扁豆燜面，又感受到了小時候的味道

扁豆燜面，又感受到了小時候的味道

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扁豆燜面存在人們記憶中的永遠是那種樸實無華但卻能解饞解飽的家常味道。沒有什麼高檔的食材，沒有驚人的刀工，也沒有神秘高深的烹飪技法，普普通通的百姓食材，放點醬油放點鹽，就能出一鍋噴香的菜肉都有的果腹飯，滿足了人們的最基本的需求，似乎也在不經意間拉低了人們對生活的追求，不，應該說是提升了，扁豆燜面已經不僅僅是人們對味道的追求了，也是對情懷的追求。

作者 @游過時差

扁豆燜面 @下廚房 @美食台 @好豆美食

原料：

切面，扁豆/四季豆，臀尖/去皮五花肉

大蒜，蔥，姜，生抽

老抽，醋，糖

Step1，主食材很簡單，扁豆，臀尖肉，大蒜，扁豆可以用四季豆或者架豆，臀尖肉可以換成去皮五花肉。

扁豆掐去兩端，掰成小拇指長的段，臀尖肉切片，大蒜去皮備用。

Step2，先將細切麵攤開，上鍋蒸8～10分鐘，蒸過的面變得干松有嚼勁。

面蒸好後用筷子挑鬆散，盛出來備用。

Step3，鍋中倒油，低溫將肉片煸炒散開。

將蔥姜切末，當肉片煸炒至發白時下入蔥薑末一起煸炒。

下入扁豆略微煸一煸。

加入適量的生抽，口味清淡的人只加入足夠量的生抽就夠了，無需加鹽，如果口味比較重，可以另添加鹽。

添加老抽上色。

添加一點糖，糖在烹飪過程中不僅僅可以增加菜品的甜度，還可以改善口味，中和調味料，使菜品的口味變得更加柔和。

將所有調味料翻炒均勻。

Step4，鍋中添加熱水，並下入蒸好的切面，水的量取決於面的量，將將和面持平就可以了。

面均勻攤開就可以，注意四壁盡量不要貼在鍋上，以防粘鍋，開大火將湯汁燒開，開鍋後蓋上鍋蓋轉中小火燜制。

當湯汁快要收干時翻動攪拌一下，使面上色和入味都均勻。

Step5，沿著鍋邊淋一點醋。

大蒜剁成末，趁著面熱時加進去，然後關火。

將面再次翻動攪拌，用面的溫度將大蒜燜香。

鍋中的水分一定要收干，不能有湯汁，面要干松，不能黏在一起。

好吃的扁豆燜面，一次做出一鍋，夠全家三四個人的份，有菜有肉有主食。扁豆燜面中的扁豆和肉不怕多放，但若放少了會不香，尤其是肉，本身燜面比較素，靠的是肉來提香，若是肉放少了或者素食主義不放肉，就失去了傳統扁豆燜面的味道。

燜面：①首先一定要看色，第一眼看上去顏色重，濃濃的醬油色，色重但是不黑，如果顏色淺，就不對；②口感干松有嚼勁，不能黏糊糊成一坨；③味道咸鮮有濃濃的醬香味，而不是死咸，面中要有肉的香味；④燜面口感油潤但不膩口，吃完了碗中要乾淨，不能汪著油，⑤大蒜末是一定要放的，這是燜面最大的亮點，就是那微微沖的蒜味使得燜面更加香而不膩口。

提示：向鍋中加水時要加熱水，否則影響肉的口感，會使肉發硬。

扁豆燜面，又感受到了小時候的味道

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