義大利火腿究竟是神馬滋味~~~

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義大利火腿究竟是神馬滋味~~~

中國和義大利，應該是最為相像的兩個國度，不說其他的方面，單單是二者對於美食數千年孜孜不倦的追求，就頗為相似，簡直如出一轍。這分屬兩個大陸的美食大國，在美食烹飪上的體系觀念雖然有所不同，但對於食材的選擇加工卻有著同樣的追求。比如我們今天所要說的——火腿。

相信各位資深吃貨對於火腿一定不會陌生，畢竟咱大中華也有著諸多久負盛名的火腿，或多或少都有過嘗試，比如浙江金華火腿、雲南宣威火腿等。那麼聞名世界的義大利火腿又有什麼特別之處呢？它究竟是神馬滋味呢？

雖然一般我們都會將義大利火腿稱作prosciutto，但其實在義大利，火腿是有生熟之分的。

義大利熟火腿

義大利熟火腿，在義大利語中稱為Prosciutto Cotto，從名字上看很容易讓人理解為是直接煮熟的火腿。

其實，它是一種用經過熟成的產品，在製作時不需花很長的時間進行風乾處理，只要先把修整好的火腿腌制幾周（鹽水中會混入調味料、香料等），腌制時間不超過兩周，之後再放鍋里烹飪煮熟，吃的時候直接切片即可。有些人所說的「去骨火腿」指的就是這種。

而義大利生火腿是將豬腿用海鹽腌制後，再進行風乾熟成處理，而未經烹飪的火腿，它的義大利語是Prosciutto Crudo。

義大利生火腿需經歷複雜的工藝和時間的沉澱，它的製作過程比熟火腿更繁瑣、更耗時，需要在陰涼通風的地方等待乾燥，風乾時長大概是9個月到兩年不等（根據腿的大小和製作期的天氣等）。時間越長久，風味越豐富。

義大利北部與中部的弗留利大區（Friuli）和艾米利亞羅馬涅大區（Emilia-Romania）是生產義大利生火腿的主產區，其中最為著名的就是帕爾馬火腿和聖丹尼火腿。而在眾多老饕們的心中，聖丹尼火腿是最頂級的選擇，最得老饕們的喜愛。

帕爾馬火腿（Prociutto di Parma）是義大利有名的火腿。正宗帕爾瑪火腿的產地是義大利中北部的帕爾馬地區，這裡也出產有名的帕瑪森乾酪。當地養殖的豬，所吃的部分食物便是做乳酪剩下的乳清，根據法規，必須養足9個月，製作時只取用後腿。特別提示：帕爾瑪火腿的特點是沒有豬蹄。

帕爾馬火腿是義大利最大眾化的火腿，每年帕爾馬生產的火腿占義大利產量的三分之一，年產量約有900萬隻，不僅供應於國內，更是遠銷世界各地。它就是目前國內比較容易吃到的義大利生火腿。

值得一提的是，正宗的帕爾馬火腿都帶著獨有的原產地認證保護烙印——印有Parma字樣的公爵皇冠。帕爾馬火腿的色澤呈現暗紅色，薄片帶有雲石紋理感，肉質特別溫和甜美，肥嫩柔細，口感柔軟咸香，簡直是入口即化。給全世界的吃貨們帶去了舌尖上的非凡享受。

聖丹尼火腿（Prosciutto ai San Daniele）的產地位於義大利的東北部，產量沒有帕爾瑪火腿多，而且也很少銷往國外，因此知名度遠遠低於帕爾馬火腿。但卻被行家老饕們認為是頂級的火腿之選，在古代可是總督（威尼斯）、帝王（奧匈）的專供產品。

做聖丹尼火腿的原料豬只能是來自指定的12個產區。聖丹尼火腿也有不同年份的區別，從14~24個月不等。與帕爾馬火腿相比，聖丹尼火腿的顏色上看起來會柔和很多（如同玫瑰粉色），口感更為清新、濕潤、柔軟，鹹度較低，回甘也更香甜，吃一口就會愛上。

不論是帕爾馬火腿，還是聖丹尼火腿，二者都是受到嚴格規範的DOP（指定原產地保護）產品。那義大利生火腿都有哪些吃法呢？除了刨片後直接整片食用外，還有哪些傳統而美味的吃法呢？

義大利生火腿是可以切片薄片直接食用的，不論是手工刨切還是機器刨片，薄如蟬翼的身姿分外性感，看起來像生肉，吃起來卻是鮮明的熟成感。一入口便能充分領略脂肪的細膩質感和甘甜香氣在唇齒間瀰漫，慢慢覆蓋口腔內的每一寸細胞，讓人回味無窮。

為了給食客們提供更多的味覺體驗，還可以將生火腿與其他的美食搭配，碰撞出更奇妙的滋味。

比如義大利名菜——蜜瓜火腿，將生火腿與蜜瓜作伴，綿軟細嫩的肉質裹著脆爽多汁的果肉，再加上淡淡鹹味與清新甜味的碰撞，紅色與黃色的結合，吞食入腹的同時也留下了陣陣齒香。

而當火腿遇上新鮮水牛乳酪，又是另一種體驗，是一道超贊的開胃菜，濃郁的奶香與肉香融合一體，讓人驚喜連連。

另外，還有傳統的肉食拼盤（Antipasto Misto），滿滿一盤全是各種不同品種的火腿腌肉，每一種肉食都在等待著味蕾的發現和品鑒，讓人眼花繚亂、流連忘返。

當然，用帕爾瑪火腿搭配水牛乳酪製成的意式傳統披薩——帕爾馬火腿披薩(Pizza Prosciutto Crudo E Rucola)，也絕對值得一試。

這款經典口味的義大利披薩在義大利的出鏡率是非常高，麵餅上鋪著粉嫩咸香的帕爾瑪火腿片，配上微酸的番茄醬，點綴上鮮艷的櫻桃番茄和脆嫩的芝麻菜，用料很足很美味，視覺上的色彩很飽滿。喜歡吃義大利生火腿的吃貨朋友們一定不能錯過。

不過，如果吃不慣義大利生火腿，也可以選擇熟火腿披薩，在點餐時注意看一下添加的是哪款義大利火腿，看看店家提供的究竟是生火腿披薩（Pizza Prosciutto Crudo）還是熟火腿披薩（Pizza Prosciutto Cotto）。

而義大利的特色美食——意式小餃子(tortellini)，它最為經典的餡料便是乳酪火腿。另外，享受義大利火腿時，配上一杯氣泡酒，一定也是美味得不要不要的。

更多關於義大利火腿的經典做法，

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