愛護土地吧！像愛護我們自己一樣

來自專欄 Mercola博士健康資訊站

無疑，我們的健康與攝取食物的品質息息相關，而食物品質的高低主要取決於其生長的土壤環境是否優良。

Kristin Ohlson 在其著作《土壤將挽救我們》（The Soil Will Save Us）中，闡述了土壤與其為我們所供食物之間的複雜關係。

Kristin 從小生長在加州薩克拉曼多谷的一個小鎮。她的祖父母都是農戶，既種植農作物和果樹，也養牛。此外，她的父母也非常熱愛農耕、種植工作，打理著橄欖果園、大型種植園和一批牧羊。

有機農業

Kristin 著書的原因不僅在於其對可持續農業日益濃厚的興趣，更是受到了克利夫蘭廚師 Parker Bosley 的影響，Parker 一直堅持提倡人們使用本地生長的食材。

80 年代之時，他開設了一家餐廳，竭力從本地資源引進食材。在此期間，他協助構建了一條本地食物的供銷渠道，為消費者經常光顧的餐廳提供服務。

Kristin 提到，「他非常注重土壤健康。在那些廚師中，他是一位，也很可能是唯一一位會致電立法者詢問法案的廚師，他會質問『你們了解你們正在推行的法案嗎？那確實可能嚴重損害土壤的健康狀況』」，她接著說道，

「我曾為《美食》 （Gourmet）雜誌撰寫過 Parker Bosley 的個人介紹，之後我一直與他保持著聯繫，因為他在看待農業與食物的關聯性方面有著非常獨到的見解。

一天，我打電話問他，『農業和食物之間有著怎樣有趣的關係？哪些是我應該關注的問題？』，

然後他說，『有機農業······這種模式下，農戶開展的耕作活動大不相同······他們關注的是土壤中的微生物發生了怎樣的變化，以及這些微生物如何促進土壤中碳素的積累，因此我們稱之為有機農業』。

由此，我馬上想到，『如果通過這些耕作手段能夠促進土壤中的碳素積累，那這會不會使大氣中含碳化合物的濃度降低呢？』。我對與此相關的各個方面都非常感興趣。這也是促使我為之著書的原因」。

在傳統耕作模式中，大部分農戶和種植者都會使用一些商品肥料，諸如氮肥、磷肥、鉀肥等等。但很少會採取措施來滿足土壤對碳素的需求。

而增加土壤中的碳素含量或有機質含量確實是確保土壤肥力的關鍵，因為這不僅可為微生物提供營養，也有利於保持土壤濕度，促進萬物生長，為人們提供營養價值更高的食物。

Kristin 說道，「自從發明顯微鏡後，人們就能從土壤中觀察到這些之前無法用肉眼分辨的物質······但數十年來，人們仍無法弄清楚土壤中的這些物質究竟起著怎樣的作用。

當我們提及生態系統時，通常考慮的是地面以上的範圍。我們會考慮植物、動物、人類等等。但我們從未思考過存在於地面以下的、廣闊的生命王國。

要想確切地了解我們的世界，就有必要弄清楚植物與土壤微生物之間自古以來建立的夥伴關係······

如果您剛接觸這一領域，請試想這樣一種情境：植物會通過葉片來利用陽光進行光合作用，吸收空氣中的二氧化碳，將其轉化為可促進自身生長的碳源。但「故事」到此並未結束。

這些碳源中，最多有 40% 會進入植物根部，而其他則會流入土壤中，然後成為土壤微生物的「美餐」。所以說，植物與土壤是相互滋養的關係。

土壤微生物可以利用植物提供的碳源來維持自身生長。換言之，在水和空氣條件適當的情況下，土壤可利用碳源作為微生物的營養物質，同時又能為植物創造適宜的生長環境。

此外，作為一種交換，土壤微生物會為植物提供從土壤中汲取的微量營養素。在健康土壤中約自然存在著 98 種元素，這些微量營養素可由土壤微生物酶解岩石、砂礫、淤泥及黏土而產生。

此外，植物與土壤微生物之間也存在著複雜而精細的交流系統，其中，植物可向微生物發出有關其營養需求的各種信號。

傳統農業可對環境造成嚴重破壞

目前，我們基於現代化工的農業生產模式會對環境造成極為惡劣的影響。舉例來說，傳統耕作模式就是加速水資源消耗的原因之一。在這種模式下，農戶的用水量遠遠超過自然可以補給的水量，而在進一步掘井取水的過程中，地下水位不斷下降，幾近枯竭。

在傳統耕作模式中，大部分農戶也會傾向於讓多數土壤處於裸露狀態，而這將使得土壤中的水分大量蒸發，進而加速土壤流失。解決這一問題的簡單辦法就是使用覆土作物和土被，按 Gabe Brown 的說法，即為土壤提供「裝甲」。

如果處理得當，這一「裝甲」確實可以免除對土壤進行灌溉的需求。而採用標準的翻耕做法也是不可取的，因為這不僅會妨礙微生物的生長，也會導致土壤中寶貴碳素的流失。此外，殺蟲劑、除草劑和合成肥料等化學物質同樣會對土壤造成侵襲，這不僅會殺死土壤中的微生物，也會傷害蜜蜂、蝴蝶，以及其他動植物群。

在美國，每年殺蟲劑的用量已超過 10 億磅，自 1945 年來翻了 5 翻。隨著抗生素的過度使用，加之對害蟲實施殺蟲劑和除草劑的輪番猛攻，各種雜草、雜蟲已開始對這些化學品產生耐藥性。

而解決耐藥性上升的方法就是不斷加大化學品的用量。眼下，新一代轉基因 (GE) 植物也即將問世，以期通過基因改良的方式使植物耐受毒性更強的化學品，其中包括 2,4-D（橙劑的成分之一）、麥草畏等等。採用單一的種植方式，加之所有這些破壞生物多樣性的方式方法，迎來的結局將是對生態系統內的一切生物所造成的全面破壞，這將威脅到土壤微生物（進而影響土壤）、植物生存、空氣、水、動物，最終通過食物危及人類自身。

表層土壤的再生策略

可喜的是，我們現已確知如何才能促進土壤再生，進而催生出肥沃的表層土壤。從根本上說，這可歸結於一種對自然演變模式的效仿。在自然演變模式中，土壤的表層不會逐漸消失，也不會或很少處於裸露狀態，而土壤的結構也不會類似於完成翻耕後的狀態。此外，也不會出現作物單一的情況。在原始草原一平方英尺的範圍內，幾乎能找到 140 種不同的植物！

在這種環境下生存的植物和昆蟲，其多樣性簡直令人難以置信。在自然演變模式中，也存在由動物產生的影響。Kristin 指出，「你不能將植物的生存與動物和昆蟲的生存完全剝離開來，並在此情況下期望看到水豐土沃的結果」。從根本上說，Gabe Brown 和其他持再生觀念的農戶做的只是盡其全力效仿自然演變模式。他們採用免耕法，以期最大程度地降低對土壤造成的干擾。同時，他們也非常注重生物多樣性。也正是在此時，覆土作物得以全面應用。

Kristin 解釋道，「如果你認識到，地表以下存在著一個土壤微生物群，而他們要靠植物來提供其所需的各種營養來源、分泌物來源，你就會明白，你要栽種的不止是一種植物，而是多種不同的植物，從而為土壤中的微生物群提供所有其所需的各類養分。Gabe Brown 可以在一片土地上種植 25 至 30 種不同的覆土作物，其目的不在於提高收成，而僅僅只是為了改良土壤」。

其實最關鍵的一點就是，不論何時都要儘可能地避免土壤裸露、閑置。可以說這是一種再生型、可持續的農業模式，而支持這種農業模式的最佳方式就是耕種本地草被和生產畜牧製品。

「即便現在『有機』一詞因存有一些法律意味而仍在廣泛使用，但我確實不再喜歡提及這一概念。很多人都認為這一用詞僅僅反映了對生產行為的限制，也就是說不能使用某些噴劑，不能使用某些化學品等等。而在我看來，『再生』是更有價值的一個概念。其內涵甚至優於可再生農業。

在我著書的採訪對象中，曾有人說道，『難道我們希望維繫目前已經退化的地貌嗎？不，我們真正想做的是使之再生。我們需要一種能讓土地變得更健康的農業模式。』對於目前身處農產品市場的小農場主而言，這也就是他們正在努力的方向。他們確實在致力於使土壤變得更健康，因為他們知道，這將是最終決定其土地命運和業務成敗的關鍵。」

祖傳種子行動

就目前的局勢而言，我們容易忽視的另一個問題就是種子的來源，以及何種種子能對再生農業起到最大的促進作用。Kristin 說道，「我們中間的大部分人十分看重轉基因 (GMO) 種子這個問題，但這並不是最核心的關鍵」。農戶們使用的大多數種子基本都由少數企業來生產提供。

這些種子都來自於尤為適應於在工業化農業模式下茁壯生長的植物，它們不再具備可搜尋營養的強大根系，因其在化學營養物質的培育下繁茂生長。同時，這些植物也缺乏抵禦害蟲、病害侵襲的本能，因為它們的培育體系中施用了各種殺蟲劑、除草劑和殺菌劑。由此可見，祖傳種子行動的確是推進再生農業的核心關鍵。

Kristin 說道，「眼下我們正處在一個絕佳的時局。我們常常聽聞，我們可以在食品的「質」和「量」之間做出更好的選擇。工業化農業的支持者宣稱，只有他們的生產模式才能為我們提供充足的食物。但我們越來越清楚地認識到，事實並非如此。我們的確能在確保食物量充足的同時，提升食物的品質。

通過革新農業生產模式，我們也能顯著改善原本未曾料及會與此相關的各個方面，比如氣候、水質、空氣質量等等。這所有的一切都是如此息息相關。所以在我看來，我們正處在一個極其可觀的時局，我們已經認識到了這些普遍存在的相關性，並在為之付諸實行」。

http://weixin.qq.com/r/5SnUzAvEdVYKrU_v93z3 (二維碼自動識別)