揭秘海底撈成功背後的五大因素

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揭秘海底撈成功背後的五大因素

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海底撈的好口碑早已傳遍四海，然而其成功的原因不僅僅是體貼的客戶服務，隨著近日海底撈招股說明書的公開，江瀚諮詢將帶你一起揭開其成功的秘密。先看一下這兩年海底撈令人驚嘆的經營數據和表現：

海底撈2015年至2017年門店數目從112 家增至273家，截至目前門店數目達 320間，18年計劃開店180-220家；實現收入從57.57億提升至106.37億元，複合增長率達35.9%，同店銷售增速近兩年維持14%增速，凈利潤從4.11億提升至11.94 億，複合增長率達70.5%；公司店面平均1-3個月實現首月盈虧平衡，6-13個月實現現金投資回收。

在這些背後，是海底撈快速成為行業龍頭並取得成功的五大因素：

1、火鍋及餐飲業的快飛發展

由於廣受歡迎及中國餐飲服務市場整體增長帶動下，我國火鍋餐廳市場總收入由 2013年2813億元增長至 2017年4362億元，複合年增長率為11.6%。整個行業的快速增長為海底撈的發展提供了一個非常有利的大環境，也是海底撈快速發展的基礎。

2、火鍋餐廳市場的高度分散化

餐飲及火鍋是一個地域性非常強的行業，因而也非常地分散。火鍋餐廳市場的前五大經營者僅佔市場份額的5.5%。其中海底撈在中式餐飲市場中，近三年市場份額均維持第一，年客流量亦屬最高，2017年約有1.03億人次。此外，按若干關鍵績效指標（翻台率、年度收入及收入增速等）計，海底撈在主要中式餐飲品牌中也均排名第一。在沒有行業巨頭壟斷或者佔據較大市場份額的情況下，海底撈的擴張顯然會受到更少的阻力。

3、極好的口碑與品牌影響力

品牌作為餐飲企業最為核心的競爭力，海底撈以其極致的服務體驗聞名全國，而極致的服務體驗背後，折射其深度的管理智慧。食材質量是優秀餐飲企業的基礎，管理能力是優秀餐飲企業脫穎而出的催化劑。海底撈食材成本收入比2017年達40%，象徵管理能力的員工成本收入比達30%，良好的食材質量基礎+優秀的管理能力賦予海底撈極致的服務體驗，構建其品牌護城河。

4、良好的管理及激勵機制

餐飲企業，本質還是基於優質的食材與人打交道。海底撈堅持自營門店擴張，以店長為核心（目前 320 名現任店長及 200 名儲備店長），對門店進行 ABC 三級分類，並對單店員工設計 3 級成長路徑及明確的店長選拔機制，同時設置獨有的「師徒制」，將師傅收益與徒、孫店面業績相掛鉤，從而保證快速擴張背景下的店面管理質量，公司相應擁有13名教練對整體人才培養、店面質量等進行把控，整體實現自上而下的利益分享機制和管理髮展戰略，保證公司自營門店擴張下極致的服務質量。

5、快速、有效利用新技術

公司對技術的運用立足於中國餐飲業前沿，力求將最新技術運用於餐飲業經營，以提高顧客體驗及經營效率。布局自動下單、海底撈應用程序、智能廚房、定製化口味、人工智慧等技能，並致力於開發虛擬現實及沉浸式就餐等前沿技術，同時公司目前已與阿里雲開發人工智慧平台以更高效地完成餐廳選址並提升選址質量，科技賦能，快速擴張。