案例 | 辣些魚單憑一道菜就能俘獲消費者的心？

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辣些魚於2016年成立，是望湘園旗下的創新年輕品牌，目前擁有13家直營店，它以砂鍋魚為單品品類,創造了消費者「連湯都想喝光的砂鍋魚 」，並迅速佔領年輕人的市場。辣些魚是如何入侵年輕消費者的美食店榜單？

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小清新的門店風格

定位為時尚餐飲，更突出年輕化、品質的辣些魚，為了進一步拉近與年輕人的關係，在門店的裝修風格上，採用了小清新的tiffany藍為門店主體顏色，整個門店洋溢著清新的藍色雅調。同時，以「魚」的元素貫穿全店：店裡擺設著魚的形狀裝配、餐具採用魚形狀，富有趣味性。數據顯示，在點評網站僅「環境」這一項評分就得到9.0這樣的高分，迅速成為小資年輕群體的聚餐休閑之地。

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精選食材 一道菜多種口味

在產品層面，辣些魚曾遭受外界質疑：一道菜就能滿足當下口味挑剔的年輕人？事實上，雖以魚為一道菜，但辣些魚卻在口味上下了不少功夫，研發了多種主流口味，比如有營養番茄砂鍋魚、一見傾心鴛鴦鍋、人氣青花椒魚、經典老壇酸菜魚等。而在食材的選取上，更是秉承了「精選材」、「高標準」、「熬功夫」3個原則，選擇了高蛋白質的墨魚和無刺巴沙魚。重頭戲在湯底，辣些魚的湯底堅持用高品質大骨和雞骨，歷經4小時文火熬制，再融合鮮美的魚湯，才有了魚好吃，湯更好喝的口碑。

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快速出餐 保證口味

為了能讓更多的顧客共享美味，辣些魚拓展了外賣業務，為消費者創造多樣的就餐場景。而外賣業務就面臨著不可迴避的一個問題：受時間、天氣、運送的影響，如何保證砂鍋魚送到顧客手中，還有美味的口感？為此，辣些魚進行了深入的市場考察和思考，作出如下反應：

第一，縮短出餐速度，配送半徑為3.5公里；

第二、選擇與專業的餐飲外賣管理SaaS平台餐道合作。餐道幫助其打通了第三方外賣平台，在餐道後台對外賣平台實現統一管理，提高管理效率。對於因網路不穩定等因素導致的漏單情況進行實時監控，以第一時間處理漏掉的訂單；後台優先指派最近騎手，保證運送的高效。

第三，研發了一套工藝製作的包裝盒，從盒子的硬度結構、保熱程度等方面，適配外賣，既能保熱又能控制魚的保鮮度。

從消費者點餐到出餐配送，以最快的速度提供新鮮的美食到顧客手上，實現了外賣的標準化。

小結

如此一來，把顧客放在第一位的辣些魚，受到顧客的喜愛也是情理之中了。同時，辣些魚也表示，未來將會研發更多的口味，而這些口味將取之於民用之於民，為消費者提供更多的口味選擇。對辣些魚來說，一個美好的圖景也正在慢慢展開。

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