匈牙利的 Tokaji Aszu：王者之酒，酒中之王

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托卡伊奧蘇，是世界上為數不多的最著名的甜葡萄酒之一。提起 Tokaji Aszu 奧蘇，或者 Tokaji Esszencia 精華，酒客無不豎起大拇指，讚歎這美妙的甜葡萄酒。儘管如此，許多愛好者其實都還不太了解托卡伊的產地和生產方法。

匈牙利的葡萄酒歷史

關於匈牙利的葡萄酒歷史，可以追溯到1000年前。鑒於擁有這麼長的歷史，而且其文化被很好的保留，各式各樣不同風格的葡萄酒在匈牙利是很常見的。匈牙利的葡萄酒不總是高品質，在共產主義時期，匈牙利就出口了很多劣質葡萄酒。直到過去20年，匈牙利葡萄酒的聲譽才被慢慢建立起來。

在匈牙利的東北部，那裡就是著名托卡伊甜白葡萄酒的出產地。托卡伊 Aszu 可能是世界上第一個葡萄酒的正式等級制度，比波爾多的等級系統早了100年。有歷史記錄的等級制度出現在1772年。Rakoczi 家族首次把葡萄園分為 First Growth 特級, Second Growth 二級,Third Growth 三級。葡萄園是根據該土地地勢，氣候和歷史質量區分的。該分級制度直到今天還在使用，並被廣大酒農，酒客們接受。

當地的土壤主要是粘土，黃土和火山底岩。主要的葡萄品種是 Furmint 富明特，Harslevelu 和 Sarga Muskotaly (一款小粒麝香葡萄)。托卡伊葡萄園的斜坡，使葡萄藤可以享受溫暖的夏日陽光，乾燥的秋天氣候。早上來自博德羅河和蒂薩河的晨霧可以給葡萄園帶來「貴腐菌」。 貴腐菌感染了葡萄之後，會吸收葡萄果實的水分，最終成為一顆顆乾癟的葡萄，當地人稱之為「Aszu Berries」（奧蘇果子）。

收穫時，採集到的葡萄會被分為三類，分別用來製作不同的葡萄酒。

干型葡萄酒

不受貴腐菌影響的葡萄會單獨採摘並釀製成高酸度的葡萄酒，通常會用作托卡伊Aszu 的酒基。

Szamorodni 葡萄酒（是什麼就什麼的葡萄酒）

這種葡萄酒可能是微甜，也可能是甜的，這完全取決於釀酒當時所用的葡萄有多少是受到貴腐菌的影響。

Aszu 葡萄酒

把「奧蘇果子」泡在干型的基酒里36個小時，發酵，然後在136升的全新匈牙利小橡木桶里陳年最少3年，方得 Auzu 葡萄酒。

Esszencia 葡萄酒（精華）

最負盛名，最罕見的托卡伊葡萄酒。製作過程簡直不忍直視，只用貴腐葡萄（奧蘇）自然流出的葡萄汁釀製而成。法定最低糖分度是450克/升的殘糖，葡萄酒經過了6-8年的發酵，酒精度仍低於5% ABV。這些葡萄酒可以很好的陳年，並把果實的新鮮度保留一個世紀以上。

什麼是「Puttonyos」（筐，簍）呢？

傳統的托卡伊酒，奧蘇果子是人手採摘並放入一個27升的木筐里。用了多少筐的量決定了最後成品葡萄酒的甜度，一個橡木桶的酒可以選擇使用3 – 6筐的奧蘇果子。當前的法律規定，葡萄酒的含糖量必須達到120克/升才可以稱為托卡伊 Aszu ，這個糖量需要用5筐的奧蘇果子。最好的托卡伊 Aszu ，含糖量可達300克/升，但絕不會膩死人，這得感謝那獨特的高自然酸度。

托卡伊Aszu到底是怎麼樣的呢？

經典的托卡伊葡萄酒是深琥珀色的，高酸度，口感甘美，伴有陣陣強烈的橘子醬，杏脯，杏仁，乾果，蜂蜜的味道。陳年的托卡伊會發展出麥包，煙熏，咖啡和焦糖的香味。

2002年，托卡伊的釀酒法與傳統已被列入聯合國教科文組織，世界遺產。

文/品樂小哥

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