被「吃」上市的海底撈到底有多逆天
來自專欄 24季美好生活
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海底撈又一次上熱搜了，這次不是因為逆天的服務，也不是什麼抖音網紅吃法，而是海底撈在港交所上市了。
是的，在我們一頓又一頓排號等位的幫助下，海底撈終於被吃上市了。
一年三百六十五天都在排隊的海底撈一戰封神，從四川簡陽走出的小火鍋店終於走到了火鍋界龍頭的位置。
人類已經阻止不了海底撈了！
海底撈發家史
1994年，四川簡陽。
張勇23歲，連續創業失敗好幾次的他開始有點迷茫了，干點啥能掙錢？這是他當時最迫切的想法。
那要不就整個火鍋店？整不整？可以整。
沒有什麼可以阻止四川人整火鍋，除了口腔潰瘍。就這麼說吧，整個四川的空氣都是牛油和辣椒味的。
就這樣，張勇借了8000塊錢，架起了四張桌子，開始了他的海底撈帝國。
剛開始做生意時，連炒火鍋底料都不會，四川什麼地方啊，街上的火鍋店比計程車都多，競爭那麼激烈，怎麼活？
態度好點，上菜快點，有什麼不滿就多賠笑，人生艱難，火鍋店能活下去更難！海底撈服務至上的風格在此時出現了雛形。
1999年，海底撈在西安開設了第一家異地分店，雁塔路一分店。
彼時，全中國也沒有一家地域性火鍋店可以面對全國市場，能跟海底撈掰掰手腕的小龍坎此時正在成都研究直營加盟，而海底撈未來的宿敵小肥羊8月份才剛剛在包頭成立。
天時地利人和，遍觀古城西安，火鍋市場十分蕭條，用葉問的話說就是，一個能打的都沒有！活該海底撈要崛起，就這樣，來自四川的海底撈在西安打響了名號。
有人會說，海底撈沒什麼好吃的啊？
在四川重慶，好吃到飛起來的火鍋遍地都是，海底撈口味也就算是一般吧，憑什麼被捧上天呢。
誠然，海底撈的味道並不足以讓川渝人們身經百戰的胃驚嘆，但是做餐飲的，最重要的兩個字是穩定。
而海底撈可能不會讓你感到特別驚艷，但永遠不會難吃到哪裡去。穩定，是海底撈口味的最大秘訣。
光好吃海底撈也不過是一家火鍋店而已，但是加上逆天的服務海底撈就是無敵的典範了。有人甚至說，海底撈服務員除了不能給你結賬就沒有他們幹不了的。
有句話怎麼說的來著，海底撈服務員是比外賣小哥更牛逼的存在。
海底撈服務牛逼到什麼程度呢，無錫發生搶劫事件，一群人在外面圍觀，海底撈擺出了一排小凳子供人休息，不僅如此，還免費發冰鎮酸梅湯給大家喝。你說神不神！
把任何事情做到極致，都有可能產生化學反應，因為服務太牛逼，海底撈在火鍋界火得一塌糊塗，側面突圍，從大西北走進了全國市場。
抖音海底撈攻略都是騙人的？
抖音，作為一款時下社會人必備app，它不僅捧紅了地下停車場跳舞的小姐姐，天天拒絕火鍋米飯大盤雞的卡路里女團，還養活了一大堆去海底撈研究做菜的視頻博主們。
抖音，其實是一個教人做菜的app。
一開始是一個美食博主，在海底撈用一些簡單的食材做了番茄牛肉飯，不料一下子戳中了抖音少年們的G點，一時間紛紛來到海底撈解鎖隱藏菜單。
這些抖音粉用實力證明，海底撈也可以是我家廚房，他們創新出許多新鮮的網紅吃法。
一時間看起來五花八門，但是朋友們，別忘了，沒人能在抖音的bgm下打敗海底撈服務員。
那這些網紅吃法到底好不好吃？請看。
網紅鍋底：
?? 鍋底：清油鍋+番茄鍋+清水鍋+清水鍋
?? 口味：☆☆
?? 難度：
?? 耗時：2min
這個吃法可以說最經濟實惠了，為了防止串味還可以用黃瓜架在鍋邊，清水鍋可以用小料台上的調料自行diy，講真，這個確實有點難度，放不好調料就像康師傅紅燒牛肉麵一樣。
網紅底料：
?? 配料：蒜泥+耗油+花生碎+泰椒
?? 口味：☆
?? 難度：
?? 耗時：2min看起來十分簡潔，但有點不倫不類，說是烤肉料吧有點油，說是火鍋料吧還太干。不得不說，發明這個蘸料的人是不是對火鍋有點意見。
蝦滑雞蛋油麵筋：
?? 配料：蝦滑+雞蛋+油麵筋
?? 口味：☆ ☆
?? 難度：
?? 耗時：15min
世事艱難，雞蛋和蝦滑還是要在一起的。找一個杯子，打碎雞蛋，混合蝦滑，丟進麵筋里，煮吧。服務員說要煮15分鐘，第一個尷尬的事就是這個太佔地方，煮了它別的就沒法煮了。
好不容易等夠時間，撈起來，呵，一口下去簡直沒有麵筋的味道！我不禁懷疑發明這玩意的人是不是賣麵筋的！
網紅海鮮粥：
?? 配料：蝦+雞蛋+薑片+海鮮醬油
?? 口味：☆
?? 難度：
?? 耗時：75min
據海底撈服務員科普，粥至少要煲75min口感才綿軟，所以最好開鍋先煮粥，然後先吃別的火鍋菜最後喝粥就好。
這個粥其實還蠻好喝，但是，很難控制時間，一不小心就容易糊鍋，服務員清理起來也麻煩。還要小心的就是不能串味，一旦串味，呵，你就等著喝一鍋萍鄉特產麻辣粥吧！
海底撈最真誠的攻略
現在你知道了，不光是童話里都是騙人的，抖音海底撈網紅菜品也是騙人的！
小編以一個三個月吃了14次海底撈的忠實粉絲身份告訴你，吃海底撈，我們只需要一點點對火鍋的真誠！
評論一家火鍋好不好吃，除了食材以外，最重要的便是蘸料。
蘸料就是一家火鍋店的良心，而海底撈的良心，大大滴好！
你還別不服，要知道，我可是吃個火鍋都要五碗調料的人！嘿，知識點來了，趕緊拿筆好好記下！
敲黑板X3!海底撈調料五大秘籍!
?? 配料：牛肉粒+芹菜+蔥+香菜+蒜泥+蚝油+花生碎，淋上牛油辣湯
?? 搭配：萬能搭配，尤其是素菜。
這款調料是西安五路口一個店員告訴我的，牛肉粒賦予食物的葷的香氣，牛油辣湯花生碎可以營造基本的底料味道，而耗油能讓青菜更加富有層次感。
這個底料涮葷菜沒有太大的提升，但是涮青菜，嘿，沒誰了！
?? 配料：芝麻醬+韭菜花+熟芝麻+辣椒油+蔥花
?? 搭配：刷羊肉好夥伴
這個調料內蒙人、北京人一定倍熟悉，這就是涮羊肉標配。韭菜花去膩，芝麻醬裹上薄薄的現切羊肉，來上這麼一頓，給個神仙都不換！
寒冬臘月，大雪紛飛，屋裡這麼涮上一頓羊肉，美滋滋！
?? 配料：海鮮醬油+蔥花
?? 搭配：蝦滑
這個調料其實不需要多說，單純為了蝦滑準備的。蝦滑決不能和一般的蘸料混著吃，串味，都對不起剜蝦滑的那個勺子，你要是用芝麻醬混著蝦滑魚片吃，老北京話講，你這叫怯勺！
?? 配料：腐乳+花生碎+辣椒+芝麻醬+辣椒油+泰椒+榨菜末+豆花醬
?? 搭配：萬能搭配，腦花和豆花最佳。
剛才有個素菜萬能搭，這下又來了一個葷菜萬能搭，這個調料是我為不太能吃辣的朋友們特製的，廣受好評！
豆花醬是這個調料的精髓，不同於重慶老火鍋的麻辣逼人，這裡的料有點辣，但更多的是豐富的口感，腦花是這個調料的最佳拍檔。
?? 配料：海椒干碟+香菜+蔥花+泰椒+xo醬
?? 搭配：血旺
這個調料屬於干碟的一種，只是為了吃血旺準備的。相信我，單純的干椒只會讓你感到咸，辣，而加入了榨菜末豐富口感之餘，再加上略顯突兀實則驚艷的xo醬絕對是全新體驗。
什麼都別說，一份血旺下肚，你們活著回來給我點贊留言！
記下了這份調料秘籍以後，來看看一份正經的海底撈攻略是啥樣的。
關於排位：
關於鍋底：
海底撈的自助調料都是9元一位，小吃和水果都是免費的，大膽去拿，我最愛吃冰塊鎮的黃瓜，嘎嘣脆，清涼到心尖。
關於點菜：
特別推薦的就是豆花和鴨腸，豆花往裡一放，什麼都不管，慢慢夾起鴨腸涮，七上八下十五秒，嘿，又嫩又香！
鴨腸掃光大概豆花也就好了，拌點豆花醬上去，朋友們，你知道樂不思蜀嗎。
關於酒水：
吃火鍋這件事，向來是熱鬧的代名詞。而在海底撈，你一個人也可以痛快的燙個不停。一般工作人員都會給你在對面放一個陪吃小熊，莫名的感覺溫馨怎麼回事！
當火鍋沸騰的那一瞬間，整個世界彷彿都安靜了，舌頭辣到發麻，胃裡翻江倒海，心底卻酣暢淋漓的唱歌。
那大概才是我們熱愛火鍋，熱愛海底撈的最深刻原因吧。
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?? 撰 文 / 嵩 洋
?? 圖 片 / 網 絡
?? 主 編 / 易 小 婉
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