香氣濃郁持久，有獨特的天然花香，味醇鮮爽，潤喉回甘，還很耐泡。