中國香料，調出舒服的味道！

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人們常說，好廚師一把鹽，其實，好廚師做出好吃的菜，新鮮優質的食材是基礎配備，搭配好調料的使用方法和用量，味道：鮮、香、甜、辣、麻、苦、澀、酸、辛、甘、咸，才能「舌尖有百種滋味！」

古人發現香料，然後再將他們搭配起來，做出美味佳肴。在這個創作的過程，細緻、耐心的等待一切未知的驚喜，或者打擊，是一場淳樸而高雅的戰鬥。

有人說，中餐在國際上不入流，中華美食確實很強，不過~能作為世界三大名菜系的中華美食，說的是宮廷菜或者官府菜，說句不好聽的，一輩子沒吃過滿漢全席、譚家菜等宮廷/官府菜的廣大中國民眾，就別自稱中華美食天下第一了，比民間家常菜的話，中國的平均水平在世界上算是相當一般的，所謂八大菜系並沒什麼了不起。

對於世界上大部分地區的人而言，中國的家常菜親和度極低，常常太咸或太辣，味道比較單一，因為搭配香料的豐富度很低。而中國人自己早就適應了這樣的口味，吃起西餐里的各種迷迭香+百里香+紅酒做作料或者東南亞的椰漿香茅與咖喱等搭配，倒會覺得怪怪的。這或許也是中國人心目中的中國菜和外國人心目中的中國菜大相徑庭的原因。

孫中山先生走遍全球，比較客觀看待中外各方面差異，他說了很多中國不好的地方、應該向外國學習的地方，但是他說了一個看法：「我中國近代文明進化事事皆落人之後，唯飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。中國所發明之食物固大盛於歐美，而中國烹調法之精良又非歐美所可並駕。至於中國飲食之習尚，則比之今日歐美最高明之醫學衛生家所發明之學理，亦不過如是而已。」

我想說，講那麼大有什麼用，好吃，只不過是自己喜歡的託詞，舒服才重要。任何時候，都別急著反駁，因為事情的本質，在爭辯中可能被扭曲。遠離焦灼，做明智的，遠觀的胖子。

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