我家樓下的滷味店，靠這方子買房了

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文 | 菜菜美食日記（ID：Dailyd

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）

我一直覺得，滷味是一種神奇的東西。

它像一個天真的精靈，在食材里飄來飄去，所到之處必定香氣濃郁；你以為它做起來很難，實際上食材都是已知的，工序也不複雜，所需的也就是時間而已。

但要做好一鍋好滷味卻一點都不簡單，食材增一味減一味，多一分少一分，口味都會千差萬別。

所以，滷味這個東西，千人千味。

我的滷味方子呢，是從樓下的滷味店那學來的，滷味是真好吃，日常去晚了都買不上。

街坊還打趣：這滷味會上癮，老闆就靠它買房了。

老闆做滷味香料分量全憑經驗，然每次鹵出來都是熟悉的味道。

我自己試了幾次，給大家做了一個較為精確的配方，並做了一道：

鹵三雞

。

三雞，不是指三隻雞。

而是雞腿、雞翅、雞蛋，集齊了雞身上最好吃的部分，不接受反駁。

鹵過的三雞，醬香濃郁，色澤油亮，鮮美酥軟又入味，用來下飯或者當小零嘴，都完全可以。

做法也超簡單，

一鍋燉煮

。

掌握了各種香料的分量，加水燒開再小火燉煮，滷水慢慢滲入三雞里，帶出肉的鮮美，各種味道層層交疊，融合得剛剛好。

一口咬下去，酥軟的肉肉爆出滿嘴的汁水，鮮香的味道慢慢佔據整個味蕾，吃再多也不會覺得膩~

成功率99%，一鍋燉煮，好吃又不膩，初秋吃起來還是蠻適合的。

鹵三雞

[ 食材 ]

雞腿4個雞翅8個雞蛋4個八角3個干辣椒3個

桂皮2段草果2個香葉2片花椒3g 蔥段薑片

生抽55g 老抽25g 陳醋20g 蚝油15g 冰糖15g 鹽5g

1.雞翅雞腿洗凈後，冷水下鍋，水沸後撈出，過冷水沖洗乾淨，雞蛋煮熟去殼

雞腿雞翅焯水後過涼水，可以使皮在鹵煮時保持彈性且不易破

2.另起一鍋，放入雞腿雞翅雞蛋，倒入水剛好沒過食材

3.加入薑片、蔥段、八角、干辣椒、

桂皮、草果、香葉、花椒同煮

4.加入

生抽、老抽、陳醋、蚝油、冰糖、

鹽

5.大火燒開後，轉小火煮30-40分鐘即可

滷水咕嚕咕嚕的翻滾著，在燉煮過程中已經散發出醉人香氣。

夾一隻雞翅胡亂吹著氣，迫不及待送往嘴裡咬一口。

香濃的汁水瞬間在嘴裡迸出，雞肉酥軟嫩滑，呼啦幾口就搞定一隻雞翅。此時，手已經自覺伸向大雞腿了~

我這次鹵得比較多，放在滷汁里泡著冷藏，帶便當的時候可以夾一兩件配著。

一鍋好的滷水，需要各種食材和時間慢慢廝磨，共同沉澱。

生活也一樣，沒有什麼事能一擊即成，只有經過磨鍊和積累，才能成就更好的我們。