做好防潮，才能保持藜麥種子的活性！

藜麥香米是各類人群都適合吃的「主食」級別食材，但不少人都不知道如何保存它。在此特地提醒朋友們，記得做好藜麥香米的防潮工作，才能吃出更大的價值。

儲存要點——做好防潮，才能保持種子活性

需要注意的是，藜麥香米的營養特點之一是胚芽佔比極高，具有營養活性，尤其是其種子的胚乳、種皮組織結構。只要籽粒種子完整新鮮，有萌發能力，種子內的酶就能一直保持活性，各類營養成分處於最新鮮的狀態。

而藜麥香米的籽粒種子很怕水，只要一觸碰到水分、潮濕物質，種子就會發芽，而如果沒有及時食用，而是讓它以這種被泡發的狀態繼續「儲存」，那麼藜麥香米很快就會喪失營養，霉壞變質。

因此，在儲存時必須注意防潮，避免造成藜麥香米珍貴的營養出現不必要的損失。

也正因為考慮到藜麥香米籽粒一泡發就會出營養的顧慮，藜麥在處理收穫的籽粒時，為保存種子的活性及營養完整，不對錶層皂角苷進行處理。因為若是需要剝除籽粒外層的皂角苷，務必將藜麥籽粒進行反覆浸泡，並高溫烘乾。在此過程中，必定造成種子完整度、胚芽活性、營養的損壞。

營養被好好地保存、牢牢地「鎖定」在胚芽中的藜麥香米，富含鐵、鋅、鎂、鈣等礦物質，其中的蛋白質含量平均為16%（優質的品種可達22%，比如青海的藜麥香米）。加上升糖指數低、「0 膽固醇」等特色，食用後能顯著降低血液黏稠度，增加胰島組織β細胞活性的特點，是素食者、糖尿病患者的佳選，同時也是大米、小麥等穀物的優質替代品。

總的來說，注意上述的藜麥香米保存要點，基本就能很好地保存藜麥的活性成分及營養了。

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