天天都在抗氧化，抗氧化究竟是在抗什麼？
來自專欄琰談琳藪
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不知從何時開始，「抗氧化」 成了家喻戶曉的詞，尤其是各類保健品們，都願意給自己帶上 「抗氧化」 的標籤。從簡單的維生素E，胡蘿蔔素，到名字更高級的 「靈芝孢子粉」 「葡萄籽油」 「蝦青素」，無一不是以 「抗氧化」 作為主要賣點。抗氧化保健品能預防衰老，預防癌症，預防糖尿病，預防老年痴呆，增加懷孕幾率，改善皮膚，改善睡眠和減肥。總之，很神奇！
抗氧化究竟抗的是什麼呢？
抗氧化是指抗氧化自由基的簡稱，Anti-Oxidant。人體與外界的持續接觸，包括呼吸（氧化反應）、外界污染、放射線照射等因素不斷的在人體體內產生自由基。
抗氧化物就是任何以低濃度存在就能有效抑制自由基的氧化反應的物質，其作用機理可以是直接作用在自由基，或是間接消耗掉容易生成自由基的物質，防止發生進一步反應。
人體的抗氧化物質有自身合成的，也有由食物供給的。酶和非酶抗氧化物質在保護由於運動引起的過氧化損傷中起至關重要的作用。
曾發表在生命科學領域頂級雜誌《Cell》的一篇論文「The Hallmarks of Aging」認為造成衰老的九大元兇是：
l Genomic instability：基因組不穩定
l Telomere attrition：端粒耗損
l Epigenetic alterations：表觀遺傳狀態變動
l Loss of proteostasis：蛋白動態平衡被打破
l Mitochondrial dysfunction：線粒體損傷
l Deregulated nutrient sensing：營養信號感知下調
l Cellular senescence：細胞衰老
l Stem cell exhaustion：幹細胞耗盡
l Altered intercellular communication：細胞間通訊變動
上述九大因素的機制是實在太過複雜，目前有突破性研究的只有細胞線粒體。
線粒體作為細胞的能量工廠，不斷地消耗氧氣，發生活躍的化學反應和電子傳遞，這個過程不可避免地產生副產物，包括超氧陰離子、過氧化物和羥自由基。1965年Harman提出free radical theory of aging：線粒體產生的自由基造成線粒體損傷和細胞損傷，進而導致衰老。通俗地說，就是發電機老化漏電把整個廠子毀了。
具體點來說就是線粒體是直接利用氧氣製造能量的部位，90%以上吸入體內的氧氣被線粒體消耗掉。任何事物都有其兩面性，氧也是個「雙刃劍」，一方面生物體利用氧分子製造能量，另一方面氧分子在被利用的過程中會產生極活潑的中間體ROS（活性氧自由基）傷害生物體造成氧毒性。生物體就是在不斷地與氧毒性進行鬥爭中求得生存和發展的，氧毒性的存在是生物體衰老的最初始的原因。線粒體利用氧分子的同時也不斷受到氧毒性的傷害，線粒體損傷超過一定限度，細胞就會衰老死亡。
由於氧自由基主要來源於線粒體呼吸鏈反應,所以電子傳遞鏈首先遭受氧自由基的氧化損傷, 導致複合物活性下降。研究表明經三丁基過氧化氫一作用的線粒體, 呼吸鏈複合物Ⅰ和Ⅱ的活性下降, H2O2產量增。不同呼吸鏈複合物的功能下降均在細胞衰老中發揮一定的作用。用甲磺酸去鐵胺去特異性抑制呼吸鏈複合物的活性,可發現線粒體膜電位瓦解, 」ATP產量下降, 細胞阻滯於GⅠ/S期表現出衰老樣變。
不少研究已經證實氧化應激是細胞衰老的重要原因之一, 而ROS參與各種氧化反應如脂質過氧化和蛋白質撥基化等, 造成生物大分子的結構改變和功能喪失, 甚至引起基因突變、DNA複製停止等, 從而導致細胞的老化以及衰老疾病的發生與發展。據研究顯示在人類衰老進程及一些年齡相關性疾病中出現高水平ROS。
如果身體能有足夠的抗氧化劑，中和自由基，防止自由基攻擊細胞和DNA，是不是就能保護線粒體不受損傷，從而達到抗衰老的目的呢？理論上來說是合理的。
很多天然的食物都有抗氧化功能
花椰菜
除了含有豐富的維生素A、C之外，它還含有一種特有的抗氧化物質，因此，它的抗氧化性能比其他食物更優良，而且還是抗癌明星。
藍莓
富含β—胡蘿蔔素以及維生素C，而這兩種成分是抗氧化物里最為醫學界所肯定的物質，另外它所含有的鉀及水溶性纖維，還能降低血膽固醇濃度及減少患高血壓的幾率。
大蒜
別因為害怕大蒜的味道而遠離大蒜，它不但具有抗氧化的功效，還有促進血液循環、加速新陳代謝的功能，能幫助排毒減重呢！它所含有的硫化物具有抗氧化還原作用，不但可有效降低體內膽固醇，還可預防高血壓及心血管疾病。
綠茶
綠茶中含有茶多酚。多酚類的抗氧化作用因為能夠消除活性氧，進而抑制維生素C的消耗，所以可以清除體內自由基。同時還具有去油解膩、清新口氣的功能。
等等等等。。。
不過經過烹飪人體從這些蔬菜水果里能攝取到的抗氧化素就微乎其微了
除了這些天然的抗氧化之外，市面上還有形形色色的抗氧化物保健品
我個人覺得，吃這些保健品抗氧化功效並不會比上文的蔬菜水果高到哪裡去。
另外要給大家介紹兩種高級抗氧化物輔酶 Q10（Coenzyme Q10）和艾地苯，前者是一種存在於自然界的天然脂溶性醌類化合物，其結構與維生素K、維生素E與質體醌相似，後者則是利用輔酶Q10人工合成的。輔酶Q10和艾地苯都擁有苯醌結構，不同的是，艾地苯的親脂性尾巴（10個碳原子）比輔酶Q10（50個碳原子）短很多，因此在pH值為7.4的情況下，二者脂溶性參數（LogD）相差很大，艾地苯的水溶性比輔酶Q10高很多。
輔酶Q10作為一種脂溶性抗氧化劑，是線粒體呼吸鏈酶複合體I的電子接受體，在細胞偶聯磷酸化和線粒體呼吸鏈電子傳遞中起傳遞電子的作用，可清除自由基，減少氧化應激反應。理論上輔酶 Q10 具有抗氧化作用，但現實很骨感。在線粒體內，有11種特殊的酶參與輔酶Q10的合成及轉運，它們確保轉運的過程中輔酶Q10不會被分解掉，最後完完整整地插入細胞膜發揮作用，所以輔酶Q10再厲害也只能老老實實呆在線粒體內膜內，並無法發揮抗氧化功效，這也是輔酶Q10未獲批FDA的最主要原因啦~
同樣的，也是因為這個機制，擦到皮膚上的輔酶Q10會因為無法跨膜而無法發揮真正功效，只能停留在皮膚淺層抗氧化。口服輔酶Q10腸道吸收緩慢，葯代動力學表示口服輔酶Q10很難透過腸道由外部進入細胞膜發揮抗氧化作用。
市面上那些形形色色的輔酶Q10保健品，唔……說出來很怕挨打，但還是想告訴大家，他們並沒有什麼卵用。
輔酶Q10隻能在線粒體內作為呼吸鏈中間環活躍，而艾地苯卻可以跨膜直接參与呼吸鏈產生ATP的過程。
這也造成了二者在皮膚護理上的功效性差異，輔酶Q10無法跨膜僅停留在細胞外膜發揮抗氧化功效或在化妝品配方中保護其他抗氧化劑。而艾地苯可以跨膜自由發揮抗氧化的功效，艾地苯的分子量只有Q10的三分之一左右，所以在皮膚深層滲透方面，具有更好的速度及功效，原諒它這一生放蕩不羈愛自由。
不過如今登上「神壇」的艾地苯也曾有過漫長的黑歷史
這篇「外擦艾地苯抗衰老的臨床試驗」（DOI:10.1111/j.1473-2165.2005.00305.x），起初研究人員McDaniel等人找來了50人分兩組，一組每天2次連續6周擦0.5%含有艾地苯且不含其他抗氧化劑的乳霜，另一組同樣的擦1%含有艾地苯且不含其他抗氧化劑的乳霜，結果發現受試者皺紋、皮膚含水量、光損傷程度、炎症因子和膠原合成都有顯著變化。且隨著艾地苯添加濃度的增高，其正面效果也更好。
然而，研究者卻不願意相信艾地苯。他們覺得，有效果的應該是乳霜基質(W/O/W型多相乳液)，而不是艾地苯。
不過隨後，他們又做了一個實驗，又讓受試者擦不含艾地苯的乳霜基質，結果發現———炎症因子沒變化、膠原蛋白也沒新生，艾地苯的江湖地位才得以被承認。
用在護膚品里艾地苯是最好的抗氧化成分，它的有效濃度高，可有效修復並保護肌膚，維持膠原蛋白的自然生成，減少面部表情紋與皺紋，緊實外在肌膚以及改善肌膚亮澤與晶透度，能幫助膠原蛋白增生、活化肌膚，對色斑也有預防和淡化作用。
另外需要表揚艾地苯的一點就是，它是得到臨床驗證的強抗氧化成分，做器官移植手術時，移植器官就是用艾地苯來保存的，由此可見它的抗氧化能力有多優秀。同苯醌，汝何秀？
但是艾地苯也不是完美無缺的，就是刺激性。雖然艾地苯和輔酶Q10都有苯醌結構，但輔酶Q10作用的時候是把長長地尾巴慢慢插入細胞膜，艾地苯沒有長尾巴橫衝直撞，加上苯醌結構本身就有皮膚刺激性，因此艾地苯帶來的皮膚刺激性大於輔酶Q10。
因此在選購艾地苯護膚品時，要小心了，先別管商家吹噓的那些概念，首先得關心是這個品牌靠不靠譜。大牌護膚品之所以是大牌，就是從使用的配方、原材料的品質、原材料的添加劑量、生產工藝、產品穩定性，到產品安全性和附加值都要比小作坊來的安全可靠的多。
即使產品成分表裡都有一個「艾地苯」，即使是一模一樣的比例，但不同的加工廠乳化技術也不一樣，穩定技術不一樣，配方來源純度不一樣，防腐劑也不一樣。就算這些都一樣，那麼廠房的凈化程度也不一樣，管道的無菌處理也不一樣，產品的致敏和重金屬殘留也不一樣。
所像艾地苯這種護膚界的種子選手，近幾年來一堆大工廠小作坊拚命地往裡加它，但是考慮到它有一定的刺激性，且配方難以駕馭，大家要用務必選擇大品牌可信賴的產品，現在含有艾地苯的常見大牌，只有伊麗莎白雅頓。其他的那些小作坊微商品牌，用了絕對爛臉。
很多人對雅頓這個品牌不太熟悉，但是絕對認識這個金膠。
我個人覺得造成雅頓品牌知名度不如雅詩蘭黛、歐萊雅、資生堂同水平品牌的原因就是，這個Elizabeth Arden翻譯的不夠優雅，伊麗莎白這個名字總讓我齣戲，想到英國女王，所以乾脆叫雅頓好了。
雅頓的鉑粹（Prevage）系列，也就是雅頓艾地苯的主要生產線，並不是雅頓自己做的，而是和世界上數一數二的醫學美容藥廠艾爾建Allergan合作的，全世界最好的肉毒素品牌Botox就是艾爾建的。艾爾建本身就生產含艾地苯的護膚品，叫Prevage MD，只有在診所醫院有賣，但是濃度太高，含量1%，很多人容易過敏。而艾爾建和雅頓合作生產的含艾地苯的護膚品，是把Prevage MD後面的MD去掉了，就叫Prevage，濃度是0.5%，絕大多數人不會過敏，因為添加了綠茶，海藻糖、神經醯胺等抗過敏成分。
但即使是這樣，想試試雅頓Prevage系列的朋友一定要先在局部面部試用，觀察個人皮膚耐受度，再決定是否入手。
最後再說一句，FDA尚未批准輔酶Q10作為藥物，它只是保健品添加劑，它也基本上就是個智商稅。內服的抗氧化劑吃點水果蔬菜就行，而外用的艾地苯雖然是個好東西，但是也一定要建立在皮膚相對耐受的基礎上使用，切忌急功近利。
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