超詳細的清蒸鱸魚做法，新手也能輕鬆學會，肉質鮮嫩美味！

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　　鱸魚營養價值豐富，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳的功效，清蒸鱸魚是常見的一種做法，以鱸魚為製作主料，口味屬於咸鮮，是廣東省漢族傳統名菜之一，下面一起來製作它吧。鞋鋪：LV6221716

　　一、家常版清蒸鱸魚

　　主料：新鮮鱸魚(1條)

　　輔料：小蔥1顆姜2片紅椒少許鹽3顆料酒半勺李錦記蒸魚豉油2勺

　　製作工藝：

　　1、鱸魚收拾洗乾淨，在背部沿著魚脊骨開一刀

　　2、保證受熱均勻，背上切花刀

　　3、魚身抹上少許鹽和料酒，在花刀和魚肚裡面放上薑片和蔥段，封上保鮮膜

　　4、蒸鍋內水開後，鱸魚上鍋蒸10分鐘後取出，將湯汁倒掉，蔥姜扔棄不用

　　5、重新切薑絲和蔥段放在魚身上，點綴紅椒圈，淋上熱油和李錦記蒸魚豉油

　　6、趁熱享用即可

　　二、小技巧

　　1、鱸魚肉質細嫩，一斤左右的鱸魚七分鐘就好，背部開刀不可省，魚背的肉最厚，也最不易成熟和入味，如果背部不開刀，蒸制的時間就要延長，當魚背成熟時，其他部位的肉已經老了

　　2、料酒在裡面起去腥;提鮮的作用，鱸魚本身就味道鮮美，所以千萬不要放多了哦

　　3、姜也有去腥;提鮮的作用，一定要放

　　4、大蔥的味道濃一些，香蔥顏色可以提亮，都可以，自己斟酌著用吧

　　三、自製蒸魚豉油

　　主料：芹菜、香菜、胡蘿蔔、蔥，各100克姜30克青、紅椒各一

　　輔料：美極鮮味汁100克雞粉、冰糖各60克魚露25克生抽150克老抽12克胡椒粉2克清水1250克

　　製作工藝：

　　1、將芹菜、蔥、香菜切段，胡蘿蔔、生薑切片。鍋中放油燒熱，將上述原料放入用小火煸出香味，加入清水大火燒開

　　2、然後轉小火煮至10分鐘，將煮過的蔬菜瀝除，保留蔬菜湯，把製作豉油的調料倒入攪拌均勻，再次燒開後，即可放入器皿中保存

　　3、放入冰箱冷藏可存放很長的時間(這種自製的蒸魚豉油不但味道很好，在價格上比超市售賣的成品要便宜很多。不僅可以用在蒸魚的調味上，平常的下飯小炒也可以用其來調味)

　　四、如何挑選新鮮的魚

　　1、觀眼球

　　新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。次鮮魚眼球不突出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發紅。腐壞魚眼球塌陷或乾癟，角膜皺縮或有破裂

　　2、嗅魚鰓

　　新鮮魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。次鮮魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液輕度腥臭，氣味不佳。腐壞魚鰓呈褐色或灰白色，有污穢的黏液，帶有腐臭氣味

　　3、摸魚體

　　新鮮魚有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落(鯧、大黃魚、小黃魚除外)。次鮮魚黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，黏液黏膩而渾濁。腐壞魚體表暗淡無光，表面附有污穢黏液，鱗片與魚皮脫離貽盡，具有腐臭味

　　4、掐魚肉：新鮮魚肌肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。次鮮魚肌肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。腐壞魚肌肉鬆散，易與魚骨分離，指壓時形成的凹陷不能恢復，或手指可將魚肉刺穿

　　5、看魚腹

　　新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。次鮮魚腹部膨脹不明顯，肛門稍突出。腐壞魚腹部膨脹、變軟或破裂，表面發暗灰色或有淡綠色斑點，肛門突出或破裂。

　　摸魚體：新鮮魚有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落(鯧、大黃魚、小黃魚除外)。次鮮魚黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，黏液黏膩而渾濁。腐壞魚體表暗淡無光，表面附有污穢黏液，鱗片與魚皮脫離貽盡，具有腐臭味。

　　6、掐魚肉

　　新鮮魚肌肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。次鮮魚肌肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。腐壞魚肌肉鬆散，易與魚骨分離，指壓時形成的凹陷不能恢復，或手指可將魚肉刺穿。

　　看魚腹：新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。次鮮魚腹部膨脹不明顯，肛門稍突出。腐壞魚腹部膨脹、變軟或破裂，表面發暗灰色或有淡綠色斑點，肛門突出或破裂

　　五、清蒸鱸魚(酒店水準)

　　主料：鱸魚一條約400克姜、蔥少許

　　調味料：

　　A：植物油1大匙

　　B：海天金牌生抽1又1/2大匙細砂糖2小匙雞精1/4小匙白鬍椒粉1/4小匙涼開水1大匙

　　製作工藝：

　　1、先把鱸魚開膛去內臟，刮凈魚鱗,在魚背部割一刀

　　2、在魚身上，及肚內擺上姜，蔥段

　　3、將調味料B全部混合在碗內，倒入鍋內燒至砂糖全部溶解，備用

　　4、鍋內燒開水，將魚放上去蒸8-10分鐘

　　5、蒸好的魚，棄掉姜蔥段，倒去蒸出來的水，重新擺上蔥花

　　6、在鍋內燒熱一大匙油，乘熱淋在魚身上。再將做好的蒸魚豉油(B材料)淋在魚邊上即可

　　7、酒店水準製作心得:

　　1：蒸魚的時侯,最好是一次把魚蒸熟透了, 魚經過第二次蒸肉就變老了,裡面的調味也入了水汽.通常450克以內的魚,又在背部開過刀的,蒸10分鐘即可.超過以上的重量要蒸15分鐘.

　　2：在魚背上開刀的刀口深的話,魚肉就會翻上來,形態更漂亮,生動哦

　　以上就是清蒸鱸魚的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。