這麼苦那你還吃？沒辦法，因為它實在脆嫩好吃！

小竹筍呀土裡埋

你的力氣哪裡來

石頭再重土再硬

你能站起把頭抬

你能站起把頭抬

把呀把頭抬

很多人都記得《小竹筍》這首歌吧？

作為一首兒童流行歌曲，《小竹筍》的歌詞還是蠻寫實的，把人們對竹筍的認知都唱了出來。

今天我們就來說一說竹筍，這個人見人愛的食物。

很多人喜歡吃竹筍，是因為可以將它烹飪入菜，味道鮮美，肉質脆嫩。

竹筍在我國自古被當作"菜中珍品"。是我們傳統的佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史非常悠久。《詩經》中就有"加豆之實，筍菹魚醢"、"其籟伊何，惟筍及蒲"等詩句的記載，我們今天就來說一說竹筍的種類、如何挑選好竹筍，如何剝竹筍，以及竹筍的美味料理。

1、竹筍的種類？

其實竹筍根據採集的季節主要分為三個大種類，分別是春筍、冬筍、鞭筍。

首先說春筍，春筍的種類其實非常多種多樣，是在立春之後挖的竹筍，筍體肥大，潔白如玉，口感上更加鮮嫩一些，來自吉食道的泡椒竹筍就是利用春筍來加工製成的，口感十分脆嫩，鮮香不吐渣，隨身攜帶非常方便。

接下來說冬筍，冬筍其實就是還沒有長出土的毛竹筍，冬筍是毛竹的產物，其他品種的竹子都沒有。冬筍的生長時間是從十二月到春節前，因為未出土，因此筍尖的肉質柔嫩，清脆爽口，適合蒸煮等。

鞭筍，是各類食用夏季和秋季才有的竹鞭稍，產季為每年5月到10月份，鞭筍的味道非常好，但是產量太低，因此少有人家會購買。

2、如何挑選竹筍？

挑選竹筍時，有「四看」要留神。

首先：是看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。

其次：要看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。

再看：筍節，鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。

最後：是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。

3、如何聰明地剝竹筍？

如果竹筍比較小那麼可以在竹尖的地方用力扭轉幾下，把上面的繩扭松，然後就可以把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側翻卷知道筍殼掉落，另一半也是一樣。先放在火上燎一下，把細毛絨燒掉，就不會再癢了。剝開的時候，可以縱向用刀劃一下，開出下手的口子，就比較方便了。

如果你不想那麼麻煩，更實際、更便利的方法還是注意切法——下面劃重點，請記好筆記！

如果果竹筍比較大就可以先把竹筍放平，然後用刀在筍殼上面劃一道線，不要劃得太深，否則就不能得到完整的筍，當然，還是要看自己需要了，接著呢就在那條線處下手掰開，輕鬆就去皮了。

掌握了這些簡單的技巧，竹筍剝皮就會快很多。

4、美味竹筍食譜

涼拌煲湯，都好吃！

竹筍味道鮮美，營養價值更是不容忽視，筍中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C；含有鈣、磷、鐵、鎂等十多種礦物質和微量元素；更含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種人體所需的氨基酸。

涼拌—涼拌麻竹筍絲

食材配料：

麻竹筍絲 200g 鹽 雞精 辣椒油 小米椒 蒜粒、陳醋 生抽 香菜 其他調料

做法步驟

1、首先將竹筍拿出來洗乾淨然後切成絲備用，蒜頭剁蓉，香蔥切末，香菜切段。

2、鍋里加適量清水燒開後倒入竹筍絲，加3克食鹽，把竹筍煮至完全熟透。竹筍煮熟後過涼白開。

3、竹筍泡涼後瀝干水，把剩下的2克食鹽和所有的調味料倒入拌均。

4、再把蒜蓉和其它配料倒進一起拌均，入味10分鐘後就可以開吃了。

小貼士：

1.蔬菜焯煮後浸涼，可以保持色澤的鮮艷和口感的脆度.。

2.花椒油，可以一次多炸一些，用不完的裝入密封瓶，拌冷盤的時候加入一點可以豐富口感。

煲湯—羅漢筍煲湯

羅漢筍味道清淡鮮嫩，羅漢筍肉壁厚，空心小清爽脆嫩富含多種礦物質，營養非常豐富，很多人都喜歡吃，它是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食；下面就給大家分享一下羅漢筍煲湯的具體做法如下：

主料：排骨400g、羅漢筍400g

輔料：味精適量、鹽適量、料酒適量、蒜瓣、薑片、八角

具體步驟：

1、排骨洗凈。

2、鍋中放水，放入排骨焯水。

3、焯好水的排骨撈出洗凈備用。

4、鍋放水，放入焯好水的排骨。

5、放入料酒，薑片，八角。

6、放入焯好水筍片，蓋上鍋蓋，溫火慢燉一個小時即可。

7、出鍋前放入適量的鹽。

8、放入適量的味精，攪拌均勻。

9、即可裝盤食用。

羅漢筍鮮湯竹香沁鼻、竹筍新嫩脆爽、是養身滋補的不二選擇。需要注意的是羅漢筍做之前要在沸水裡先焯一下，大約煮1-2分鐘，甚至可以煮更久一些，以軟化粗纖維，有助消化。這樣既可以去除羅漢筍的澀味，吃起來爽口。