居然用茅台做熟醉蟹，價格卻不到頂級蘭軒餐廳的1/3。
米其林餐廳都中意的熟醉蟹
如何產生一道「誤終生」的美味
精心的選材
嚴格的配料
合適的時間
合適的地點
合適的溫度
恰到好處的烹飪
……
時間、用心、自然的饋贈
一樣都不能少
而這道
手作花雕熟醉蟹
用精益求精的品質
鮮甜可口的美味
和積累3年的口碑
再次顛覆你對一隻蟹的認知
手作花雕熟醉蟹
黑珍珠二鑽蘭軒餐廳主打菜
『誰最中國』粉絲優惠價：169元
自我們2016年推出手作花雕熟醉蟹以來，有不少誓鍾愛清蒸蟹的新老朋友，紛紛拜倒在手作花雕熟醉蟹的酒香下，還瘋狂給出好評。
大閘蟹的正宮地位幾乎不保。
試問，有誰能拒絕濃郁甜蜜的酒香、肥滿的蟹肉和膏黃帶來的誘惑呢？
今年，
升級版手作花雕熟醉蟹再度回歸爭寵
，請準備翻牌子。
▏手作花雕熟醉蟹
主廚帶來的全新蟹味
大多數人所熟知的醉蟹，都是生醉蟹。
也難怪。早年間，吃生醉蟹在江南是件很家常的事情，女主人們將活的蟹洗乾淨，扔進用老酒、醬油和糖調製的醬缸里，放在陰涼處腌漬三五天便能享用了。
——圖片引自李守白《秋日品蟹》
但生醉的吃法總令人望而生畏。發黑的蟹黃、生的蟹肉、下了大量酒和醬油而偏重的口味，都是食客難以跨過的難關。
生醉的大閘蟹，黝黑得看著就油然而生敬畏之心
美味被禁錮，是大大不妥的事。
原蘭軒餐廳行政主廚裴建亮，十幾年來始終醉心於開發熟醉產品，並以一道手作花雕熟醉蟹為拿手菜，驚艷無數大江南北食客的味蕾。江南的這道醉品，得以被更多人享用。
熟醉蟹，顧名思義把蟹蒸熟了再醉。看似簡單，但
主廚進行了1035次調試
，使得口味更容易被大眾所接受，許多從不吃醉蟹的人也都愛上了它。
和普通生醉蟹相比，裴廚的熟醉蟹沒有濃重的酒味和醬油味，反而是帶著淡淡的花果清香。
蟹有點大，一個大盤子只夠兩隻擠一擠
蒸熟的蟹肉經過酒醉後，透亮的蟹肉鮮嫩甜滑，晶瑩的膏黃肥腴綿潤，更帶有一點黃酒的香氣。難怪有人吃完直呼「
原來以為清蒸蟹是極品，這熟醉蟹比清蒸的還好吃多了
！」
當鮮甜的蟹肉遇上醇和酒香，肥腴膏黃遇上清新果香，舌尖生花只在醉蟹入口那一剎那。
一隻醉蟹，吃掉它大概需要十分鐘，回味它需要十小時。而思念它，是一日如三秋。
▏料為皮，材為骨
好的醉鹵遇上合適的食材：碰撞出美味
蟹，無疑要選好蟹。
為了能更好地滿足我們對大閘蟹的需求，我們放眼江蘇清水大湖域，也著眼於專業養殖螃蟹的農戶，精挑細選餌料養出來好蟹，
肉肥、黃足、膏滿
。
醉鹵，是這道菜的靈魂。
黃酒，是整個醉鹵的基調，挑剔透頂都不為過。使用遠近聞名的
紹興五年陳花雕酒
。其釀製方法早在清代《浪跡續談》中便有所記載。
選用上好糯米、優良麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀製，再貯以時日而成。含有多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為「
高級液體蛋糕
」。其酒味溫和，香醇厚實，作為醉鹵基調，為蟹增添溫潤的口感和馥郁的酒香。
一道醉蟹所需的調料，豐富而不冗餘
醬油，是熟醉蟹的鮮味來源。
幾度篩選，留下
李錦記精選醬油
。
李錦記創建於1888年，並迅速建立起一個蜚聲海內外的醬料王國，暢銷產品達60餘種，分銷網路遍布世界五大洲100多個國家和地區。真正實現了「有華人的地方就有李錦記產品」。
與同珍醬油、淘大和八珍並稱香港四大醬園家族。
李錦記精選醬油為傳統的特級醬油
，含有豐富氨基酸，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特，為醉蟹增添更濃的鮮味。
做醉蟹，還需要一點白酒來吊出醉鹵的香氣。
裴廚所制熟醉蟹中香濃酒香的來源，是在對比測試了茅台、五糧液、夢之藍、水井坊的多種好酒後，所選擇的醬香型的茅台——昂貴的
53度飛天茅台酒
。
大師，總別有匠心。
在這道手作花雕熟醉蟹中，裴廚別出心裁，除了基礎的蔥、姜、八角、香葉、桂皮外，使用新鮮橙皮和檸檬替代陳皮，增添花果香；用干話梅來提供合適的鹽分，讓吃口更清爽；還把白砂糖替換成了冰糖，讓甜味的層次感更加飽滿。
醉滷製作是核心。今年，裴廚依然嚴格把關，每一份醉鹵，都由他監管。從配方到製作工藝，確保和餐廳保持一致。哪怕會限制產能，也堅持確保每一批熟醉蟹的好味道。
▲蘭軒餐廳 X 醉不等
聯合出品手作花雕熟醉蟹
不等選擇具有SC證的廠家進行熟醉蟹的批量生產，並通過江蘇省權正檢測各項指標。確保能讓消費者吃得安心。
江蘇省權正檢測機構出具的檢測報告
▏精心製作、新鮮發貨
讓你在家吃到和餐廳一樣的熟醉蟹
為了盡善盡美地呈現手作花雕熟醉蟹的滋味，我們用先進的食品工藝，打造標準化熟醉蟹生產線，從源頭確保品質。
同時，
今年的熟醉蟹選用四隻全母的規格，蟹黃愛好者可以一次吃到滿足。
全母熟醉蟹選用冷凍保存，解凍後口感與冷藏版幾無差異，發貨後全程冰袋、泡沫箱護航，拿到手常溫解凍後就能直接食用。
十年研發，磨一蟹
這樣的用心手作
相信不會讓你失望
手作花雕熟醉蟹
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