液體黃金！彈走小棕瓶、硬過維骨力的完美食物竟是…
小時候，特別是
冬天
，每次去姥姥家，
都會有那麼一鍋吊了很久的，
奶白色，飄著一點油花
，
散發出濃香的骨頭湯。
喝湯，吃肉，
尤其是再搭配姥姥
秘制的三合油,
那味道，嗬~~~
湯咕嚕咕嚕灌下後，
一隻小手，
捧著
一根大棒骨，笨拙地從脆骨開始，
一層層撕扯著大棒骨上面的
肉、筋、膜
。最後還要
吸溜干
骨棒里的骨髓。
爽！
擦擦嘴，
偷偷在衣服褲子上
抹抹小油手
，趁媽媽爆發之前，
逃離作案現場。
歲月如梭，
一鍋一鍋的棒骨，
先後送走了姥爺和姥姥。
我長大了，媽媽老了。
那濃郁絲滑的骨頭香，
卻只能在記憶中回味了。
01
祖祖輩輩都喝骨頭湯
人類喝骨頭湯的歷史
可以追溯到史前時代
。那個時候，人類還未掌握農耕技術，主要靠採集和狩獵維持生計。當一群人狩獵到一隻野獸時，
第一件事絕對
不是吃肉，而是費勁砸開野獸的骨頭，吸吮
裡面的骨髓
和脂肪
。
緊接著才是去吃油滋滋的肥肉。
你以為吃完肉就完事了么？不！祖先們把吃剩下的野獸
從頭到尾
扔進鍋里，煮一鍋耗時許久的骨頭湯
，分享飲用後，才算徹底吃完一次肉。
喝骨頭湯的習俗，一直流傳到近代，但是當西方營養學開始提倡低脂肪飲食，宣傳動物脂肪是萬病之源的
不負責任假說
，將骨頭湯與一些現代慢性疾病聯繫到一起後，人們漸漸疏遠了營養又美味的骨頭湯，反倒端起了一杯杯加了
「植物」反式脂肪
的咖啡，拿起了一杯杯令你發胖的人造奶茶。
世事輪迴，近些年來，科學家們發現之前營養學家 Diss 骨頭湯的「膽固醇對人體有害」、「喝湯導致尿酸高」、「高碳水飲食抵抗心臟病」等理論都被一一駁斥。
被爸媽丟棄的骨頭湯，反倒在西方掀起了一場流行風潮。
紐約大學朗尼格醫療中心
（NYU Langone Medical Center），在最新設定的康復食譜
中，特意為產婦準備了骨頭湯，旨在幫助產婦身體恢復
。經證明，骨頭湯不僅有利於，產婦產前營養補充，減少因懷孕體重過大，引發的關節損傷；更有利於幫助產婦產後減肥和皮膚恢復（妊娠紋）。
好萊塢
最近也颳起了一場骨頭湯風暴。奧斯卡影后，鋼鐵俠的銀幕情侶，46 歲的格溫妮絲·帕特羅，就是一位骨頭湯的愛好者。她認為骨頭湯幫助她延緩衰老，減少皺紋。而《紐約時報》和《華盛頓郵報》，也不遺餘力大讚揚骨頭湯的好處。《紐約時報》甚至將骨頭湯評選為——未來最健康的四大食物之一。
從紐約到洛杉磯，從西雅圖到邁阿密，上至政要明星，下至普通百姓，都重新熬起姥姥做的骨頭湯。在紐約，甚至出現了連鎖外賣骨湯店 Brodo。有些擁躉，甚至將骨頭湯稱為「液體黃金」。
從人類主食，到被嫌棄，再到重新流行，
骨湯到底有什麼神奇之處？
02
重新拾回骨頭湯吧
它治病、美白、護膚、還減肥
長大才知道，姥姥和媽媽在這一鍋鍋的骨湯中，給我的不僅是濃濃的愛，還有豐富的營養物質。
1
骨頭湯真的可以改善感冒
還記得小時候生病時，媽媽給你燉的雞湯嗎？研究發現，相比於人工合成的抗流感藥物或疫苗，骨頭湯也許是更好的選擇。
首先，骨頭湯可以減輕感冒癥狀。
一杯用料考究，小火慢燉的骨頭湯，不僅可以給你帶來溫暖，還可以讓你迅速從感冒中恢復。
骨頭湯中，含有能夠提高人體免疫力的物質，比如：可以幫助
減少肺部感染癥狀
，促使身體快速排出肺部粘液的半胱氨酸
；可以促使免疫系統發揮功效的淋巴細胞、巨噬細胞
分裂增殖的硫酸肝素
。哈佛大學的一項研究表明，常喝骨頭湯，可以減輕一些患有自體免疫系統紊亂患者的癥狀。
此外，骨頭湯可以有效保護你的腸道，從根本上提高你的免疫力。
腸道和免疫力有關係？對！
這是因為，
腸道
不單是人體消化的主要器官，還是人體非常重要
的免疫器
官
，腸道不僅負責消化食物，還是人體內外重要的屏障。有研究表面，身體中將近70% 的免疫系統
位於腸道中，居住著多達1500 種
對人體運轉大有裨益的細菌和微生物。這些有益菌群，能幫助人類抵抗來自有害菌的侵害。然而在
高糖、高碳水飲食、攝入麩質、濫用抗生素
的共同作用下，人類失去了腸道中大量有益的細菌和微生物，留下了具有抗藥性
的有害菌
。
當有害菌主導你的身體後，會侵蝕腸道壁粘膜，造成腸道壁永久損傷，形成腸漏
。
腸漏症會在腸道表面形成一些孔洞，而未被利用完的食物、誘發炎症的麩質和環境中的有害物質利用這些孔洞進入循環系統，沿著動脈血流，遍及全身，
誘發各種局部病症
，比如頭痛、心情鬱悶、渾身不舒服....
，如果你有這些癥狀，卻檢查不出原因，你很可能有腸漏症。
骨頭湯中的膠原蛋白，在小火慢燉的過程中，會水解成能夠被人體吸收利用的
食用明膠
。這些食用明膠，可以有效吸收腸道中的水分、保護腸道粘膜、堵住已經形成的腸道壁缺口，阻止病毒和未完全利用的蛋白質等物質，侵入我們的身體，減少不必要的發炎，預防免疫系統不必要的應激反應。2
喝碗骨頭湯，驅走抑鬱
骨頭湯還可以減低人體發炎幾率，預防抑鬱症、胰島素抵抗、老年痴呆，緩解
類風濕性關節炎疼痛。
短期發炎是正常反應
發炎是一種人體遇到突發情況時（例如：遇到外傷或流感，需要抵禦細菌侵擾時），
正常的應激反應。
發炎，可以有效預防感染，修護受損組織。然而，除了這種人體為了對抗外敵產生的短期發炎外，還有一種會對人體造成危害的長期發炎反應
。長期發炎會影響健康
不健康的生活方式，引發的長期發炎，會摧毀你身體中健康的細胞，影響身體的正常運轉。長期發炎，還會誘發肥胖，甚至會讓炎性因子進入胰島素敏感細胞內，導致胰島素受體底物絲氨酸磷酸化，並抑制其酪氨酸磷酸化，使
胰島素信號傳導受阻
。最終導致胰島素抵抗、糖尿病
等新陳代謝疾病。
相比身體其它器官炎症，大腦的發炎更為可怕，而且因為
大腦沒有疼痛感知
，所以當大腦發炎時，大多數人根本沒有感覺，只有時會伴生一些偏頭痛和發燒等癥狀，長此以往變得經常忘事、老記不得剛才在想什麼，如果此時再不搭理，最後就會演變成嚴重的阿爾茨海默綜合症。有研究表明，大腦發炎，還會影響睡眠質量，誘發抑鬱症！
而慢燉骨頭湯中的食用明膠，含有豐富的
甘氨酸
（Glycine），甘氨酸可以有效抑制免疫系統中的中立性白細胞（Neutrophils）到達發炎區域，減少局部發炎和系統發炎癥狀，降低罹患老年痴呆的幾率。
另外，令很多中老年人苦不堪言的
類風濕性關節炎
，也可以靠喝骨頭湯緩解。雖然目前為止，類風濕性關節炎的病因尚不明確，但是骨頭湯已經被證明可以緩解
類風濕性關節炎的疼痛，減少發病幾率。3
骨頭湯，治癒了科比的肌腱炎
年齡增長、體重增大、運動損傷，都可能讓人體的骨骼、關節出現一些問題，特別是骨關節炎這種
退行性疾病。
市面上銷售的一些藥物，只能緩解疼痛，並不能修復受損的骨骼和關節。這時候，一杯富含明膠的骨頭湯能真正幫助恢復。
骨頭湯中的膠原蛋白，在小火慢煮的過程中，形成了能夠被人體消化利用的
食用明膠
，這些食用明膠不僅能改善腸漏，還會被分解成了有利於骨骼、關節生長修復的甘氨酸
和脯氨酸
。甘氨酸和脯氨酸在人體中氨基酸比例只佔很少的一部分，存量很小，但是卻極為有用。可以有效促進人體肌腱，韌帶自我修復。
骨頭湯中除了膠原蛋白外，其中的
葡萄糖胺
和硫酸軟骨素
也能幫助修復軟骨。葡萄糖胺
是軟骨基質和關節液的主要成分，能刺激軟骨細胞增殖
，幫助關節軟骨滑膜正常吸收和分泌滑液，進而減輕骨關節炎的癥狀。硫酸軟骨素
則能夠潤滑關節，跟葡萄糖胺一起抑制關節炎症。
NBA 巨星
「科比」
在職業生涯末期，曾遭遇了威脅職業生涯的跟腱斷裂
。這個傷病，對於需要高強度跑跳的籃球運動員來說是毀滅性
的，很多籃球運動員都因為這個傷病，遠離賽場，很多人為科比能否重返賽場打了個大大的問號。然而在短短 240 天內，科比竟然神奇地康復，並重返 NBA 賽場。據洛杉磯湖人隊醫凱瑟琳·沙納漢透露，科比神奇康復的秘訣就是將
骨頭湯
作為日常飲食的一部分。如今，骨頭湯已經成為了洛杉磯湖人隊更衣室的常備食物。4
骨頭湯祛皺護膚。效果好，還省錢。
經常熬夜的愛美女生更是不該錯過骨頭湯。
骨頭湯不但是強筋健骨神器，還能有效對抗日晒、雨淋、空氣污染、熬夜引發的皮膚問題。
注入肉毒桿菌、玻尿酸、植入人工假體、抽脂，換膚，水光針...為了讓皮膚凍齡，五花八門的美容方式總是推陳出新。然而這些美容方式，或多或少都有副作用。比如：有些人為了祛除皺紋注射肉毒桿菌（ botulinum toxin ），而因此中毒送醫的也不在少數。
相比於有一定危險性，且昂貴的肉毒桿菌，安全、實惠、適用範圍更廣的骨頭湯就展現出了優勢。
骨頭湯中的膠原蛋白，尤其是小火慢燉水解形成的食用明膠，能分解出一種叫做透明質酸的物質。透明質酸大家應該在保養品包裝上看過，主要作用就是
保濕補水，維護皮膚彈性。
年齡增長、吸煙等不健康的生活習慣以及紫外線照射，都會讓人體內的透明質酸逐步流失。
而喝下一大碗骨頭湯，可以補充
透明質酸
。另外還能促進皮膚自我修復，保持彈性，祛除皺紋，修復痘坑，痘印及閉口等皮膚問題
，同時還能修復頭髮和指甲。哦！對了，骨頭湯里還有很多對人體
有益的脂肪。
這些脂肪能夠保留脂溶性維生素，如維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 K，有助於維持皮膚彈性
。5
骨頭湯還是個減肥神器！
選料精良的骨頭湯，還是個減肥神器！特別適合輕斷食，或者低碳水飲食的人群，吃得少不代表吃得不好！
一杯骨頭湯的
碳水含量幾乎可以忽略不計
（每 400 毫升骨頭湯，大約只有 5 g 碳水化合物），喝下去完全不會
有任何負罪感
，豐富的油脂能增加飽腹感，延長到下一餐飢餓的時間。
而且骨頭湯中，還蘊含對人體有益的蛋白質和礦物質，有利於
肌肉組織生長
。越多的肌肉含量代表著越高的燃脂效率，也就是說，喝骨湯湯長肌肉，燃燒脂肪更快速。
身材曼妙的墨西哥女演員，薩爾瑪·哈耶克酷愛骨頭湯。她認為，骨頭湯中的營養物質，不但維護了她緊緻、光滑，有彈性的肌膚，讓她在鏡頭前神采奕奕、充滿活力，還令她擁有不輸於年輕小姑娘的好身材。年過 50 的薩爾瑪·哈耶克身材依舊凹凸有致。
03
骨湯那麼好
何不自製一鍋？
一鍋濃郁絲滑，鮮香適口，令人食慾大增的骨頭湯，做起來，其實
一點也不難
。只需要將骨頭和配料按照順序丟進鍋里，剩下的事情交給火和時間就好。下面就介紹一碗適合中國家庭的營養大骨湯。
慢燉雞肉大骨湯
準備時間：15 分鐘， 燉煮時間： 4 - 6 小時。
以下食材，大約可以做出 3.5 升的骨頭湯。
食材準備：
1、2.5 斤雞骨（大約 3-4 只雞骨）
2、8 只雞腳或一個豬腳
3、1 只整雞和 4-6個雞腿或雞翅
4、100 毫升蘋果醋
5、將將沒過食材的水
6、2-4 根切丁的胡蘿蔔
7、3-4 根帶葉子切丁的芹菜
8、1 顆切成大塊的洋蔥
9、1-2 顆丁香，1 簇百里香
做法：
A、將所有的骨頭和肉清洗乾淨，放進一個慢燉鍋或者煲湯鍋（大約 5-6 升，某寶能搞到）
B、一次性加入沒過所有骨頭和肉的純凈水，同時，加入準備好的 100 毫升蘋果醋
C、開始燉煮，將火控制在中火
D、用一個大勺子，小心清除掉漂浮在湯過表面的血水、雜質
E、2 小時過後，加入提前準備好的胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、丁香。調成小火，慢慢燉煮
F、再用小火燉 2-4 小時。鍋中的湯要保證沒過食材，不夠時，請加純凈水
G、關火前 1 小時，加入百里香
H、關火，用一個乾淨的大勺子，撈出所有尚未散的骨頭和肉渣。用一個過濾網，過濾掉湯里的雜質、碎物。
I、 待湯冷卻後，將湯放入冰箱冷凍一小時。清除湯表面的脂肪。如果一切順利，骨頭湯應該呈現膠狀。
燉煮好的骨頭湯，
可以放入不同的小罐中儲存，
分開加熱，避免污染。
骨頭湯在冷藏中可以保存 5 天，
在冷凍狀態下可保存 3 個月。
最後
有些新關注我們的用戶可能會有的疑問
喝骨頭湯，不會引起痛風么？
不會！
在痛風的文章里我們已經講過，
高嘌呤食物，
本身並不引起高尿酸血症或者痛風，
攝入果糖和酒精過多才會引起痛風！
不過，如果你是痛風患者，
還是建議遵從醫囑。
溜了，溜了，苦命娃，回家自己煲湯去了。
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參考文獻
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Myllyharju, Johanna, and Kari I. Kivirikko. "Collagens, modifying enzymes and their mutations in humans, flies and worms." TRENDS in Genetics 20.1 (2004): 33-43.
Kawada, Chinatsu, et al. "Ingested hyaluronan moisturizes dry skin." Nutrition journal 13.1 (2014): 70.
Petrucci, Kellyann. Dr. Kellyann"s Bone Broth Cookbook: 125 Recipes to Help You Lose Pounds, Inches, and Wrinkles. Rodale, 2016.
www.brodo.com
Chefs Serve Hospital Food That’s Better for Patients, Employees—and the Planet
http://www.a-hospital.com/w/%E6%98%8E%E8%83%B6
https://www.washingtonpost.com/news/morning-mix/wp/2015/01/22/how-bone-broth-became-kobe-bryants-secret-stone-age-weapon/?noredirect=on&utm;_term=.c19742aa194e
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