甜游法蘭西 - 法式傳統甜點篇（一）

"悠久的歷史、尖端的時尚、浪漫的情調、文化與藝術，還有說起話來擠著軟軟的舌頭的浪漫語言。「這是世人口中描述的法國。而匯聚歷史、時尚、浪漫、藝術於一身的法式甜點無可厚非成為法國的形象代表之一。

本篇中，我們要介紹的是法式傳統甜點，為何要強調傳統？法國甜點的歷史非常悠久，早期已有蜂蜜餅等一些簡單的甜點存在，直到文藝復新時期（十五世紀初至十七世紀）法式甜點才開始出現更多的種類。大約在六十多年前法國甜點界有一派甜點師對甜點進行了改革創新，開始加入藝術性，追求精緻，我們現在所熟知的法式甜點諸多是改革後的「現代甜點」，而傳統的法式甜點主要以泡芙、撻、千層酥以及慕斯為主，傳統甜點並不追求無謂的裝飾，有些經典甜點甚至還有自己固定的裝飾搭配。即使要創新也要尊重經典，在原有的架構上改良，不能隨意擅改，這也是甜點師對經典的尊重。

在巴黎有著許多經營傳統法式甜點的甜點店

STOHRER

• 自1730年經營自今屹立了288年的老店，據說英國女王每次到巴黎都要光顧。

Fauchon Paris

• 於1886年在巴黎成立自己132年，2016年在約二十個國家擁有76年店鋪。被認為是當代法國甜點的主要參考。也是我們主廚工作過的地方。

本篇章還未結束，在之後的文章中我們會介紹更多的法式傳統甜點。麻煩各位稍稍的期待一下。

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