如何辨別白酒真假？--酒花
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酒花是朵什麼花？
一. 酒花為什麼會產生
一定濃度的酒精和水的混合物 ，在一定的壓力和溫度下，具有一定的表面張力。倒酒時將酒線高高拉起後，酒線落入酒杯撞擊液面產生的泡沫。這便是人們常說的酒花。
看酒花不建議用大的容器，口徑3到4厘米最好，不要超過4厘米。把酒瓶往上拉起來，慢慢地倒，酒絲很細，落在杯子中間，杯子裡面自然就會有花了。拿著酒瓶對著酒杯的側壁慢慢倒是永遠也倒不出花來的，那不是酒的問題，而是拉酒花的方法不對。
二. 怎樣從酒花看出酒的好壞
與酒花有關的因素
1）酒齡
酒的度數相同，如果酒的酒齡越短，打起酒花後，面花越大，坐花時間短，散花 很快，酒花不均勻。而酒齡越長的酒，酒花細小均勻，有堆花，坐花時間長。
2）溫度
酒花在夏季會更大，冬季會變小；坐花在夏季時間短，在冬季時間長。還有掛杯在冬季較厚，夏季較薄。
溫度高，面花大，酒花不均勻，坐花時間短。溫度低，面花細小均勻，有堆花，坐花時間長，里花持久。
3）釀造工藝
酒精酒的酒花，面花很大，不均勻，坐花時間短，散花快。
糧食酒的酒花，坐花時間長，酒花均勻細小。
4）微量成分
酒中含有己酸，戊酸，庚酸，亞油酸乙酯等物質，這些物質對酒花大小，厚薄，坐花時間長短等都是有影響的。
醬香型白酒，濃香型白酒，兼香型白酒等等，這些香型的白酒所含微量物質較多，酒花會更多，更好看。
5）度數
酒精度在52到53度酒和水的結合最好，成為網狀，故口感各方面優於其他度數。故而這個度數的酒花也是最豐富持久的。
酒花的大小與溶液表面張力有關，一定的酒花反映著一定的酒精度。
三. 酒花的用途
存放多年的老酒，不管是何種香型，酒液都會發生一些變化，不管是掛杯程度還是酒花持續時間，都與新酒不同。即使因為度數較高的關係，酒花很大，但醇厚的酒體還是會讓酒花保持更長的時間。
這不是因為白酒的度數降低了，而是因為白酒的緩慢酯化提高了它的粘稠度，讓酒花更穩定了。
一聽
好酒是有生命的，酒花好比人的脈搏，體征極佳為53度。
好酒的雨點有共同的特徵——黏、密、細、碎、小、長，聽著像密密麻麻的小雨。越是好酒，泡沫聲越綿細。
不好的酒你搖一搖，打開蓋子放在耳朵邊，聽到的是雷陣雨，聲音大而稀疏。
它用的糧食也一定不是純高梁，肯定沒有摻入1.2倍的大麴糖化發酵，更重要的是它肯定沒有窖藏太長時間，所以酒體不稠潤。
總結一下：
如果搖晃酒瓶貼耳能聽到「啪啪啪」的爆破聲，並且持續時間長達15秒乃至60秒，表明白酒的保存狀況良好。
如果只能聽到「呲呲呲」的微弱聲音，則表示這瓶酒已達不到53度完好的保存狀態了。
二看
如今老酒收藏盛行，按照酒花來判斷度數的高低以及真假的方法，也出現了一些變化。
其中最常見的就是「看花量度」。
1.大清花
酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75％。
2.小清花
酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢於大清花，酒度約在50至60％。
3.雲花
酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50％之間。
4.二花又稱小花，形似雲花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與雲花相似，酒度在15~40％之間。
總結起來就是：
酒花越大，消散越快——酒度越高；
酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。
在排除添加劑的情況下，酒的品質越好，酒花細，大小一致且顆粒飽滿，堆花時間長。
4.酒花如何作假
酒花好的，一定是好酒？
目前市面上出現了各種各樣的酒花劑和增稠劑，因此酒花並不是判斷酒度和酒質的唯一標準，也不能做到完全精確。
1）起泡劑
很多商家也知道大家會看酒花來辨別酒質的好壞，所以他們會在酒中加入「起泡劑」。讓酒的酒花看起來更多，持續時間更長。特別是那種低價的劣質酒，最喜歡在酒里加起泡劑。
2）增稠劑/塑化劑
酒花的數量和大小與酒的粘稠度有很大的關係，於是有很多商家添加增稠劑來增加白酒的濃度和粘稠度，以此人工做成「優質酒花」。
3）碳酸飲料
蘇打水，雪碧等碳酸飲料含有二氧化碳，溶解在水中的二氧化碳由於溶解度降低而從液體里放出產生氣泡。添加碳酸飲料也能夠增加酒花的數量。
喝白酒就是在細膩地雕刻時光，品味歲月。為了能夠好好喝酒，喝到好酒，我們應該學習更多關於白酒的知識，才不會上當受騙。
所以我們在購買白酒的時候，還要從多方面去考量酒的品質。
相關術語：
酒花是有很多術語的，在業內我們會把酒花分為：面花、邊花、里花、堆花、坐花、散花。
面花：劇烈搖動酒後，酒液表面形成的泡沫，也就是我們常說的酒花。
邊花：緊緊靠在酒杯杯壁的酒花稱為邊花。
里花：酒液中所形成的細小或者微點狀的小泡沫。
堆花：酒液表面所形成的面花堆積厚度。
坐花：酒液面花或者里花的持續時間。
散花：酒花散去或者消失。
酒花大小：
碎末花<小黃米花<黃米花<高粱米花<綠豆花<黃豆花<花生米花
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