香格里拉中餐大師聯袂呈現「尋蟹季」時令風味盛宴！

金秋意濃啖蟹時，香格里拉酒店集團再度開啟「尋蟹季」餐飲推廣計劃，中國大陸、台灣及新加坡 36 個城市 42 家酒店將聯袂呈現時令蟹品之選。10月 11 日至 11 月 30 日期間，「尋蟹季」 將精選淮揚菜、粵菜等多種風格的系列美饌，集傳統、創新與融合之烹飪精髓，以活色生香演繹秋之繁華。

中國人祖祖輩輩都有食用螃蟹的習慣，歷史記載可以追溯到遙遠的周朝，那個時候人們在祭祀時已經用到了蟹。清朝有個美食家叫李漁，對蟹的稱讚可以表達出不少吃貨的心聲：「世間好物，利在孤行，蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之至極，更無一物可以上之。」這樣的描述，是不是聽完都已經垂涎三尺了！

美味就在眼前，但不能急躁，因為吃螃蟹要講究耐心細緻，按部就班，不能著急，只有這樣才能品嘗到美味而不浪費。先掰開腹部蟹殼，去掉不能食用的腮部，可以看到肥美蟹黃和蟹膏。

螃蟹不但味美，還具有獨特的營養價值。研究顯示，每100 g 蟹肉中約含蛋白質14 g，比豬肉、魚肉等的蛋白質含量要高出數倍，含脂肪2.6 g，碳水化合物0.7 g，鈣141mg，磷191 mg，鐵0.8 mg，此外還含維生素A、B1、B2、煙酸、膽固醇以及10 多種遊離氨基酸。

當然直接吃螃蟹也許還意猶未盡，各種各樣的精緻蟹點更是把螃蟹的精髓之處融合於一體。

醉蟹酒釀

餅

醉蟹酒釀餅是香格里拉酒店集團區域中餐行政總 廚、南京香格里拉大酒店淮揚刀客侯新慶師傅的首創之作。

侯師傅萃取了江南灶招牌熟醉蟹的蟹粉蟹膏，和傳統酒釀餅一起做成了匹薩的形狀， 結合馬蘇里拉芝士進行烘烤。如醉三分醒的酒釀餅，用當地冬小麥和酒釀揉面，烘烤後餅底是規整的金黃，麵皮酥香，餡心細膩晶瑩，芝斷絲連味綿長。這道菜剛好承接了酒釀的清甜與綿

密，與醉蟹的甜相得益彰，可謂中西合璧，蟹不醉人人自醉。

蟹粉黃金大麻球

浦東香格里拉大酒店中餐廳行政總廚高曉生師傅 特別打造秋令特色菜品——蟹粉黃金大麻球。此 道菜品的特別之處當屬以手工古法製作而成的黃 金麻球。當螃蟹與雞蛋搭配，蛋黃似蟹膏，蛋清 如蟹柳，真假之間，趣味無窮。雞蛋不搶味，蟹 粉鮮到極致，蛋白蟹粉給蟹宴增添不一樣的興緻。外酥內軟的麻球內填入以上乘大閘蟹為原料的蛋白蟹粉，精緻美饌在高師傅的妙手烹飪下熠熠生輝。

蟹粉生煎琵琶豆腐

蟹粉生煎琵琶豆腐是廣州香格里拉大酒店中餐行政總廚陳國雄師傅的首創菜肴。

這道佳肴的靈感源自陳師傅的學徒時光，那時的琵琶豆腐常是宴席上的主菜，它以形似琵琶得名，並因其考究的複雜手工而聞名，是一道歷史悠久且瀕臨失傳的經典粵菜。經陳師傅改良的蟹粉生煎琵琶豆腐沿襲舊日的精細工序，並巧妙地融合頗受歡迎的應季食材——大閘蟹蟹粉，帶來更豐富的味覺層次，並為菜品增添一抹鮮香。恰到好處的食材配比、精雕細琢的琵琶形態和蒸制的火候是此道菜的關鍵所在。

禿黃油拌什錦墨魚飯

深圳福田香格里拉大酒店中餐行政總廚董玉振師傅特別創作這款禿黃油拌什錦墨魚飯。傳統珍饈禿黃油，以新疆博湖中華螯蟹的蟹膏蟹黃秘制而成，創意性的融合了墨魚飯，配以秋意時節山珍、鮮肥帶子、滋補牛肝菌以及清爽馬蹄，呈現令人垂涎的新派江南風味。

稻田蟹燉酸菜香米  

瀋陽香格里拉大酒店中餐行政總廚杜非師傅參考東 北傳統的酸菜烹飪方式，以久負盛名的稻田蟹和蟹 田香米為配料精心烹飪而成。金秋時節，東北稻田 蟹個大肉肥、野味十足，再加入東北傳統酸菜的燜制，配合真正盤錦地區出產的蟹田香米，香氣純正、軟硬適中，使其味道更加鮮美，唇齒留香。

黃金桂花蟹

成都香格里拉大酒店的中餐廳行政總廚唐建樹師 傅選用金華火腿、瑤柱、海米等原材料手工製成 生焗醬，混合花生油，和綠豆粉絲入高湯大火煮， 然後加入精選的母大閘蟹蟹肉，收汁時放入少許 香菜、蔥花等製成這道黃金桂花蟹。蟹黃晶黃油 潤，味道鮮美醇厚，經過精細煲制的粉絲勁道多汁，海鮮風味濃郁。最後出品配以西生菜，爽口又解膩。

黃魚蟹粉獅子頭

寧波香格里拉大酒店中餐行政總廚周輝師傅精選品質大閘蟹，並以古法與寧波東海黃魚完美結合，製成口感外嫩內彈的獅子頭。再以蟹膏、雪菜粒加以點綴，最後淋上精心熬製成的清雞湯，打造出以鮮調鮮的別樣美味，形成味蕾間層層疊疊的曼妙體驗。

地中海玫瑰鹽烤蟹配墨西哥卷餅

地中海玫瑰鹽烤蟹配墨西哥卷餅是由常州富都盛貿飯店中餐運營總監姜寧推出的特色菜品，採用多種烹調方法製成，口味別具匠心。眾所周知，傳統大閘蟹食用時須配以蟹醋來調節寒性、促進消化。而玫瑰鹽烤蟹通過一系列製作工序，在製作中徹底去除腥味，食用時可不配蟹醋，為客人帶來與眾不同的品鑒體驗。

對於螃蟹一定還會有更多更美味的吃法，感興趣的小夥伴記得關注我們。