糖人食驗室丨糖尿病人能吃高油高鹽的辣條嗎？

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《糖人食驗室》是國內首檔結合糖尿病患者真人實測的糖尿病健康科普專欄，由春雨醫生重磅打造。從飲食和營養角度剖析不同食物對血糖的影響，幫助患者正確認識食物與血糖的關係，排查飲食雷區，同時培養良好的生活習慣，讓糖友在日常生活中也能享受美食的魅力。

從安全和嚴謹的角度考慮，我們還特邀了專業的醫學人士進行指導：

劉春榮，內分泌與代謝科醫師，擁有15年慢病管理經驗，營養保健健康管理專家

大家好，我是春雨老糖，本期《糖人食驗室》我們測辣條，為了本次實驗我特意買來了幾包網紅款。

看上去格外誘人的辣條升糖到底厲不厲害呢？先讓我們看一看包裝背面的成分表。

知識點時間：

NRV%」，即每單位食品中（100g或100ml或1份食物）某種營養素的含量占「每日所需營養素參考值（NRV）」的百分比。這一數值是營養學家根據我國約相當於體重60kg的正常成年人，每日所需要的營養素量來推算的。

說人話就是：比如上面的辣條，脂肪NRV%是38%，本次實驗我吃了63.6g的份量，那麼就等於我們吃下了全天所需脂肪量的24%，相當於我這幾根辣條就吃下了將近全天1/3的脂肪。

結果如下：

實驗開始：空腹血糖4.9mmol/lL

30分鐘後：4.6mmol/L，平穩→；

60分鐘後：5.5mmol/L，平穩→；

90分鐘後：6.8mmol/L，緩升↑；

120分鐘後：6.6mmol/L，平穩→。

老糖叨叨叨時間：

1.本次實驗過程中我沒有注射胰島素，由於辣條屬於高油高鹽的食物，再加上添加劑比較多，中間經歷了一小段的緩升。

2.吃完辣條一直喝水還是渴，整個人都要浮腫了，勸大家還是少吃這類零食。

美女醫生解惑時間：

想看血糖變化的原因首先要看食物的攝入量。因為老糖沒有把一整包辣條全吃完，所以在沒有注射餐前速效胰島素的情況下，僅依靠基礎胰島素的控制，血糖並沒有太大的波動。

再看食物的成分。從成分表來看，油膩膩的辣條無疑是高脂肪高熱量的零食。從實驗數據來看，食用後30~60分鐘並無明顯波動，這種變化遵循了「碳水高的食物決定了血糖升高的速度」這個規律。但90分鐘血糖達峰並持續到120分鐘無明顯回落，又一次證實了食物的排空速度是脂肪最慢，碳水化合物最快。

可見高脂肪的食物對血糖的影響就像是「小火慢燉」。經常食用脂肪類為主的食物，會加重糖友的胰島素抵抗，也會讓胰島素需求量漸漸增大。

同時，辣條也是高鹽食品，經常食用會加重腎臟的負擔。少鹽少油不僅對糖尿病人是必須要堅持做到的飲食習慣，對健康人也一樣適用。

文獻參考：《中國食物成分表》2004版

題圖來源：圖蟲創意