熟料釀酒設備

　　隨著社會經濟的發展，糧價和燃料的不斷上漲，而傳統釀酒工藝複雜，勞動力消耗大，燃料成本高，時間、場地要的多，出酒率低，使之傳統釀酒成本過高，基本沒有利潤。在以上眾多的因素下，研究出一種產量又高口味又好，又能省時，省燃料的釀酒技術及設備就成為一種必然。不管市場競爭如何激烈，其競爭的焦點是質量和價格的競爭，而歸根到底，仍是綜合成本高低的競爭。因此，降低生產成本是競爭取勝的有效途徑，而降低生產成本的最佳途徑是改變生產工藝和生產方法，搶先採用最新的科學技術。所以Brewie熟料高產釀酒技術無疑是你最佳的選擇。

　　熟料釀酒設備介紹

　　Brewie熟料釀酒又稱之為傳統釀酒技術，一般都是將原料煮熟進行冷卻拌曲密封發酵蒸餾，其不可缺少的就是蒸煮的過程，比如用玉米進行釀造，必須要先將玉米進行侵泡，然後上鍋煮，一直煮到玉米成開花狀，然後攤開，晾一晾，再加入傳統酒麴，發酵，*蒸餾。

　　熟料釀酒設備技術的優點

　　工藝先進簡單

　　用傳統釀酒設備釀酒工藝為：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→出甑攤涼→加曲→裝桶培菌→加水平配糟→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。

　　熟料高產釀酒工藝為：熟料糧食+酒麴+水→發酵→蒸餾→成品酒;

　　Brewie純糧生熟料發酵釀酒設備結構簡單，可以直接在家庭或餐廳、酒店內使用，白酒愛好者可以自釀自喝或者可以直接觀看餐廳、酒店現蒸現賣，它由蒸鍋，導氣管和冷酒器三部分組成，均採用不鏽鋼製作，符合衛生要求，耐酸鹼腐蝕，使用壽命長，其中陣式套管狀的冷卻結構，在減小冷卻器體積的同時，大大增加熱交換面積，冷卻效果明顯增強，出酒率高。

　　Brewie純糧熟料發酵釀酒設備易於操作，人人能釀。釀製白酒的糧食主要有玉米、大米、高粱、地瓜乾等，以上原料用一種或幾種混合粉碎後與生料酒麴和水攪拌均勻，密閉發酵即可。在30-35度之間一般發酵7-10天，即可發酵完畢，進行蒸酒。蒸酒時把發酵好的原料倒入蒸餾設備中，加熱蒸餾即可出酒，酒體明凈，綿甜爽口，酒質純正。每天可燒四鍋，每百斤糧食出酒率(50度)：玉米或高粱60斤，大米80斤，效益非常可觀，其配套酒麴為高產特殊純生物複合製劑，它能將任何生物澱粉徹底糖化，將糖分徹底發酵轉化為酒。適用於各種香型白酒的生產，既能生產高度白酒，也能生產低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。

　　熟料釀酒工藝流程

　　1.稻殼：稻殼主要功能是使大米等粉碎的糧食在蒸餾過程中透氣和防止其黏結。新鮮的稻殼是稻穀加工廠的廢料，所以稻殼很容易獲得。稻殼使用前在水裡浸泡10分鐘，泡後的稻殼倒入蒸酒鍋內蒸至冒氣待30分鐘後剷除，夏天蒸過的稻殼要在當天用掉，因為溫度偏高，時間長了容易發霉。

　　2，發酵料準備：熟料釀酒的原料可以是整粒和粉末兩種。原料在蒸熟前要用水浸泡方法如下：如果用涼水，大米或碎米浸泡6-12個小時，高粱和玉米浸泡24小時，小麥和稻穀12小時。

　　3，發酵原料浸泡好後撈出放入20%的稻殼(原料的20%)。或者按上述方法粉碎的原料潤料後拌20%稻殼再蒸熟。

　　4，潤料方法：把已經粉碎的糧食放一堆，中間挖一個凹處,放入50%-70&的涼水,慢慢浸泡1-2小時後,再拌入20%的稻殼,再把糧食蒸熟.起鍋後,在攤上冷到38度以下,再拌酒麴.攪拌均勻後可直接放入發酵池內發酵。我公司的酒麴可以不作箱發酵，當然釀酒戶願意作箱也行。

　　5，檢查是否發酵成功：在釀酒之前要檢查糧食是否發酵好?(1)。用眼觀澱粉是否轉化成酒，糧食就剩空殼，澱粉很少。(2)用手揉不粘手，都是水感即成功。(3)用口嘗：甜，沒發酵好。酸辣即成功。

　　6，配糟燒法：目前熟料釀酒最好的方法是採用配糟燒法。配糟燒就是將已經蒸過酒的糟兌到已經蒸熟的糧食裡面繼續發酵(要用新鮮的酒糟，不能用過夜的)冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒麴用量不變。

　　7，凈化與勾兌：釀出的新酒經過催陳凈化過濾後進行勾調。目前白酒市場向低度發展，但是50度以下的釀造酒容易渾濁，必須經過凈化過濾後進行勾兌，這樣才能滿足消費者的口感要求，其配方之一如下：濃香調酒液0.3%除苦劑0.1%酒質醇和劑0.15%乙酸0.1%根據各地人們口感要求的不同，用不同的香料，可以調出不同口感，不同檔次的白酒。請大家根據當地人的口感要求，選擇合適的香料及配方。

　　熟料釀酒設備發展前景

　　隨著釀酒工業的發展，現代釀酒技術也有了很大進步。尤其是在中國，酒產品的結構有了明顯的變化，已從高酒度向低酒度發展，從糧食酒向果露酒轉變;產品質量也有了明顯提高。70年代末以來,中國在已往研究酒麴微生物區系、改進生產工藝及解剖酒類芳香成分等工作的基礎上，大量推廣新技術，對提高釀酒工業的技術水平起了重要作用。因此熟料釀酒設備發展前景廣闊。

　　小結分享

　　Newity Kft.是一家專註於研發的公司，於2014年初開始運營，公司旨在針對國際不穩定的啤酒市場創造新的創新產品。本公司的主要產品和品牌是「Brewie(布魯威)」，機器具備高科技的控制系統和溫度感測器，可以自動化完成釀造全過程，用戶還通過App可遠程查看狀態，並隨時分享配方和交流心得。可以讓任何人在家中生產高質量的啤酒。除了主要產品，公司還銷售了多種附加產品，如發酵罐，宴席桶，啤酒配方和原料，「Brewie Pad」等等。