原創配方 | 世界甜點冠軍的才華之作，清新馥郁的草莓花園！

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阿諾德是一位很了不起的、有才華的甜點師。2000年，他獲得了法國最優秀的甜點師比賽的冠軍。

2009年和2011年代表美食工作室參加Sirha展，在櫥窗展示了糖藝珠寶以及各國的糖藝紀念品，印尼雅加達，中國澳門，香港，新加坡，上海，法國的MOF的蛋糕大賽和糖藝展的首席裁判。

他的人生格言是：沒有一顆奉獻的心，沒有個人的犧牲與投入，藝術的點心就將永遠不會成為人們夢寐以求的奢侈品。

清新馥郁的草莓花園，口感層次豐富，吃下一口，回味無窮。

今日與大家分享，一起來學習吧！

△草莓花園

我們首先需要完成7個組裝材料的製作：

杏仁面碎、杏仁面碎基底、杏仁海綿蛋糕、草莓醬、姜味檸檬草慕斯、青檸和泰國青檸淋面、覆盆子瓊脂

黃油 100克

金黃幼砂糖 100克

杏仁粉 100克

低筋麵粉 100克

製作過程

① 將冷黃油切小塊，和金黃幼砂糖、杏仁粉和低筋麵粉一起倒入攪拌桶。

② 倒入烤盤中，鋪平，放入烤箱，以160℃烘烤14分鐘。出爐後搗碎一下，鋪在油紙上，冷卻。

烤杏仁面碎 270克

開心果仁 60克

糖漿 適量

白巧克力 130克

製作過程

① 將開心果仁中倒入一些糖漿，當開心果仁沾滿糖漿後，鋪在烤盤上，放入烤箱，以160℃烘烤8分鐘，出爐後用刀切碎。

② 將白巧克力加熱溶化。

③ 稱取270克的烤杏仁面碎，和開心果仁、白巧克力一起混合拌勻，鋪在直徑17厘米的硅膠模中，鋪滿3個圓，壓緊。

蛋黃 160克

幼砂糖 110克

杏仁粉 105克

蛋白 190克

幼砂糖 70克

低筋麵粉 105克

黃油 70克

製作過程

① 將蛋黃、幼砂糖和杏仁粉一起攪拌乳化。

② 將蛋白打發，分次加入幼砂糖，打至濕性發泡。

③ 將步驟1和步驟2混合，然後加入過篩的低筋麵粉。

④ 黃油溶化後，倒入步驟3中，拌勻。

⑤ 擠在烤盤上，放入烤箱，以180℃烤8-10分鐘。

草莓果蓉 100克

幼砂糖 200克

青檸皮屑 1個

速凍草莓 500克

玉米澱粉 30克

青檸汁 25克

可可脂粉末 45克

製作過程

① 將草莓果蓉和幼砂糖入鍋加熱，擦入青檸皮屑，用橡皮刮刀攪拌，煮至125℃。

② 將速凍草莓倒入大鍋中，然後倒入步驟1，一邊加熱，一邊用橡皮刮刀攪拌。

③ 鍋中倒入青檸汁。玉米澱粉和少許水拌勻後倒入鍋中，用橡皮刮刀拌勻。

④ 離火後，倒入可可脂粉末，拌勻。

⑤ 將步驟5倒入直徑17厘米的軟膠模中，倒滿3個圓，用保鮮膜包好後冷凍。

牛奶 400克

檸檬草 70克

香草莢 1根

青檸皮屑 1個

泰國青檸皮屑 半個

白巧克力 530克

新鮮姜 20克

吉利丁 18克

水 90克

淡奶油 520克

製作過程

① 將檸檬草處理，取根部的裡面部分，然後切碎。

② 將牛奶入鍋加熱，加入處理好的檸檬草和香草莢籽、青檸皮屑、泰國青檸皮屑，加熱煮沸。

③ 將步驟2倒入量杯中，用料理棒將裡面的檸檬草攪碎，然後再過篩篩入鍋中。

④ 將白巧克力溶化後倒入量杯中，將鍋中一半的牛奶也倒入量杯中，用料理棒攪拌後再倒入剩餘的牛奶，攪拌好之後倒入一個大盆中。

⑤ 加入提前溶化泡過水的吉利丁，攪拌均勻後用刨刀擦入新鮮生薑，拌勻。

⑥ 淡奶油打發，打發好後倒入步驟5中，混合拌勻。

水 300克

幼砂糖 450克

青檸皮屑 1個

泰國青檸皮屑 1個

幼砂糖 50克

NH果膠粉 10克

葡萄糖漿 175克

吉利丁 18克

水 90克

綠色色素 適量

製作過程

① 將水和幼砂糖入鍋加熱，用刨刀擦入青檸皮屑。

② 當步驟1中的幼砂糖溶化後，倒入50克幼砂糖和NH果膠的混合物，一邊加熱，一邊攪拌，加熱至105℃。

③ 離火後，加入葡萄糖漿，然後加入提前溶化泡好水的吉利丁混合物，攪拌均勻。

④ 加入少許綠色、黃色色素，拌勻後冷卻。

覆盆子果蓉 300克

葡萄糖漿 225克

幼砂糖 100克

瓊脂 8克

吉利丁 8克

水 40克

製作過程

①將覆盆子果蓉和葡萄糖漿入鍋加熱，不斷攪拌至煮沸。

② 將幼砂糖和瓊脂混合均勻。

③ 將步驟2倒入步驟1中，攪拌加熱。

④ 離火後加入提前溶化泡好水的吉利丁，攪拌均勻。

製作過程

① 準備好的軟膠模（烤盤大小，心形圖案），將剛剛做好的覆盆子瓊脂倒入軟膠模上，至一半滿，震平後用火槍燒一下表面，除去氣泡，入冷藏。

②準備3個直徑18厘米的慕斯圈，底部用保鮮膜包好，倒入姜味檸檬草慕斯，用手轉動整個慕斯圈，使裡面的姜味檸檬草慕斯平整。

③ 放上海綿蛋糕，表面再擠一層姜味檸檬草慕斯。

④ 將草莓醬取出後分別放上3個海綿蛋糕，繼續冷凍定型，取出後將其放在步驟3上，壓一下，抹平四周的慕斯，然後再擠一層姜味檸檬草慕斯。

⑤ 放上杏仁面碎基底，壓緊後颳去邊緣多餘的慕斯。

⑥ 表面蓋上一層油紙，用烤盤將正反面都壓一下，速凍定型。

⑦將青檸和泰國青檸淋面倒入量杯中，將做好的蛋糕體稍微修一下邊後，直接將淋面倒在蛋糕體上，使其自然往下流淌。

⑧ 用抹刀將步驟7移至金底板上，裝飾上白巧克力圍邊。

⑨ 將步驟1取出，表面刷一層糖漿，鋪上油紙，藉助烤盤將其翻面，脫模後修一下邊緣，用滾輪刀壓出長方形條狀，裝飾在白巧克力圍邊的外圈。

⑩ 最後做好表面裝飾即可。