灌湯包的5種家常做法,咬一口鮮甜多汁油而不膩,附帶詳細做法步驟
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灌湯包子是一種傳統特色小吃。製作原料主要有麵粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場上已有售賣,當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。吃灌湯包,湯汁第一,如何自製美味灌湯包呢?菜譜已經奉上,先收藏起來吧~
韭菜雞蛋灌湯包
圖文 | 詩韻墨香
原料:
麵粉500克、鹽2克、溫水300克、豬皮凍適量、韭菜適量、雞蛋4個、鹽適量、十三香適量、蚝油適量、生抽適量。
1. 成品!
2. 豬皮凍切末,雞蛋4個,鍋里適量油,五成油溫倒入蛋液,用筷子不停攪拌蛋液碎末熟了,加入適量鹽十三香調味,韭菜切末,雞蛋涼涼,所有食材倒入盆里,加適量耗油,生抽,攪拌好即可!
3. 麵糰和好醒30分鐘,下等量劑子!
4. 擀圓坯,包入適量餡料,包子褶捏好!
5. 全部做好!
6. 開水上鍋蒸8--10分鐘左右!
7. 熟了出鍋,非常鮮美!
8. 湯汁鮮美,口感倍棒!
灌湯包
圖文 | 一食半刻
原料:
高筋麵粉300克、豬肉200克、小蔥50克、豬皮凍100克、鹽適量、生抽1勺、糖適量、五香粉少量、料酒適量、蚝油適量。
1. 麵粉倒入150毫升的熱水,攪成棉絮,用手和成麵糰,蓋上保鮮膜讓麵糰醒一會。
2. 豬肉(肥瘦3:7)切塊,蔥切段,放入切碎機中切碎。
3. 皮凍切碎,放入肉餡中。
4. 加入調味品,攪拌均勻。
5. 麵糰醒好之後,揉成條,切成一個個劑子。
6. 劑子撒上麵粉,按壓扁,擀成麵皮。
7. 將肉餡放在皮中間,用手捏住另一邊,慢慢收口,捏出皺褶。
8. 看。
9. 蒸籠布用水打濕,抹點油,放上小籠包。
10. 大火蒸15分鐘即可出鍋。
11. 搭配香醋碟,超級美味。
水晶灌湯餃
圖文 | sourcehe
原料:
水晶餃子粉250克、蝦仁300克、豬肉200克、胡蘿蔔100克、香蔥100克、油3ml、鹽3克、生抽3ml、料酒2ml、生薑10克、生粉10克。
1. 準備食材:水晶餃子粉、蝦仁、豬瘦肉、胡蘿蔔、香蔥;
2. 蝦肉洗凈,剁碎,留三分之一切大塊;
3. 豬肉洗凈剁碎,胡蘿蔔洗凈剁碎,加入蝦肉、香蔥、油、鹽、生抽、料酒、生薑、生粉等拌均腌制,可以放入冰箱,這樣汁就多;
4. 餃子粉,加入沸水,拌均至拌透明狀;
5. 乘熱揉搓成光滑麵糰;
6. 分成小團;
7. 小麵糰擀薄,做成餃子皮;
8. 把餡肉放入餃子皮上,包自己喜歡的形狀;
9. 把包好的餃子放入蒸籠上;PS:防止粘,墊上廚房蒸紙
10. 清水煮沸,隔水放入蒸籠,蓋上蓋子,蒸12分鐘;
11. 餃子蒸好,晶瑩剔透,香味撲鼻。
小竅門:
1.蝦肉留三分之一不要剁碎,這樣不僅好吃也好看; 2.和面的水一定要沸水; 3.蒸餃子與火的大小和餃子大小有關,蒸熟時間略有不同。
灌湯鮮肉大包
圖文 | 心在烏雲上2013
原料:
麵粉300克、水180克、鹽1克、酵母3克、豬肉400克、香茹50克、鹽1小勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、糖適量、料酒適量。
1. 麵粉、鹽、酵母混勻後加水攪成絮狀。
2. 揉成光滑的麵糰。
3. 放溫暖 處進行發酵。
4. 在發酵時候做餡,豬肉買回來後洗凈切碎。
5. 香菇泡發後洗凈切成小粒。
6. 把切碎的肉和香菇拌勻。
7. 放入調料加少許水往一個方向打勻再慢慢地加入水直到打到有粘性。
8. 把發酵好的麵糰排氣後分40克一個小劑子。
9. 把小劑子擀成圓面片。
10. 取一面片放入適量肉餡。
11. 提捏成幾個褶子收口捏緊。
12. 全部做好後碼入蒸籠。
13. 冷水上鍋,水開後蒸15分鐘,虛火3分鐘即可出鍋。
14. 汁濃葉鮮的包子。
小竅門:
開鍋後無需蒸時間太長了,不然湯多變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂。
灌湯包
圖文 | 金鳳棲梧
原料:
豬肉400克、胡蘿蔔半根、水發木耳5個、水澱粉1茶勺、包子餃子調料半茶勺、料酒半茶勺、鹽1茶勺、植物油1湯勺、餃子皮適量、蔥3克、姜2克、肉皮凍1塊、生抽1茶勺、香油半茶勺、雞精2茶勺。
1. 備齊所需要原料。
2. 肉切碎,蔥姜也一起切碎。
3. 放入所有調料,攪拌勻勻。
4. 加入胡蘿蔔和香菇,分次調入約3湯勺的水澱粉,攪拌均勻。
5. 最後把豬皮凍切成小丁加入調好味的肉餡里。如果放早了,皮凍會化掉。
6. 再次拌勻。
7. 把餃子皮再擀薄些,包出來皮更薄餡大。
8. 包好。
9. 放入抹了一層薄油的蒸屜上。
10. 大火蒸10分鐘左右。
11. 成品圖。
12. 成品圖。
小竅門:
餃子皮要擀得稍微薄一點,這樣包出來更晶瑩剔透,還有肉皮凍要最後加到料理,避免化掉。
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