烤鴨，我也想在家裡做著吃

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Moses良心製作——

美食

只是為了開心

為了健康

為了生活的更好。

烤鴨不陌生吧，北京的特色菜，兩大流派也知道吧，一個是以全聚德為代表的掛爐烤鴨，一個是以便宜坊為代表的燜爐烤鴨。掛爐烤鴨更加干香更加酥脆一些，燜爐烤鴨更嫩，汁水更豐富，口感更加細膩。

市面上的鴨肉非常便宜，和常吃的雞，豬，牛羊，魚等相較，可以說是市面上最便宜的肉，北京超市裡賣鴨肉，按不同的部位分，價格也就在4~7塊錢之間。而烤鴨店的烤鴨，即便是不去像全聚德便宜坊這樣名氣很大的餐廳，只是去個普通的餐廳也得賣150左右，價格差這麼多，值嗎？一個字，值！烤鴨不是誰都能隨隨便便在家就能做出來的，人家鴨子的品種你沒有，調料汁你沒有，設備你沒有，手藝你也沒有，物以稀為貴，要人人都會做了，都容易做了，那還算什麼技藝和手藝呢。

Moses喜歡吃烤鴨，過年過節也會在家做做烤鴨，和老字號的手藝味道肯定是有天壤之別，但能保證的是味道絕不會差，只用市面上買的普通鴨子，就能做出表皮焦，酥，香，油的烤鴨。

作者 @游過時差

原料：

半片鴨，生抽，老抽

甜麵醬，糖，鹽

五香粉，濃糖水

Step1，半片鴨要選用脂肪厚肥一些的，因為鴨子在烤制的時候皮中的脂肪會融化並大量滲出，烤好後鴨皮明顯變薄，如果選用的鴨子太瘦，烤好後鴨皮沒有厚度，只有薄薄一層，口感較差。

Step2，腌制鴨子，淋上生抽，可以多加一些，生抽不僅僅有鹹度，還可以提味。

淋入少量的老抽，上色就可以了，老抽只負責上色，不負責調味，因此不要多放，否則顏色太重。

加入甜麵醬，一點就夠，主要是為了成品的味道更濃郁。

撒些姜粉，去除鴨肉的腥味。

撒上少量的糖，讓口味更柔和，同時豐富味道層次，不至於味道單一。

最後撒上鹽，鹽的量要根據其它有鹹味的調味料的多少適量增減。

把所有調味料抓勻，用力揉搓在鴨肉上，使鴨肉的每個地方甚至縫隙里都塗上腌料。

腌料都塗抹好後套上袋子或封上保鮮膜，腌制4小時以上。

Step3，將腌制好的鴨子用錫紙包裹好，要包裹嚴實，保證鴨肉不會烤乾。放入烤箱中層，上下火200度，烤2小時。一定要包錫紙，否則2個小時的烤制時間，鴨肉會因脫水變得乾柴。

Step3，將腌制好的鴨子用錫紙包裹好，要包裹嚴實，保證鴨肉不會烤乾。放入烤箱中層，上下火200度，烤2小時。一定要包錫紙，否則2個小時的烤制時間，鴨肉會因脫水變得乾柴。

在鴨肉表面的各部位都都刷上一層熱的濃糖水，然後放入烤箱中層，180度再烤15分鐘左右，讓鴨皮更好的上色，並蒸發掉鴨肉中的部分水分。

Step5，鴨子烤好了，上色非常好，表皮成油潤的棗紅色，如果顏色發白，說明腌制時上色不夠，若變得焦黑，說明上色過重或烤制時溫度過高。

鴨肉片成片，表皮香酥微焦，熟透略帶嚼勁。

鴨皮部分可以看出烤的非常好，過多的油脂都被烤出來了，剩下的存有油脂的鴨皮非常酥，自製的烤鴨可以做正餐吃，也可以夾餅吃，解饞又過癮。

提示：烤鴨不建議多吃或常吃，油分大脂肪含量高，膽固醇高，但它所包含的文化使得人們對它的喜愛長久不變，因此建議周末時間，聚會聚餐以及逢年過節吃一吃就可以了，調節一下心情，調和一下氣氛，大可不必當成家常菜。