在古代戰場上怎麼解決吃飯問題，吃速食麵你信嗎？

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編者按：前段時間，冷兵器研究所的《軍糧不夠人肉湊？古代戰亂中食人現象到底有多可怕？》一文，讓大家領略到了古代軍隊在缺糧的時候有多可怕。就此，也有很多讀者有這樣的疑問：那麼古代軍隊正常情況下吃什麼呢？

當有人問，古代軍隊一般都吃什麼？如果有人回答吃速食麵，不知道會不會挨打？但不開玩笑的說，雖然現代速食麵是日本人發明的。可歷史上最早的廣義速食麵——速食麵很可能是韓信發明的。陝西合陽有種小吃叫踅（學音）面。當地故老相傳，當年韓信征討魏王豹經過此處，屯重兵於黃河岸邊。為了解決戰況緊急，來不及做飯的問題，韓信命人將軍中麵粉都烙成薄餅，然後再切成長條，需要食用時在開水鍋里滾下即可。後來這種食品一直流傳下來。雖然這個傳說未必靠譜，頗有幾分民間野史的氣質，不過這種食品來自軍糧應該不會有錯。

那麼問題來了，既然這種速食麵如此給力，後來在軍中有沒有流傳下來呢？古代軍中軍糧都是怎麼做出來的？還有沒有其他類似的逆天發明？在回答這些問題之前，恐怕要先了解一下中國古代飲食結構的變化。簡單的說，秦漢之前北方以耐旱的小米（粟）為主食；到了漢代小麥（含大麥）的種植才漸漸擴大，但普通人家只能吃麥粒直接煮成的麥飯，麵粉做成的各種麵食如餅（類似現在的饅頭）、饅頭（類似現在的包子）等，只有上層社會才能享用；這時的水稻只在南方種植，而且產量也遠不如現在的高；至於玉米、紅薯、花生等高產作物，那都是明朝中後期的事了（從南美洲引進）

而戰爭是個極其消耗資源的活動，軍隊自然是什麼多，什麼便宜吃什麼，而且帶有強烈的地域色彩。從秦漢到隋唐，中國的政治中心一直在關中及洛陽一帶，軍中主食也以小米為主，畢竟粟米是賦稅主體，稻麥只能算作「雜糧」。但正史中也經常有將小麥充作軍糧的記載：「（諸葛）亮破之，因大芟刈其麥。」（《三國志注·諸葛亮傳》）「（桓）溫恃麥熟，取以為軍資。」（《晉書·桓溫傳》）

以上說的是吃什麼的問題， 緊接著要解決的是怎麼吃的問題，畢竟糧食不能生著吃（硬吃也可以，但不好消化）。此外，還要考慮到軍隊的特殊性，像在家裡那樣從容的研究廚藝估計是不大可能的，因此還要追求方便快捷和耐儲存。最好帶在身上，拿出來就能吃，打仗間隙隨時可以補充能量。在此基礎上，軍糧也要適當考慮口味。畢竟士兵也是人，天天吃粗糧也受不了，而且歷史上，南北朝時期也確實發生過改善伙食後打勝仗的例子。

「是時食盡，調市人饋軍，皆是麥屑為飯，以荷葉裹而分給，間以麥絆（半），兵士皆困。會（陳）文帝遣送米三千石，鴨千頭，帝（陳霸先）即炊米煮鴨，誓申一戰。士及防身，計糧數臠（肉塊），人人裹飯，婫（蓋）以鴨肉。帝命眾軍蓐食（早上吃），攻之，（北）齊軍大潰。」（《<南史> 卷九·陳本紀上·第九》）

如果說踅面類似於現在的速食麵，那麼鴨肉包飯和現在的盒飯十分接近。不過這些都是臨時加餐，大多數情況下軍中還是將大米或粟米煮成飯或粥來吃。而早期麥子也不做深加工，和米一樣直接煮成麥飯。這種麥飯口感很差，常常被視為粗食。從當時的記載可以看出，粟飯流行於北方，米飯流行於南方。不過，在南人眼中，粟飯是難以下咽的粗食，而在北人眼中米飯卻是上品，只有麥飯口感最差。至於後世軍糧的改進，大部分則是圍繞著麵食進行的。

歷史上，與麵食有關的著名軍糧有諸葛亮的饅頭（帶餡）、鍋盔，以及戚繼光的「光餅」。饅頭這種國民級食品及其來歷基本上婦孺皆知，在這裡就不必贅述了。鍋盔的做法是：「多用乾麵，摻水少許，合成硬塊，大鍋炕之，得食為盔，以灼將士」。此物在川陝等地十分常見，筆者曾有幸嘗過一次，口味自然也談不上了，但確實方便攜帶且耐儲存，也算得上很實用的發明了。

戚繼光發明的光餅就更便攜了：將麵粉和好，擀成許多小圓塊，然後在炭爐里烤熟，最後中間穿孔，直接掛在小兵身上，餓了就扯兩塊下來。其根據不同口味還可以加入不同作料，總之是十分靠譜的野戰口糧。除此之外，明軍還有一種利器，那就是把煮熟的米飯晒乾，然後作為軍糧運輸保存，需要的時候用熱水沖一衝就是能吃。總之，古代軍隊的努力方向是將生火做飯這個環節，盡最大可能從戰場上擠出去。

以上說的都是糧食穀物的食用方法，下面說說肉類和蔬菜的加工。在此之前，有個概念一定要弄清。那就是：除了在軍中臨時獲得肉食，比如野外打頭鹿、村裡搶頭羊等，可以嘗口鮮的外，其他軍中大規模攜帶的肉食，不得不進行適當加工，以便更長期保存。

在這個問題上，大致可以分為兩大流派，一是農耕派，一是游牧派。先來說說農耕派。一般情況下，農耕民族經濟發達，鹽可以敞開了吃，所以腌製成了必然的選擇。古籍上有很多相關的詞，比如「鯗」、「鮓」、「腌」、「羓」等，至於做法，可以參考《齊民要術》里的記載：「凡做鮓，春秋為時，冬夏不佳。取新鯉魚，去鱗迄，則臠（切塊）。臠形長二寸，廣一寸，厚五分……炊粳米飯為糝，並茱萸、橘皮、好酒，於盆中合和之。布魚於瓮子中，一行魚，一行糝，以滿為限……白漿出，味酸，便熟。食時手擘，刀切則腥。」

關於腌肉，和軍隊有關而且名氣最大的自然就是金華火腿了。和韓信的踅面一樣，金華人民堅持認為火腿的發明者是金華籍抗金名將宗澤。雖然這在正史上找不到記載，不過這個傳說在民間流傳極廣，也沒法太較真了。金華火腿分為很多個品種：隆冬腌制的冬腿、月牙型的月腿、燒竹葉熏出來的熏腿、白糖腌制的糖腿、與狗腿合腌的戌腿等……假如這個傳說是真的，和靠麵包為生的羅馬軍團士兵、靠飯糰為生的日本武士、以及將椰棗作為主食的古阿拉伯軍人比起來，南宋軍人無疑是很有口福的。

除了腌制，肉食還可以做成各種醬（後來出現豆醬），並且在士兵的日常生活中扮演者十分重要的角色。敦煌出土的一片漢代竹簡就記載了河西邊塞軍人的日常食品清單：「酒三斛，黍米二斛，醬二斗。」這很可能說明在大部分情況下，新鮮蔬菜和肉類是遙不可及的，在漫長又無聊的戍邊歲月里，以鹽入味的各種醬類是唯一的下飯菜和調味品。

上面說的是農耕民族的軍糧的概況，下面再說說游牧民族的軍糧。眾所周知，游牧民族主食是奶以及奶製品（普通牧民也吃不上肉）。蒙古大軍在出征的時候經常攜帶大量牛羊作為移動糧草庫。不過在快速奔襲時，這些顯然還是不方便。蒙古軍便攜軍糧一般是兩樣東西。一是馬可波羅記載的脫水的粉末狀奶製品，另外一個就是風乾牛肉條。這種肉條系專門選出來的紅肉（脂肪少），切條後在室內自然風乾，再用鎚子敲打，最後只剩下纖維，體積比原來大大縮小，稱得上真正的軍用壓縮食品。

總之，關於古代軍隊吃什麼的問題，是個特別因地制宜的事情。所以在極端情況下，軍隊幾乎什麼都吃（包括人肉）。古代軍隊那些為了節省烹飪時而發明出來的速食軍糧，雖然動了很多心思，但由於口味的原因，這些軍糧往往是戰備存儲，幾乎不大可能是士兵的首選。畢竟時至今日，現代軍隊也是對各種方便食品充滿了怨念，對野戰廚房充滿了愛。

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