門頭設計篇：為什麼說房租就是廣告費

來自專欄餐飲設計

魚小妖襄陽店門頭

本文旨在說明門頭對餐廳的重要性，並不表明，門頭能決定餐廳是否成功。顯然，大多數私房菜館在這裡就不合適。

你問一個消費者，討厭廣告嗎？他會回答，天啊，到處都是廣告，要不要讓人活了。當然你也可以說，不會啊，某些廣告就挺令人喜歡的啊！比如，泰國廣告！嗯，請你立刻關閉這篇文章，並且取關本公眾號！

其實，還有一個更加有趣的現象是，老闆們都對廣告又恨又愛的。討厭廣告，那就比較容易理解了。那為什麼又愛廣告呢？當廣告中的品牌和產品變成了他的，你猜他還討厭不？

再跟你講一個更有趣的現象。租店面，餐飲老闆都期望商圈越旺越好。當然了，商圈越旺，租金也越貴。有的老闆承受不起租金，會退而求其次。有的老闆，就算資金不夠，貸款或者降低其他方面的成本，也要在好的地段租店鋪。

可是，有一點被很多老闆忽略掉。忽略掉也很正常，因為大多數的餐飲老闆都沒有投放過廣告的經驗。所以，餐飲老闆沒有想過，房租其實就是廣告費。

看到這裡，你可能會晴天霹靂。這個店鋪怎麼還是廣告位了呢？現在，我們來捋一下思路。一個店鋪，按以下方式來劃分：

所以，你可以很清晰的看到，除了門頭，其他方面，你都不用考慮這個店面位置在哪裡。所以，房租的大部分錢就是花在門頭上了。所以，門頭就是餐廳廣告位。

那花了這麼多的錢，都有哪些門頭的設計常常讓人費解呢？甚至很多老闆覺得自己門頭挺棒的，比別家的門頭設計得好太多了，進店率就是差呢！有的人可能會說，去問消費者啊！好吧，你去問消費者，你覺得我的門頭設計哪裡不好呢？你猜消費者會怎麼說？大概有如下情形：

1. 我不喜歡這個門頭的顏色
2. 我喜歡那個藍色的門頭
3. 這個門頭是黃色的，我不喜歡
4. 這個門頭太LOW了，我不喜歡
5. （他一臉茫然的看著你，並且看了半天也不知道要對你說什麼。）
6. ……

其實我想說，大多數情況下，這些問題根本就不用問消費者，也一樣能知道答案。

關於第1個問題，把所在商圈的所有餐廳羅列下來，並且記錄他們是什麼顏色的。然後看哪家生意最差。作為一家餐飲老闆，你要有這種判斷能力，就是判斷出，這些餐廳生意不好的原因，是不是因為門頭的顏色不對。絕大多數情況下，我不建議你問消費者喜歡什麼顏色。因為，這個消費者他說他不喜歡藍色，喜歡黑色。另外一個消費者他說他喜歡黑色，不喜歡藍色。你怎麼辦？是不是白問了。

關於第2個問題。我喜歡那個藍色的門頭！這個答案也好解決，和第一個問題的答案很類似。他說他喜歡藍色，一個月只來店裡消費5次。另外一個顧客，他說他喜歡白色，一個月來店裡消費10次。嗯，你好像有答案了。肯定是選擇白色了！可是你好像忽略掉了，還有很多不消費的人說，他說他喜歡綠色！所以，你的解決方案應該是，儘可能過濾掉不來店裡消費的顧客的意見，而不是在前面兩者之間的意見去選擇顏色。

關於第3個問題，這個門頭是黃色的，我不喜歡。顧客說不喜歡黃色的門頭。深挖他底層的原因，是因為不喜歡黃色，還是因為這個門頭應用黃色太差了，看起來特別土，特別沒有品位。正常情況下，是因為黃色應用得不好，所以顧客不喜歡。

剩下的問題，我就不一一展開了。結論就是，大多數情況下做用戶調查，並不一定要去問顧客。80%的問題，你是可以通過在現場觀察就可以得到答案了。要解決進店率低的原因，其實可以從以下這些方面去思考。

識別性

要想盡一切辦法，讓顧客還沒有到你的門店，首先看到的第一個店鋪就是你的。好吧，第一這個名額只有一個，不是每個人都能做到。退而求其次，要讓顧客在遠處就注意到你，同時要讓消費者：

1. 知道你叫什麼；
2. 知道你賣什麼的；
3. 知道你在哪裡

我說的這三條都超級基礎的，甚至可以說是常識。但是你放心，很多人第一條就做不到。為什麼第1條就做不到。具體的案例我就不貼出來了，但是我可以描述出來。以及貼一些標杆性的案例出來，僅供參考。

叫什麼

很多餐飲店的門頭喜歡用藝術字，好多跟簽名差不多。說真的，除非你是個大品牌，或者說名字來源特別有淵源，是名家什麼的，或者其他原因。一般情況下，招牌上的名字還是用讓人一看就懂是什麼字。畢竟消費者看過去的時候，如果他看不懂，他基本上就忽略了。不會去想，我要走近一點去看是什麼字。走近看了還是不認識，問下身邊的人或者上網查下是什麼字。

用識別度差的藝術字是一種情況，還有別的情況。就是，門頭做得特別有創意。有創意到什麼程度呢，若不是有心人，你根本沒發現，原來他叫那麼一個名字。叫什麼這一塊說到這裡。

賣什麼

相對於叫什麼，更多人犯的錯誤是，在賣什麼上。我們很多人都喜歡借鑒大牌。星巴克被借鑒得還少嗎？多少新品牌一上來，你在招牌上除了能看見他名字，什麼都看不見。比如他招牌上就寫三個字：醉清風。你告訴我，這家店是賣什麼的？餐廳？服裝店？攝影工作室？你猜消費者會不會猜！

那為什麼星巴克可以就只寫星巴克呢。因為星巴克不是新品牌，是個世界大品牌！你如果對星巴克感興趣，可以去搜搜看，星巴克最早期的門頭以及招牌是什麼樣的！對了，順便看一下麥當勞創業期的招牌是什麼樣的。

在哪兒

說一個我印象最深刻的。在會展航洋后街有一家咖啡館，我去過幾回。說真的，我到現在都還記不住他具體的位置。有好幾次，我約人在那家咖啡館，別人來找我。我就發定位給他。到目前為止，導航的精確度已經很高了。那又怎麼樣！我朋友到附近了，轉了好幾圈才找到入口。甚至還有一種情況，你人已經到附近了，可就是找不到入口在哪裡！

這個咖啡館是因為名氣比較大，所以他無所謂了。可是，你的店名氣是否有那麼大了呢？如果還沒有那麼大，為什麼不想盡一切辦法，告訴消費者怎麼進這家店呢？

在商場里的店鋪也是一樣的。有很多店鋪，你能記得這家店在那個樓層。或者在網上看到信息，知道在哪個樓層。可是呢，你仍然要找很久，才找到在哪裡。所以，你可以想像一下，特意去找一家店的位置，都那麼難找，何況是經過門前的顧客，能知道從哪裡進嗎？要是找不到位置入口，轉身就進另外一家店，你信還是不信呢？

始終如新

不知道你有沒有這麼一個經歷。有很多餐廳的門頭，看過去真的是舊得不能再舊了。你以為他已經開了好幾年了，一問才知道，不過是開了幾個月而已。還是一家新店。所以，你可以發現很多店的門頭在選用材料時，忽略了三個特性：耐臟、耐舊、耐潮。就造成了以上的結果。

這個就跟很多餐廳一樣，開業的時候真是人氣爆棚，完全都忙不過來。過了那個新鮮勁之後呢，就冷冷清清的了。他的門頭也是這樣，沒有辦法天長地久。

選對了材料之後，還有一些工作是要做的。那就是對門頭進行維護，始終如新。商場里的門頭維護還是相對容易的，一些臨街商鋪維護起來就相對來說比較難了。但這個並不是你偷懶的理由。

降低消費者決策

門頭始終如新，識別度好，這讓顧客注意到你了，知道你賣什麼了。這些工作都做好了，但還不夠。畢竟，顧客注意到你了，並不一定會進店。好的門頭設計，需要能降低顧客的決策成本。讓顧客像條件反射一樣選擇你家的門店。

為什麼要用條件反射來作為評判標準呢？因為條件反射，不需要經過思考，就可以讓對方完成相應的動作。想像一下，顧客看到你的門頭，就進去了。這不是很好嗎？難道你還想著，顧客在門口駐足半天，還在猶豫著要不要進去哦。甚至門口的服務員叫了半天，還下不了決心。這個效率是不是太低了點呢！

案例節選

魚小妖襄陽店

豆香源航洋店

魚小妖華僑城店

龍門魚府西鄉塘店

陳記蚝酷琅東店

市場沒有第二次機會，餐飲設計要一次做對。