廚房裡的5個致癌做菜習慣,每個中國家庭都很常見

廚房裡的5個致癌做菜習慣,每個中國家庭都很常見

在家吃飯,對於很多中國人來說,不僅代表著安全、健康,更是一家人團聚的溫馨時光。

然而,你一定想不到,就在飄香的廚房、翻炒的鍋灶里,竟然藏著致癌隱患。

每一次做菜,它們都在悄無聲息地傷害著我們的身體。

1.鍋冒煙了才放菜

剛學做菜的時候,老一輩常常強調要「等鍋里的油冒煙了再把菜放進去」。

其實,比起老一輩使用的粗榨油,現在的食用油一般都經過了精鍊,去除了大量容易「冒煙」的雜質,煙點比較高。開始冒煙的時候,說明油溫已經挺高了。

油溫太高,可能會產生一些致癌物質,另一方面也容易造成食物本身的營養流失。

2.炒菜不開抽油煙機

有些人炒菜不愛開抽油煙機,或者炒完菜立刻關閉抽油煙機,這些都是不正確的做法。

因為烹調油在高溫狀態下會產生油煙,其中含有許多具有刺激性的有害物質,可能損害呼吸系統、皮膚等的健康,並可能會引起噁心、鼻咽不適、頭暈胸悶等癥狀,這被稱為「醉油綜合征」。

對於本身就有呼吸系統疾病的人,它可能會加重病情,誘發哮喘、炎症。

另外,廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。國內外研究發現,女性從事烹調的年頭越長,每天炒菜的次數越多,患肺癌的風險就越大。

3.火候掌握不好、不刷鍋

香港食物安全中心發布的一份膳食研究報告中提到:

炒菜時溫度越高、時間越長,產生的丙烯醯胺(2 類致癌物)越多。

炒菜油溫越高,出來的食物顏色越深,產生的有毒和致癌物通常會較多。

另外,如果食物烤到焦糊了,或炒完菜不刷鍋,附著在鍋表面的食物殘渣,即「鍋垢」,當再次加熱時,也會產生有害物質。

日常生活中偶爾吃下去了烤魚烤肉上的焦黑部分,倒無須過多擔心,但能避免還是盡量避免。

不過,刷鍋可不能偷懶!

4.放鹽過量

2012 年中國居民營養與健康狀況監測的數據顯示:

65% 的成年居民食鹽攝入超過了 6 克的每日限定量。

鹽不能多吃,主要原因是鈉的攝入需要限制。

長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風險,進而還會使得人們更容易患中風和冠心病等心腦血管疾病。

還不只是升高血壓。它還會增加胃癌的發病風險。

其致癌的可能原因之一是食鹽的高滲透壓對胃黏膜造成損害,從而造成一系列病理改變。

5.反覆用油

炸東西時,用油量比較大,有些朋友不願意浪費,就把煎炸過的油重新收集起來,存著下次炒菜時接著用。

聽起來是挺節約的,可是,用過的油里,會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質。

這些油脂如果持續受熱,還會繼續產生一些致癌物,比如著名的「苯並芘」——國際癌症研究機構確認的 1 類致癌物。

另外,使用過的油已經發生了氧化,若存放不當,更容易變質哦。


推薦閱讀:

TAG:烹飪 | 廚房 | 美食 |