黑茶和紅茶的區別，這是一個茶葉基礎知識的科普

來自專欄茶與生活美學6 人贊了文章

2006年剛開始接觸茶葉的時候，我就覺得紅茶真好喝，不但有好聞的香氣，而且茶葉的味道不苦不澀真的好喝。

這幾年開始喜歡生普了，隨著喝茶數量的增加，越來越覺得喝紅茶不夠滿足，紅茶也是香甜，但是生普的香甜的確是更加深厚的。

舉個例子，就好像我小時喜歡看中央台的動畫頻道，放什麼動畫片就看什麼，長大了之後，再回頭看就就不喜歡

黑茶和紅茶都是中國6大茶類裡面的茶，流行很多相關的茶葉知識普及度也高，但是還是有不了解他們的區別的人。其實這2種茶從原料、工藝、味道、特色上面都是完全不一樣的。

中國紅茶包括曬紅紅茶，全發酵紅茶，產地是雲南普洱、雲南鳳慶、福建武夷山，祁門。

丨本文由雲太吉茶葉原創

丨首發於：雲太吉茶葉

丨作者：小魯

一、黑茶可以長期保存，紅茶不可以長期保存

原因為黑茶的發酵過程中有微生物菌群，保留了活性，所以茶葉可以在長期保存後味道越來越好。

二、黑茶和紅茶工藝的區別

紅茶是全發酵茶，黑茶是半發酵，或者人工後發酵茶。

紅茶的發酵，是內源性酶促氧化發酵工藝。

黑茶的發酵，結合了微生特菌群，酶，濕度共同作用

紅茶的發酵過程：萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥

三、茶的外觀顏色不同

紅茶一般是金黃色的

黑茶一般是黑色的。

當然這2年也出現了一些採用了普洱茶生曬發酵工藝的紅茶，叫古樹紅茶，顏色也是黑色的，味道還不錯，不但好喝，還保留了茶葉後期轉化的可能，讓紅茶也可以長期保存了。

比如雲太吉的黑金野生滇紅，外觀就是黑色的，但是泡出來的茶湯是金黃色的。

四、為什麼黑茶是黑色的？

黑茶的發酵有微生物菌的參與，而黑茶發酵過程中最多的菌群是黑麴黴因此呈現黑色。

五，為什麼紅茶是黃色的？

紅茶裡面的茶紅素茶紅素佔了8成，再加上茶黃素的作用，所以一般紅茶呈現出現的是黃色的。

六，黑茶和紅茶的發酵原理不一樣

紅茶的發酵過程主要是氧化酶的氧化反應

黑茶的發酵是酶、微生物、濕熱三者共同作用的結果

七、黑茶和紅茶發酵的時間長度不一樣

紅茶的發酵速度是很快的一天就可以做好了。

黑茶的加工過程是渥堆發酵經過了堆放、洒水、翻堆、解塊、攤晾所以需要很長時間

八、黑茶和紅茶有保存時間不一樣。

紅茶的保存期限一般是2年，因為紅茶沒有了後期轉化空間，所以保存時間會縮短。

黑茶的保存時間很長，可以長達幾十年，因為黑茶保留了生物菌群的活動，所以會後期慢慢轉化。

九、黑茶和紅茶的味道不一樣

紅茶湯色金黃，香氣高，口感甜滑，幾乎沒有苦澀。

黑茶湯色油亮，滋味更足，是老茶人的最終選擇。

茶店，在中國存在幾千年了，這種行業變化小，所謂沒有不開張的油鹽店，茶店更是如此，是開店的很好選擇。

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