「 經典 」：斯特羅加諾夫牛肉
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「 經典 」：斯特羅加諾夫牛肉 | Beef Stroganoff
在我特別忙
又想好好吃飯的時候
這道簡便快捷，開胃美味，滿足感超強的
俄羅斯經典名菜
往往就會出現在我的餐桌上
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這道菜的正名是
斯特羅加諾夫牛肉（Beef Stroganoff）
它是沙俄時代最顯赫的俄國貴族之一的
斯特羅加諾夫家族中的一道傳統菜肴
今日就來好好將這道
俄式酸奶油燴牛肉
安利給所有人
希望大家都會喜歡
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食材｜Ingredients
牛柳（切條） | Beef fillet ... 250-300克 | g
黃油 | Butter ... 15克 | g洋蔥（切細條） | Onion ... 1 個 | 1蒜頭（剁碎） | Garlic ... 2粒 | clove番茄膏 | Tomato puree ... 1 湯匙 | tbsp紅辣椒粉 | Hot paprika ... 1茶匙 | tsp
白蘑菇（切小塊或薄片） | Button mushroom ... 125克 | g大藏芥末醬 | Dijon mustard ... 1/2 湯匙 | tbsp牛高湯 | Beef stock ... 200 毫升 | ml植物油 | Vegetable oil ... 1/2 湯匙 | tbsp酸奶油 | Sour cream / creme fraiche ... 100 毫升 | ml檸檬汁（選用） | Lemon juice ... 適量 | to taste鹽和黑椒 | Sea salt & Black pepper ... 適量調味 | to taste??分量：2 人
?準備時間 : 10 分鐘
??烹飪時間： 30 分鐘
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將牛柳切成0.5到1厘米厚的條狀。用適量鹽和黑椒調味。拌勻後放一邊靜置備用。
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預熱一隻大的平底鍋，加入植物油。
待油熱至冒煙後分批加入牛柳條。煎至表面形成淺棕色的焦化層並煎至自己喜歡的熟度（我大概煎了1分鐘左右）。期間要不停翻動。盛出備用。
注意：
1. 分批加入牛肉條是為了更好形成焦化層。如果一下子放太多，很容易會因為形成過多水氣而無法將牛肉煎上色。
2. 期間不停翻動是為了更好控制牛肉條的熟度，避免牛肉因受熱過長而煎得過熟。
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開中小火，在同一隻鍋中（不用清洗）加入黃油。
待黃油融化起泡後加入洋蔥炒至變軟通透。
加入蘑菇炒軟。
加入蒜粒炒一分鐘左右加入紅辣椒粉和番茄膏再炒1分鐘。
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加入芥末醬並徹底炒勻。
加入高湯和肉汁（牛柳條靜置後的汁水），拌勻煮至液體量減半。
調低火候，加入酸奶油並拌勻。
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加入牛肉條拌勻並小火重新加熱牛肉條。
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試味，看情況加入適量鹽和黑椒調味。如果覺得醬汁過於濃郁的話，可以擠入適量檸檬汁。
上盤並配上寬面或者米飯即可享用。
ENJOY!
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