被「妖魔化」的「果蔬催熟劑」真那麼可怕？聽聽專家怎麼說

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提到「催熟果蔬」，

你的第一反應是什麼，

非天然、不健康？

果蔬催熟技術經常被看作黑心商家的不法手段，甚至流傳著「催熟果蔬導致性早熟」這樣的說法。但你知道嗎，天然果蔬也會自我催熟。

果蔬如何被催熟?

催熟劑是一種叫「乙烯利」的液體。植物生長過程中，會產生「信號分子」——乙烯，調控著植物的生長和成熟進程。在植物自己還沒有產生乙烯之前，如果人為使用乙烯，植物就會做出反應加速生長和成熟。

不過乙烯是氣體，使用不方便，於是後來發明了乙烯利。作為液體，乙烯利可以很方便地噴洒到植物上，然後釋放出乙烯。這種操作在農業上已經用了近百年。世界各國大量的蔬菜和水果，都採用了這種技術。

所謂「催熟」只是提前啟動了植物的成熟過程。植物體內所發生的所有生理過程，跟「自然成熟」一樣。自然成熟時能合成的物質，催熟時也會合成。

自然成熟時不會存在的物質，催熟時也不會有。也就是說，催熟並不會產生什麼「有毒有害物質」，自然也就不會「對人體有害」。

當然，由於生長期以及光照時間等因素的影響，催熟的果蔬可能在某些物質的含量上跟自然熟的有所不同。不過，這些「有所不同」的物質種類並不多，含量差異對於果蔬的整體營養也無足輕重。

有人擔心食用催熟水果會使兒童性早熟。專家表示，這種擔心沒必要。

植物激素和動物激素是完全不同的兩類物質，兒童性成熟是受性激素調節，而無論是乙烯還是乙烯利都不能在人體內表現出性激素樣作用，也不能參與性激素的合成，更不可能引起性早熟。

研究表明，使用乙烯催熟的桃子總糖含量有升高，同時也能較好地保持維生素C的含量，營養價值均有增加的趨勢。

但是，催熟對不同營養物質影響不同，不能一概而論。相較於自然成熟的番茄，採摘後催熟的果實維生素C含量和番茄紅素有所下降，但對糖類影響微乎其微。

使用催熟劑後，水果的果肉組織體內能量轉換可能會不充分，在味道和口感上不如自然成熟的水果。

網上流傳著許多「分辨催熟果蔬小妙招」的文章，實際上，催熟只是改變了果蔬發育的節奏，不會留下明顯的標記。這些所謂的妙招，都是臆測。

其實，完全沒有必要分辨果蔬是不是催熟的。它沒有安全性的問題，營養上也不值得糾結。如果好吃，催熟的也值得買；如果不好吃，「自然熟」的也不值得買。