好吃下飯的家常豆腐！

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今天給大家帶來一道簡單好吃的下飯菜------家常豆腐！豆腐可以說是最普遍的食材了，豆腐料理幾乎家家都燒，但是要把淡而無味的豆腐燒出好的滋味，也不是件容易的事，也有一些小的技巧需要掌握。下面就讓我們進入正題，這道家常豆腐呢，我們選用下面這種老豆腐，然後把它切成一指寬的厚片。

烹調上有種說法就是有味使其出，無味使其入，這豆腐呢它是有味的，有股子豆腥味，這去豆腥味可以焯水，也可以過油，我這道菜呢選擇過油，這麼做的好處除了能去豆腥外還能增香固型，而且炸完後更容易吸收湯汁。

豆腐入油鍋炸至微微有點金黃就可撈出備用，不可久炸，要保持外脆里嫩。

下面呢我就要拿出我的秘密武器啦~

這就是川菜里常用的燈籠泡椒啦，這個泡椒不光炒肉絲好吃，跟這個豆腐也是超級搭的，這個東東呢可以上大型菜場的綜合調料區去買，一般都有。這道菜泡椒不用多，一兩個泡椒剁成碎末備用即可。起油鍋，下入肉片炒香，然後下入一大勺泡椒末炒一下

然後下入炸過的豆腐，淋入一勺醬油，一勺蚝油炒勻，由於泡椒本身就帶有鹹味，所以鹽基本上可以不放了，然後淋入熱的高湯，像骨頭湯啊，雞湯啊，甚至可以用蒸肉餅的湯也是可以的，然後開小火讓高湯慢慢煨進豆腐里，這叫無味使其入。

等收汁後，加入四分之一小勺的白糖，加入少許的白鬍椒粉，花椒粉，點一點香油，撒上蔥 花即可出鍋！咸香適口，非常好吃哈。

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