秋季潤燥吃米油，怎麼做出營養又滋養的米油？

秋分一過，秋意漸濃了起來，褪去了夏季的炎熱天高雲淡還是挺愜意的。不過秋天最大的特點就是乾燥。夏去秋來，很多人因為天氣乾燥產生不適，你是不是也經常會出現皮膚乾澀、咽喉疼痛、唇乾、口角炎、頭痛等問題呢？這就是大家常說的「秋燥」了，秋季養生，關鍵就在於潤燥！說到這你是不是就準備搜索秋天吃什麼潤燥了？別著急，家裡的大米換個方法煮，就是潤燥的法寶。

本草綱目《食宜》中說過「米油最肥人，黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地也」，米油和人蔘一樣，具有大補元氣的作用，又比人蔘溫潤還具有去火潤肺的作用。

米油並不是真正的油，而是熬過的米湯，是穀物米類在熬煮時，上面浮著一層細膩，粘稠，形如膏油的物質，中醫里叫做「米油」，俗稱「粥油」，即是滋補佳品。

米湯性平味甘，益氣/養陰/潤燥，米粥入脾胃，肺腑，具有健脾胃/潤肺腑的功效。古代養生學講「晨起食粥，以生津液「，稻米當中約有 90%的成分是人體必須的營養元素，但國家標準大米，除去雜質的同時把營養的精華——胚芽和糊粉層，都一起剔除了，以防止在運輸/銷售過程序中發生變質。

經科學分析，大米胚芽中，植物蛋白含量高達 20.8%，脂肪含量 20.7%，每公斤胚芽中，含維生素 B1（4.5 克），維生素 B2（3.6 克），維生素 E（3.7 克），所以，胚芽是大米中的「營養黃金「。

所以，用現代的精製大米熬煮米湯，效果不會明顯，再經過淘洗，就更不會有什麼營養了。

胚芽米為淡黃色（因為保留了大米的糊粉層部分），入脾潤肺，秋天最適合吃點易消化的，「米油」是最佳首選的食物，潤肺又養脾胃。

最上好的米湯，應當是由留存胚與糊粉層的胚芽米來熬煮，這樣營養保健作用才會更強。

那如何熬煮養脾潤肺的米湯呢？

第一：選用全穀物鮮活胚芽米（要求留胚率高於 80%以上）

第二：盡量不要淘洗（或輕輕淘洗一次就好）

第三：用約 5 倍於米的 50 度溫水浸泡（純凈水效果更好），約 30-60 分鐘後，正常加溫熬煮

第四：開鍋後熬煮 15 分鐘後，停火，再燜 10-15 分鐘後，可食用

此時，全穀物鮮活胚芽米經溫水浸泡，生物酶激活，營養素達到峰值後熬煮成的米湯最富營養，

現在秋季，想要去秋燥，不妨就用家裡最常見的食材胚芽大米來做一碗好吃營養的米湯滋補一下吧！